Как сохранить продукты без холодильника летом

Комфортную кухню невозможно представить без холодильника, а ведь появился этот полезный агрегат лишь в середине прошлого века. До этого наши предки обходились природными способами охлаждения и хранения провианта. Рассказываем, как летом без холодильника сохранить продукты свежими подольше.

Приспособления для хранения продуктов

В доме или квартире могут отключить электричество или неожиданно сломаться холодильник. Как обойтись без незаменимого бытового прибора и сберечь скоропортящиеся продукты? Есть несколько проверенных временем приспособлений, которые позволяют хранить еду без холодильника:

• В колодце. Продукты потребуется герметично упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в ведро — желательно, чтобы оно было с крышкой. Затем опустить вниз, погрузив его в холодную колодезную воду примерно до половины.
• Мини-погреб. Вариант, ранее широко используемый при выездах на природу. Нужно выбрать самое тенистое место на даче и выкопать глубокую яму (не менее метра), куда поместить пластиковую бочку, короб или другую не пропускающую воду емкость. Подобрать тяжелую и плотно закрывающуюся крышку. Сверху на нее положить утяжелитель, например, камень. Провизию укладывать в тряпичные мешки на длинных веревочках, чтобы было проще доставать.
• Ледник. Старинная альтернатива холодильнику, соорудить которую можно своими руками. Потребуется взять большой толстостенный утепленный ящик, в него вставить металлическую или пластиковую емкость. Пустое пространство, оставшееся между стенками, засыпать льдом. Обязательно позаботиться о надежно закрывающейся крышке, которая будет удерживать холод внутри.
• Атмосферный холодильник. Вариант на скорую руку, сделать его можно за несколько минут. Продукты сложить в ведро или большую кастрюлю с крышкой, и поместить в таз с водой. На крышку накинуть гигроскопичную ткань, например, кухонное полотенце, концы которой опустить в воду. Охлаждение происходит за счет испарения жидкости, поднимающейся по волокнам полотна.
• Сумка-холодильник. Практичное устройство, работающее по принципу термоса. Это теплоизолированный контейнер со специальными аккумуляторами холода, которые некоторое время (около суток) поддерживают нужную температуру.

Сумки-холодильники в большом ассортименте имеются в продаже, но их несложно сделать своими руками

Практические советы: как сохранить продукты без холодильника

Наши предки, лишенные благ цивилизации, умудрялись сохранять пищу некоторое время свежей и пригодной для употребления при помощи народных советов.

Молоко

Прокипяченное молоко, в которое добавлена щепотка сахарного песка или поваренной соли, сохраняет свою свежесть и не прокисает гораздо дольше. Чтобы дополнительно его охладить, можно использовать метод атмосферного холодильника. Для этого нужно перелить кипяченое молоко в банку или любую другую емкость из стекла или керамики и поставить в кастрюлю или таз. Налить воды туда холодной воды, чтобы она доходила примерно до середины банки.

Потом выставить в тень, лучше туда, где есть сквозняк, накрыв полотенцем или салфеткой с краями, опущенными в воду. Можно просто обмотать емкость слоем ваты, закрепив ее нитками, и поставить в блюдце или тарелку с водой. Жидкость постоянно подливать.

Сыр и сливочное масло в течении нескольких дней могут пролежать в крепком рассоле или обернутые бумагой (пергаментом), которая пропитана соленым раствором. Продлить срок годности масла можно, если завернуть его в полотняную тряпочку, смоченную в винном уксусе.

С творогом сложнее, ведь он быстро портится, но способ есть. Сначала нужно простерилизовать стеклянную банку подходящего объема, на ее дно насыпать крупную соль тонким слоем. Творогом заполнить емкость как можно плотнее, чтобы воздуха не оставалось. Горлышко прикрыть марлей, которую предварительно пропитать соленой водой и закрыть разделочной доской. Сверху на всю конструкцию положить груз.

Мясо

Есть эффективные методы, которые помогают сохранить свежесть мясных продуктов:

• Ткань нужно смочить в уксусе и завернуть в нее кусок мяса. Потом сверток поместить в контейнер с крышкой и держать в тени.
• Нарвать свежих крапивных листьев, обмыть их прохладной водой и обложить ими мясной кусок со всех сторон. Завернуть в бумагу и хранить в прохладе.
• Если на даче растет хрен, то срезать с него 2-3 самых больших листа. Плотно обернуть их вокруг мяса, чтобы не оставалось просветов. Можно измельчить корневище и обложить порубленным хреном мясной кусок. Потом завернуть в пергамент или бумагу и положить в темное и прохладное место.
• Мясо положить в кастрюлю и полностью залить кислым молоком — простоквашей.
• Мясную мякоть нарезать тонкими ломтями, каждый из которых посыпать солью и хорошенько натереть свежим дольками лимона. Затем уложить их поплотнее в кастрюлю и убрать в тень.
• Куски мяса густо, не жалея, обмазать со всех сторон медом. Затем завернуть в плотную ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и закопать в землю, выбрав тенистое место. Мед блокирует размножение патогенных микроорганизмов, выступая в роли натурального консерванта.

Чтобы замороженное мясо не оттаивало как можно дольше, нужно обернуть его несколькими слоями газет или ткани. Хорошо удерживает холод дополнительная обертка из одеяла или пледа.

Сохраняем яйца

В жару яйца портятся чрезвычайно быстро. Поэтому летом, если нет холодильника, каждое сырое яйцо рекомендуется хранить завернутым в пергаментную бумагу или обмазанным любым растительным маслом. Можно держать их в кастрюле или ведре, засыпав песком.

Сохраняем рыбу

Свежую речную и морскую рыбу нужно сначала тщательно выпотрошить, вынимая все внутренности и жабры. Затем вытереть ее изнутри бумажным полотенцем или салфетками и как следует обсыпать солью со всех сторон. Нарвать листьев крапивы (подойдут и рябиновые), набить ими брюшко и обложить вокруг. Потом завернуть рыбину в полотно или пергамент, предварительно пропитанные столовым уксусом. Держать упакованные рыбьи тушки в тени под деревом или под навесом на сквозняке.

Свежую рыбу, предназначенную для «дачного» хранения, нельзя мыть, потому что так она быстрее испортится

Сохраняем зелень и овощи

Из листовой и стеблевой зелени (петрушки, укропа, базилика, салата) можно сделать витаминный букет и поставить его в вазу. Зелень сохранит свежесть в течение нескольких дней, но воду в емкости потребуется регулярно заменять на свежую.

Овощи (редиска, перец, помидоры, огурцы и пр.) дольше останутся свежими, если их немытыми (напитавшись влагой, они быстрее начинают портиться) разложить по бумажным пакетам или обернуть бумагой (салфетками) и держать подальше от прямых солнечных лучей.

Без холодильника летом вполне можно обойтись, если проявить смекалку и воспользоваться многолетним народным опытом. Можно не бояться, что вдруг выключат свет, ведь даже в самую жаркую погоду продукты останутся свежими.