Как бы внимательно мы ни следили за рационом питания, в наш организм вместе с привычной едой попадают вредные и даже опасные вещества. Так называемые трансжиры. Многие о них слышали, но не все понимают, что это и в каких продуктах они содержатся. Попытаемся разобраться в этом вопросе и узнаем, как сохранить молодость и здоровье.
Трансжиры бывают натуральные и синтезированные. Все они вредны, но наибольшую опасность представляет вторые, полученные промышленным способом – гидрогенизацией (во время химической трансформации жидких масел – соевого, рапсового, подсолнечного и других – в твердые путем насыщения химических связей водородом при высокой температуре). В ходе гидрогенизации к ненасыщенным жирным кислотам присоединяется водород, и они преобразуются в насыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты, к которым водород не присоединился, под действием высокой температуры изменяют свою конфигурацию и превращаются в транс-изомеры (трансжиры). Они образуются в процессе гидрирования жидких растительных масел для получения твердого жирового продукта, идущего далее на производство маргарина, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских жиров. Далее из этих жиров (чаще всего из маргарина) производят кондитерские изделия, трансжиры также используют для приготовления фастфуда и даже в молочной продукции.
Мы не всегда задумываемся над тем, как много трансжиров мы потребляем ежедневно. Вот почему так важно внимательно читать этикетки продуктов в магазине. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, доля транс-изомеров в ежедневном рационе питания человека не должна превышать 1 г / 1000 ккал. То есть при среднем расходе энергии, равном 1800–2500 ккал/день, предельно допустимый уровень потребления транс-изомеров – 1,8–2,5 г в день. Примерно столько содержится в 50 г печенья. Наверняка в процессе ежедневного офисного чаепития съедается гораздо больше допустимой нормы.
Важно помнить: все, что производится с использованием маргарина, содержит трансжиры: слоеная выпечка, пирожки, крекеры, печенье, недорогие фабричные торты и пирожные, вафли
С гидрогенизированными жирами трансжиры попадают также в конфеты, мороженое, майонез, кетчуп и даже в попкорн. Это касается и сетей быстрого питания: обед в них зачастую сытный и недорогой, но какие последствия несут за собой такие обеды? В булочках и котлетах из фастфуда содержатся трансжиры, а их уровень в картофеле фри и чипсах просто зашкаливает, ведь все жарится во фритюрном масле под воздействием высоких температур.
Касается это и молочной продукции. В погоне за прибылью многие недобросовестные производители удешевляют сырье, заменяя его менее качественным, в состав которого входят трансжиры. Часто трансжиры содержатся в мороженом, глазированных сырках, готовых запеканках и сырниках (даже в кафе), сливочном масле, сырах, йогуртах и других продуктах.
Вредное влияние транс-изомеров жирных кислот на здоровье человека – доказанный факт. Исследователи Всемирной организации здравоохранения установили, что потребление опасных веществ существенно увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Одним из главных факторов заболеваний сердца и сосудов являются высокий уровень холестерина и наличие трансжиров в рационе питания. Как ни парадоксально, но никотин и алкоголь наносят сердцу меньший вред.
Потребление трансжиров также повышает риск возникновения атеросклероза, аритмии, сердечной недостаточности, диабета, болезни Альцгеймера, ожирения (особенно у детей), ряда инфекционных заболеваний. Кроме того, трансжиры способствуют риску возникновения бесплодия как у мужчин, так и у женщин. Употребление мужчинами продуктов с трансжирами чревато также ожирением по женскому типу, уменьшением количества тестостерона и развитием рака простаты. На женщинах трансжиры могут сказаться в виде нарушения менструального цикла, гормональных сбоев и рака молочной железы.
Почему производители продолжают использовать этот яд в продуктах? Ответ кроется в низкой себестоимости и длительных сроках годности. Такие жиры и продукты, их содержащие, долго не портятся, могут храниться долгое время. В качестве примера можно привести продуктовые полки, переполненные кексами и булочками, которые могут быть мягкими в течение года. Такие продукты однозначно содержат трансжиры, и от их покупки следует отказаться.
В США, Канаде, Финляндии на законодательном уровне запрещено использование в продуктах трансжиров, в Дании, Великобритании, Швейцарии их должно быть не более 2% и это должно быть указано на этикетке продукта. В России допустимая норма – 8%, при этом законодательство разрешает производителям не указывать наличие опасных веществ на этикетке. Ситуация должна измениться с января 2018 года, когда максимально допустимое содержание таких веществ не должно превышать 2%, а их наличие обязательно должно быть указано на этикетке. К слову, в странах, где трансжиры под запретом, наблюдается самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и смертности в целом.
Полностью исключить попадание трансжиров в наш организм практически невозможно, но можно минимизировать. Для этого из рациона следует исключить:
Однако не все торты и печенье содержат трансжиры. Существует вполне безопасная по составу еда. Главное – читать состав: вы удивитесь, но две плитки горького шоколада разных брендов могут иметь совершенно разный состав.
Распознать наличие трансжиров под упаковкой продукта можно, изучив состав. Если в нем указаны маргарин, жир растительный модифицированный, гидрогенизированные или частично гидрогенизированные растительные масла, заменитель молочного жира, кулинарный жир, заменители какао-масла, то продукт в ваших руках, вероятно, будет вреден для здоровья
Врачи и диетологи рекомендуют жареную пищу заменить вареной, тушеной или приготовленной на гриле, отказаться от колбасных изделий. Заменить магазинные торты и печенья домашней выпечкой. При этом организм скажет вам спасибо, если параллельно в рационе вы увеличите свежие фрукты и овощи.
