Как хранить бананы, чтобы они не чернели?

Бананы обычно темнеют уже через несколько дней после покупки. На кожуре появляются коричневые пятна, затем она становится почти черной. Это значит, что они переспели. Но этот процесс ускоряют температура, влажность и иные факторы. Поэтому при правильном хранении есть шанс продлить свежесть фруктов.

Почему бананы чернеют?

После сбора банан продолжает созревать. Крахмал постепенно превращается в сахара, мякоть становится мягче, а кожура меняет цвет с зеленого на желтый. Затем на ней появляются коричневые точки и пятна. Это естественный процесс, который нельзя остановить, только замедлить.

Важную роль играет этилен. Бананы сами выделяют этот газ, а при его накоплении созревают быстрее. Поэтому связку не стоит держать рядом со спелыми яблоками, грушами, авокадо и другими плодами, которые активно выделяют этилен.

Есть и другая причина потемнения – повреждения. Если бананы роняют, сдавливают, поврежденные участки кожуры темнеют быстрее.

Где лучше хранить бананы?

Для обычного домашнего хранения оптимально выбрать сухое место при комнатной температуре +12…+14 °C, вдали от прямого солнца, батарей и плиты. Чем теплее помещение, тем быстрее идут процессы созревания. Уровень влажности должен быть 60-80%.  Сухой воздух пересушит мякоть, а чрезмерно влажный вызовет гниение.

Если фрукты еще зеленые, не убирайте их в холодильник. Холод для них нежелателен: при низкой температуре кожура может потемнеть, а плод – хуже дозревать. Например, для сорта Cavendish охлаждение ниже 13 °C вызывает так называемое холодовое повреждение, при котором кожица становится бурой или черной.

А вот полностью созревшие бананы можно ненадолго убирать в холодильник в овощной отсек, где не слишком низкая температура. Это позволит замедлить дальнейшее созревание. Но кожура все равно может стать темной. Это не означает автоматически, что мякоть испортилась: ориентироваться нужно на общее состояние плода.

Как сохранить бананы дольше?

Если бананы планируется хранить несколько дней, рекомендуется разделять их, а не держать в связке

Находясь на расстоянии друг от друга, они будут портиться медленнее. Еще один практичный способ – подвесить плоды за плодоножки. Так они меньше соприкасаются с поверхностью и друг с другом.

Особенно важно не складывать бананы в плотный пакет. В закрытой упаковке скапливаются тепло и влага, а это лишь ускоряет их порчу. Если фрукты уже созрели, их лучше регулярно осматривать и своевременно отделять поврежденные экземпляры.

Также советуют обматывать плодоножки пищевой пленкой в пару слоев. Именно в этой части фруктов выделяется больше всего этилена, ускоряющего процесс созревания. И не стоит мыть бананы: на их поверхности есть вещества, которые позволяют дольше сохранять их свежесть.

Однако рассчитывать только на эти приемы не стоит: скорость созревания прежде всего зависит от температуры и физиологических процессов самого плода.

Что делать, если бананы уже начали чернеть

Если потемнела только кожура, а мякоть остается плотной, светлой, без неприятного запаха и плесени, банан еще можно есть. Такие плоды хорошо подходят для выпечки, смузи, каш и банановых десертов. Если мякоть стала водянистой, приобрела неприятный запах, покрылась плесенью или появились участки гнили, плод лучше выбросить.

Главное правило простое: чтобы бананы не чернели, не перегревать и не переохлаждать их, а также не травмировать фрукты при хранении. Именно такой подход помогает сохранить привлекательный вид плодов и дольше наслаждаться их вкусом.