Рецепты варенья из грецких орехов

Варенье из грецких орехов готовится по такому же принципу, как и любое другое варенье; его основные ингредиенты – сырье, сахар и вода. Лакомство получается не только сладким, но и полезным.

В чем польза варенья из грецких орехов? Оно обогащает организм макроэлементами: кальцием, магнием, йодом и цинком, витамином С, природными антиоксидантами.

Умеренное, но регулярное употребление варенья способствует улучшению кровообращения в сосудах головного мозга, укреплению иммунитета.

Рецепт варенья из грецких орехов

Молодые полумягкие орехи требуют предварительной подготовки: их замачивают на 7-10 суток в холодной воде, каждые 8-10 часов воду нужно менять. Перед замачиванием каждый орешек необходимо проколоть насквозь зубочисткой несколько раз.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых грецких орехов в кожуре;
• 1 кг сахарного песка;
• лимонная кислота;
• сушеная гвоздика.

Процедура вымачивания необходима для того, чтобы избавиться от горького привкуса орехов, а через проделанные дырочки горечь будет уходить быстрее

Последовательность действий:

1. Острым ножом или картофелечисткой с каждого ореха снять кожуру тонким слоем.
2. Подготовить емкость с водой, развести в воде лимонную кислоту. На каждый литр жидкости должна приходиться 1 ч. л. лимонной кислоты. Положить в воду очищенные орешки и замочить еще на 2 суток.
3. Проварить орехи в этом растворе на медленном огне 20-25 минут. Слить раствор и приготовить новый в таких же пропорциях. Выдержать сутки.
4. Промыть орехи проточной водой.
5. Приготовить сироп: на 2 л воды положить 1 кг сахара, добавить 1 ч. л. сушеной гвоздики. Проварить орехи в этой смеси 40 минут, снять с огня.
6. На следующий день снова варить варенье 40 минут. Разложить его в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из зеленых грецких орехов

Такой вариант варенья отличается простотой, но по вкусу ничуть не хуже предыдущего. Для его приготовления используют именно зеленые, незрелые плоды. В них содержится максимальная концентрация полезных веществ.

Ингредиенты:

• 1 кг незрелых орехов;
• 1 кг сахара.

Орешки рекомендуется собирать в мае или в июне: скорлупа должна быть мягкая, но достаточно упругая, чтобы ее можно было проколоть

Способ приготовления:

1. Срезать с орехов кончики, сложить в объемную емкость и залить водой на 3 суток. Воду необходимо менять каждые 4 часа, а орехи перемешивать как можно чаще.
2. Промыть плоды, засыпать сахарным песком, оставить на 1 час. Орешки должны дать сок.
3. Залить их 1 л воды и варить на медленном огне не менее 2 часов. Затем снять с огня и повторить процедуру на следующий день, варить около часа.

Варенье готово к употреблению: его можно есть сразу или разложить по банкам.

Как приготовить варенье из грецких орехов

Особенность этого рецепта – использование гашеной извести при вымачивании: она ускоряет процесс избавления от горечи. Гашеной извести нужно взять ровно 200 г. Также понадобятся жженые квасцы, купить которые можно в аптеке. Орехи должны быть качественными: без вмятин, следов повреждений или темных пятен.

Ингредиенты:

• 1,4 кг молодых орехов;
• 0,6 кг сахара.

Чтобы проверить степень зрелости, нужно проткнуть орех зубочисткой: если она проходит насквозь, значит, все в порядке

Способ приготовления:

1. Замочить орехи в воде на 1 неделю, менять воду утром и вечером.
2. Гашеную известь залить 3 л воды, хорошо перемешать и дать настояться около часа. Затем процедить раствор через марлю.
3. Слить предыдущую воду и полученной известковой водой залить орехи на 12 часов.
4. По истечении времени промыть орешки и проварить их полчаса в растворе жженых квасцов: на 2 л воды нужно взять 30 г вещества – это поможет полностью нейтрализовать остатки извести.
5. В 1 л воды растворить 600 г сахара, заложить орехи и варить смесь в течение 3 часов на среднем огне. Чтобы придать варенью пикантный привкус и аромат, можно добавить в него кардамон и корицу.

Ореховое варенье можно есть как самостоятельное блюдо, подавать его к чаю, блинам или оладьям, использовать в процессе приготовления кондитерских изделий и выпечки.