Как заморозить ягоды и сохранить полезные свойства

Замораживание ягод – отличный способ сохранить их полезные свойства на долгий срок. При правильном подходе замороженные ягоды остаются сочными, а их витамины и питательные вещества сохраняются в целостности. Такой способ позволит порадовать себя вкусными и сочными ягодками в холодное время года, а также приготовить с ними разные полезные и вкусные десерты. В этой статье мы расскажем вам о том, как правильно заморозить ягоды, чтобы они сохраняли свои полезные свойства.

Как правильно

Многие задумываются о том, что существуют какие-то особые правила заморозки ягод, и они отличаются от замораживания других продуктов. Правила есть, но они выполнимы для всех. Первое, что необходимо сделать – отобрать продукт. Для этого вы можете выбрать:

• клубнику;
• малину;
• облепиху;
• чернику;
• смородину;
• землянику;
• вишню;
• крыжовник.

Самым важным этапом в этом процессе считается то, что заняться урожаем необходимо в течение 2-4 часов после сбора, чтобы максимально сохранить все полезные свойства

Важно соблюдать следующую инструкцию.

• Ягоды предварительно стоит перебрать, убрать все экземпляры с трещинками, гнилью или шероховатостями, а также с плесенью.
• Отобранный материал нужно промыть в холодной воде от пыли и грязи, затем удалить кисточки, плодоножки и листья. Если замораживаете малину или вишню, то замочите ягодки в воде на 20-30 минут, чтобы из них вылезли все вредители.
• Урожай стоит просушить, для этого выберите бумажное или обычное полотенце.
• Далее вы можете сразу же убрать ягоды в зип-пакет или контейнер, но опытные садоводы советуют предварительно чуть подморозить их россыпью на противне. Так продукт равномерно промерзнет, и его легче будет убрать в пакет (ягодки не раздавятся и не помнутся).

В идеале нутрициологи рекомендуют замораживать все продукты с функцией быстрой или шоковой заморозки, когда температура в морозильной камере ниже -25 градусов.

Мягкие или нежные

К мягким и нежным ягодам относятся малина, клубника и ежевика, и обычная процедура криогеники для них не подходит, так как ягодки могут слежаться, помяться или вообще раздавиться под весом друг друга. Для этого существует способ пюре или перетирания. Вымытый урожай необходимо либо измельчить блендером, либо протереть через сито и разложить в небольшие контейнеры или в формочки для льда. Подождать не менее суток, а затем переложить в плотный пакет или большой контейнер.

Сироп

Сиропный способ с использованием сахара чем-то напоминает консервирование, но осуествляется под низкими температурами. Особенно он хорош для земляники. Для этого понадобится небольшая банка, можно несколько, если земляники много. Поместите ягодки в банку и залейте приготовленным сиропом: 300 граммов сахара на 1 литр воды. Затем закройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник на день, а после переложите в морозильник.

Как хранить

Хранение урожая в холодильнике особый, но нетрудный процесс. Главное, чтобы температура в камере составляла от -18 градусов. Этот температурный режим является оптимальным, так как бактерии не могут выжить при таких условиях. Важно понимать, что такая низкая температура подходит для длительного периода хранения, до 1 года. Если вам необходима недлительная заморозка, то температурные режимы будут следующими:

•  от -5 до -10 градусов для хранения ягод до двух месяцев;
• от -10 до -15 градусов для сохранения до полугода.

В заключение хотелось бы сказать, что разморозка не зависит от того, каким способом проходил процесс криогеники, однако важно помнить о том, что нельзя использовать горячую воду, микроволновую печь или класть продукт на батарею. Резкий перепад температур приведет к потере формы ягод, которые превратятся в бесформенную кашу.