Простые рецепты веганских капкейков в домашних условиях

Веганские капкейки, несмотря на то, что в их составе нет ни молочных продуктов, ни яиц, получаются мягкими, воздушными, очень вкусными. Пекут их на соевом или овсяном молоке, украшают глазурью или сахарной пудрой. В качестве сладкого наполнителя можно использовать фрукты, ягоды, мед.

Ванильные капкейки с глазурью

Это традиционный рецепт капкейков. Обратите внимание, что в тесто входит достаточно большое количество сахара, поскольку именно сахар придает выпечки мягкую, нежную и воздушную текстуру. Если вы не любите слишком сладкую выпечку, то глазурью готовые капкейки можно не покрывать. В состав теста входит также лимонный сок, он придает кексам кисловатые ноты.

Ингредиенты

Для теста:

• мука 2 и 1/4 стакана;
• сахар 1 и 3/4 стакана;
• разрыхлитель 2 ч. л.
• сода половина ч. л.;
• соль 2-3 щепотки;
• соевое молоко 1,5 стакана;
• растительное масло 0,5 стакана;
• лимонный сок 1 ст. л.;
• ванильный экстракт по вкусу.

Для глазури:

• маргарин на растительной основе 0,5 стакана;
• сахарная пудра 4 стакана;
• соевое молоко 3 ст. л.;
• экстракт ванили 1 ч. л.

Соевое молоко можно заменить миндальным или кокосовым

Способ приготовления

1. Муку просеиваем, смешиваем с сахаром, солью, содой и разрыхлителем.
2. Взбиваем молоко с лимонным соком, маслом и ванилью.
3. В мучной смеси проделываем углубление, вливаем взбитое молоко.
4. Замешиваем тесто до однородной консистенции, хорошо взбиваем его.
5. Тесто разливаем в формочки для капкейков, заполняя их на две трети. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-25 минут (в зависимости от духовки).
6. Кексы готовы, осталось их остудить и покрыть глазурью.
7. Для приготовления глазури взбиваем маргарин с двумя стаканами сахарной пудры, затем вливаем соевое молоко, добавляем ваниль. Постепенно вмешиваем оставшуюся сахарную пудру и продолжаем взбивать. Глазурь должна получиться пышной.
8. Глазурью покрываем выпечку из кондитерского мешка или смазываем силиконовой кистью.
9. Ванильные капкейки с глазурью готовы!

Шоколадные капкейки

Для приготовления этих кексов можно использовать соевый йогурт со вкусом ванили.

Ингредиенты

• мука 1,5 стакана;
• сахар 2/3 стакана;
• разрыхлитель 1 пакетик;
• соль 1-2 щепотки;
• какао-порошок 3 ч. л.;
• маргарин на растительном масле 125 г;
• соевое молоко 1/2 стакана;
• соевый йогурт 1 стакан;
• экстракт ванили 1 ч. л.

Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в тесто веганские шоколадные капельки по вкусу

Способ приготовления

1. Маргарин растапливаем, смешиваем с молоком, йогуртом и ванилью.
2. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, какао, сахар.
3. Соединяем обе смеси, тщательно вымешиваем, чтобы тесто получилось однородным. По консистенции оно должно быть достаточно жидким.
4. В конце добавляем горсть шоколадных капелек.
5. Выливаем тесто в формы, выстеленные бумажными формочками. Формы заполняем на две трети.
6. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Банановые капкейки с клюквой

Благодаря бананам и клюкве эти капкейки получаются в меру сладкими, с пикантными кисловатыми нотами. При желании вы можете добавить в тесто изюм, орехи или другие сухофрукты. Если вы любите сладкую выпечку, то готовые веганские кексы можно присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Бананы выбирайте самые спелые.

Ингредиенты

• бананы 2 штуки;
• растительное масло 100 мл;
• мука 1,5 стакана;
• сахар 2 ст. л.
• сода (гашеная уксусом) 1 ч. л.

Сахар можно использовать коричневый или тростниковый. Если вы любите выпечку послаще, то сахара можно добавить больше.

Способ приготовления

1. Бананы хорошо разминаем в однородную кашицу без комочков, смешиваем с сахаром, маслом и содой.
2. Муку просеиваем, всыпаем в банановую смесь, добавляем клюкву и по желанию другие сухофрукты и орехи. Если муки недостаточно, то можно подсыпать еще. Сильно вымешивать тесто не нужно, иначе капкейки не поднимутся.
3. Заполняем формочки, выпекаем 20-25 минут.

Ягодные капкейки с бананом и яблоком

Эти капкейки готовятся на фруктово-ягодном пюре. Они получаются в меру сладкими, с ярким ягодным вкусом. Ягоды можно брать любые, например, черную смородину. Можно сделать пюре из нескольких видов ягод.

Для этой выпечки лучше использовать замороженные ягоды, сразу добавляя их в тесто, пока они не разморозились. Так ягоды лучше держат форму.

Ингредиенты

• мука 180 г;
• масло растительное 4 ст. л.;
• разрыхлитель 1 ч. л.;
• сода 1 ч. л.;
• банан 1 штука;
• яблоко 1 штука;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• сахар 70 г;
• ванильный сахар по вкусу;
• смородина 100 г.

Способ приготовления

1. Просеиваем муку, разрыхлитель и соду, смешиваем с сахаром и ванильным сахаром.
2. Очищенное яблоко нарезаем кубиками, измельчаем с бананом в блендере до состояния пюре.
3. Вливаем лимонный сок, хорошо взбиваем фруктовую смесь.
4. Добавляем фруктовое пюре к муке, вливаем растительное масло, хорошо перемешиваем. Тесто по консистенции должно быть достаточно густым.
5. Вмешиваем ягоды.
6. Заполняем формочки, выпекаем капкейки.

Веганские капкейки также можно делать с медовым вкусом, для чего в тесто необходимо добавить несколько столовых ложек меда.