5 легких закусок для новогоднего стола от бренд-шефа итальянского ресторана

Если традиционные салаты надоели, а времени на готовку совсем нет, то ловите топ-5 идей легких и быстрых закусок от бренд-шефа итальянского ресторана Ave, Pasta! Аша Сирадегяна. Очень вкусно, и при этом можно не бояться за талию.

Карпаччо из говядины

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1 кг

Для маринада (по вкусу):

Соль
Перец
Розмарин
Горчица
Мед

Способ приготовления:

1. Маринуем вырезку и оставляем на 3 часа в холодильнике.
2. После того как мясо замариновалось, обжариваем его на сковороде с двух сторон по 2 минуты и даем остыть. Далее оборачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку.
3. Достаем через 4 часа и нарезаем очень тонкими слайсами. На порцию – 5–6 ломтиков.

Оформление (1 порция):

Говядина – 100 г
Оливковое масло – 20 г
Каперсы – 15 г
Вяленые томаты – 20 г
Шпинат – 5 г
Крем бальзамик – 15 г
Пармезан – 30 г

1. На тарелку брызгаем несколько капель оливкового масла и выкладываем мясо.
2. Сверху выкладываем каперсы, вяленые томаты, шпинат, горчицу, крем бальзамик и пармезан.

Печеный перец рамиро

Ингредиенты (2 порции):

Перец рамиро – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Запекаем перец в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.
2. После приготовления очищаем перец от кожуры и даем остыть.

Оформление (1 порция):

Сыр страчателла – 40 г
Горох эдамаме – 15 г
Оливковое масло – 20 г
Бальзамический уксус – 15 г

1. На одну порцию берем два перца, выкладываем на тарелку, сверху кладем сыр страчателлу и горох эдамаме.
2. Поливаем ароматным маслом и добавляем пару капелек бальзамического уксуса.

Баклажан в соусе пармезан

Ингредиенты:

Баклажан среднего размера – 1 шт.

Соус для баклажана:

Пармезан – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл

Конкассе из сладких томатов:

Томаты – 150 г
Зеленый базилик – 15 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем баклажан от кожицы, вилкой протыкаем со всех сторон, солим и на 5–10 минут кладем в соленую воду, для того чтобы убрать горечь.
2. Запекаем баклажан при температуре 180–200 градусов 20 минут (до готовности).
3. Все ингредиенты для соуса взбить блендером.

Оформление:

1. Разогреваем соус на очень слабом огне 30 секунд.
2. На тарелку в первую очередь наливаем соус.
3. На соус выкладываем баклажан, сверху – 2 ст. ложки конкассе.
4. Поливаем оливковым маслом и украшаем зеленым базиликом.

Тартар из говядины

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) – 500 г
Репчатый лук – 10 г
Каперсы – 10 г
Сельдерей – 10 г
Табаско – 2 г
Ворчестер (вустерский соус) – 5 г
Перепелиное яйцо – 1 шт.
Авокадо – 10 г
Пармезан – 15 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком и перемешиваем.
2. Выкладываем тартар на тарелку. Рекомендуется есть это блюдо с поджаренной брускеттой.

Брускетта со слабосоленым лососем и перцем рамиро

Ингредиенты (1 порция):

Гречишный хлеб – 1 ломтик
Творожный сыр – 15 г
Сладкий перец – 1 шт.
Лосось – 2 слайса
Каперсы – 15 г
Оливковое масло по вкусу

Способ приготовления:

1. Кусочек поджаренного гречишного хлеба намазываем творожным сыром.
2. Выкладываем запеченный сладкий перец, лосось, каперсы, по желанию можно полить брускетту оливковым маслом.