Сочный, ароматный и сладкий ананас – настоящее лакомство. Но по внешнему виду не всегда понятно, что скрывается под плотной кожурой. Иногда яркий плод оказывается кислым и жестким, а невзрачный на вид радует вкусом и сочностью. Чтобы не покупать фрукт наугад, стоит знать несколько признаков зрелости.
Главное правило выбора ананаса связано с его биологией. Он относится к неклимактерическим плодам: после сбора он не продолжает накапливать сахар так, как это делают, например, бананы или груши. Поэтому зеленый ананас не станет по-настоящему сладким, если просто полежит несколько дней дома.
Он может немного размягчиться, а кислотность со временем снизится, но количество сахаров существенно не увеличится. Именно поэтому выбирать его нужно уже зрелым, ориентируясь на ряд факторов.
Полностью зеленая кожура не обязательно означает плохой вкус: многое зависит от сорта. Но у зрелого плода обычно появляются желтые или золотистые оттенки, прежде всего у основания. Универсального требования, чтобы весь ананас был ярко-желтым, нет. Цвет лучше оценивать вместе с ароматом, плотностью и состоянием кожуры.
Учитывайте, что слишком темные участки, серо-коричневый оттенок, влажные или мягкие пятна могут указывать на перезревание и начало порчи
У зрелого ананаса аромат должен быть приятным, фруктовым и сладковатым. Если запах практически отсутствует, плод недостаточно зрелый. А если он резкий и кислый (винный, забродивший), это может указывать на то, что фрукт уже начинает перезревать.
При этом сильный аромат сам по себе не гарантирует исключительную сладость. Он лишь помогает определить степень зрелости.
Хороший ананас должен быть плотным, но не каменным. При легком нажатии кожура может немного поддаваться. Если плод совершенно твердый, он, скорее всего, недостаточно зрелый. Если же отдельные участки легко проминаются, становятся водянистыми или мягкими, это уже перезревание или порча.
Не нужно сильно сдавливать ананас в магазине. Достаточно аккуратно проверить его ладонью: так вы не повредите кожуру и мякоть
При одинаковом размере более тяжелый фрукт содержит больше сока. Это не прямой показатель сладости, но хороший признак сочности. Качественный плод выглядит плотным и пропорциональным. Но форма сама по себе не определяет вкус. Поэтому не стоит выбирать фрукт только по принципу «чем крупнее, тем слаще».
Популярный совет – попробовать выдернуть центральный лист из розетки. Считается, что у спелого ананаса он должен легко отделяться. Однако этот способ нельзя считать надежным: состояние отдельных листьев не всегда точно показывает зрелость плода. К тому же, портить товар в магазине – это неэтично. Лучше оценивайте запах, цвет, плотность и отсутствие повреждений.
Откажитесь от плода, если на нем есть плесень, большие мягкие участки, мокнущие пятна, глубокие повреждения или неприятный запах. Также насторожиться стоит при сильно подсохшей короне с большим количеством коричневых листьев. И не рассчитывайте, что слишком зеленый фрукт «дозреет» на кухне.
Если хотите выбрать сладкий ананас, ищите плод с приятным ароматом и желтоватым оттенком у основания.Хорошо, если он с плотной, но слегка податливой мякотью и без признаков порчи. Но также отдавайте предпочтение проверенным продавцам.