Новогоднее меню: 6 полезных рецептов для праздничного стола

Атмосфера Нового года постепенно подчиняет себе все вокруг до такой степени, что даже самые занятые из нас в свободные от работы моменты заглядываются на платья с пайетками и на рецепты низкокалорийного оливье. Еда и наряды всегда поднимают нам настроение, поэтому к ним мы и рекомендуем обращаться, если вдруг в декабре вы загрустили. В терапевтических целях за две-три недели до Нового года заведите себе отдельную вкладку в заметках на телефоне и записывайте туда ваши желания о том, что хотелось бы надеть или попробовать в праздничную ночь. За несколько дней у вас получится такой продуманный список, что появится уверенность: и наряд выйдет роскошным, и угощения будут аппетитными!

Не забывайте делиться рецептами с подругами, чтобы общими усилиями разработать потрясающее праздничное меню, даже если вы не встречаете главное торжество зимы вместе. Мы уже готовы рассекретить наши кулинарные идеи для Нового года – 2024: их объединяет низкокалорийность, простота в приготовлении и максимальная гибкость, чтобы у вас была возможность в последний момент перестроить рецепт по своему вкусу.

Рыбные тосты, или сморреброды

Сморреброды (буквально – «хлеб с маслом») родом из Дании и представляют собой бутерброды на ломтике цельнозернового хлеба. Версий существует миллион: от веганских с основой из хумуса и маринованными овощами сверху до классических рыбных с лососем и огурцом. Предлагаем вам проявить фантазию и создать ваши собственные сморреброды, например с креветками на подушке из домашнего айоли, или с филе белой рыбы, горчицей и квашеной капустой, или с селедкой и картофельным пюре с каперсами.

Низкокалорийный салат «Селедка под шубой»

С классической версией салата «Селедка под шубой» ничто не сравнится, но если перед вами стоит задача поэкспериментировать и выйти из зоны комфорта (или к вам в гости нагрянули вегетарианцы!), то попробуйте низкокалорийный вариант «шубы». Он также выполняется слоями в круглой форме и в основе имеет вареную свеклу, а дальше майонез заменяет мягкий сыр фета или взбитый с йогуртом и лимоном обезжиренный творог, а на место картошки приходит авокадо. Если вы решитесь оставить в салате селедку, то вымочите ее предварительно в молоке или йогурте в течение часа – так она станет более нежной и менее соленой.

Гравлакс

Граавилохи, или гравлакс, – закуска из лосося, которую вы встретите в любой стране Северной Европы. Перед приготовлением рыба замораживается на 48 часов, а затем после разморозки маринуется с солью, сахаром и специями в течение еще 48 часов в холодильнике. Для украшения на филе иногда кладут тертую свеклу: она не влияет на вкус, но придает лососю розовый цвет. Рыбу вы можете нарезать кубиками и подавать как самостоятельное блюдо с вареным яйцом, укропом и красной икрой или же смастерить быстрые низкокалорийные суши – для этого вам понадобится тонко нарезать огурец, разложить ломтики на циновке и закатать их в рулетики с лососем, листьями нори и мягким сыром внутри.

Низкокалорийный оливье

В какой-то момент придется замахнуться и на святое – на главный салат Нового года и всей праздничной поры. Впрочем, всем известный рецепт уже давно далек от оригинального: в оливье образца 1894 года, помимо картошки и яиц, добавляли рябчиков, каперсы, оливки, икру, раков и свежие огурцы. Предлагаем оставить на месте яйца, оливки и свежие огурцы, раков заменить тунцом или копченой индейкой и добавить побольше свежей зелени, чтобы получить в итоге вкусную, оригинальную и низкокалорийную версию блюда. Финальный результат вы можете украсить тонко нарезанными ломтиками моркови или пастернака, предварительно высушенными в духовке.

Салат из брюссельской капусты с орехами

Он же выступит и в качестве теплого гарнира к основному блюду – запеченной курице, рыбе или мясу. Огромный плюс этого салата в том, что на приготовление овощей уходит максимум 10 минут, а вся магия, включая соус, случается уже в духовке. Для начала нарежьте брюссельскую капусту и тыкву кубиками размером с вишню (если нет тыквы, то замените ее на грушу, яблоки или морковь), выложите на противень и сбрызните маслом, медом и бальзамическим уксусом перед тем, как отправить в духовку на 20 минут. Дайте овощам полностью остыть, переложите в емкость для салата и перед подачей добавьте сушеную клюкву, орехи и маслины. Если вкус салата покажется вам слишком сладким, то для контраста вы можете сделать к нему соус из йогурта, горчицы и зеленого лука.

Сыр с инжиром, виноградом или сливами

В качестве низкокалорийного десерта мы выбрали беспроигрышную комбинацию «сыр + фрукты»: она дает вам максимум гибкости, ведь вы подбираете и первое, и второе в зависимости от того, что есть у вас в холодильнике. Раз уж мы договорились, что рецепт будет низкокалорийным, то и сыр должен соответствовать: берите шарик моцареллы (классической или из молока буйволиц), либо нежнейшую страчателлу, либо домашний мягкий сыр, который вы можете за несколько дней до праздника приготовить самостоятельно из сырого молока. Что касается фруктов, то безусловная звезда новогоднего вечера – это инжир, но его заменят и красный виноград, и персики или сливы (последние лучше карамелизировать на сковороде перед подачей). Финальный аккорд блюда – густой бальзамический соус или несколько капель меда.