Тыквенный хлеб: рецепт на закваске, на дрожжах и без дрожжей

С появлением хлебопечек, мультиварок, новых моделей духовок заметно вырос интерес к рецептам хлеба. Пекут домашний хлеб из разных видов теста и с разными начинками. Например, можно сделать выпечку со свежей тыквой: хлеб получается сытным, очень ароматным, с приятным вкусом и хрустящей корочкой. Выпекать такой хлеб в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке.

Рецепт на закваске

Рецепт тыквенного хлеба на закваске в духовке позволяет приготовить не только вкусный, но еще и полезный хлеб, который благотворно влияет на пищеварение.

Для приготовления такого хлеба необходима пшеничная закваска

Ингредиенты:

• закваска – 200 мл;
• тыква – 350 г;
• мука – 750 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• отруби – 2 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• семена льна – по желанию.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим закваску: добавляем в нее примерно 50 мл воды и 2 ст. л. муки. Оставляем в теплом месте на час-два, чтобы она подошла.
2. Тыкву очистим от кожуры и семян, нарежем на крупные куски, поместим в кастрюлю с водой, доведем до кипения и будем варить до тех пор, пока она не станет мягкой.
3. Сольем воду, тыкву остудим, затем измельчим ее в пюре – для этого можно использовать блендер.
4. В пюре добавляем мед, сахар, соль, теплое молоко. Еще раз тщательно взбиваем, чтобы получилась однородная смесь.
5. Теперь замесим тесто – сделать это можно в хлебопечке. Для этого в емкость хлебопечки высыпаем муку, отруби и семена льна, перемешиваем.
6. Подготовим жидкую часть теста: когда тыквенное пюре остынет, добавляем в него закваску и перемешиваем. Вводим в мучную смесь.
7. Емкость отправляем в хлебопечку и включаем режим замешивания теста. Тесто можно замесить и руками, но при этом важно не добавлять слишком много муки, иначе закваска не сможет поднять хлеб.
8. Готовую массу оставляем отдохнуть.
9. Хлеб можно выпекать в хлебопечке или духовке. Если вы выпекаете в духовке, то форму необходимо застелить пекарской бумагой. Тесто перекладываем в форму, помещаем ее в полиэтиленовый пакет — чтобы тесто не заветрилось. Пакет завязываем, оставляем массу для того, чтобы она расстоялась: увеличилась в размерах, поднялась, после чего хлеб отправляют выпекать. Время расстойки зависит от силы закваски, в среднем процесс занимает 4-5 часов.
10. Когда хлеб подошел, его можно отправлять в духовку. Выпекаем при температуре 230°С первые 15 минут, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем еще 20 минут.
11. Готовое изделие извлекаем из формы. Его необходимо оставить для дозревания на пару, для чего хлеб заворачиваем в полотенце.

Готовый хлеб должен иметь мякиш тыквенного цвета, очень ароматный, с медовым послевкусием. Рецепт тыквенного хлеба в хлебопечке не сильно отличается: сначала тесто замешиваем в хлебопечке, а затем выпекаем на выбранном режиме. Например, это может быть «Основной режим» для белого хлеба, но у разных моделей хлебопечек режимы отличаются.

Тыквенный хлеб с дрожжами

Дрожжевой тыквенный хлеб можно испечь на двух видах муки — пшеничной и цельнозерновой.

Ингредиенты:

• тыква – 400 г;
• мука пшеничная – 200 г;
• мука цельнозерновая – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 5 г;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• семечки тыквенные – 3 ст. л.;
• вода теплая – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем, отвариваем до готовности, измельчаем в пюре.
2. Муку и соль просеиваем, смешиваем с дрожжами, семенами, тыквенным пюре, подсолнечным маслом. Добавляем теплую воду, замешиваем тесто: тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам. Оставляем его на час, чтобы оно подошло.
3. Форму застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто, оставляем форму в теплом месте на 15 минут, чтобы оно поднялось.
4. Тесто смазываем подсолнечным маслом, посыпаем семечками, выпекаем в разогретой до 180°С в духовке в течение 45 минут.

Хлеб без дрожжей и сахара

Многие предпочитают выпекать хлеб без сахара и дрожжей, чтобы выпечка получалась полезной. Так, можно испечь тыквенный хлеб без дрожжей в мультиварке: он получится очень вкусным, ароматным, полезным, красивого цвета.

Ингредиенты:

• тыква – 0,5 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• разрыхлитель теста – 1 пачка;
• мука – 3 ст.

Способ приготовления:

1. Тыкву очищаем, нарезаем, измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке.
2. В глубокой миске смешиваем муку, яйца, соль, разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Добавляем измельченную тыкву, перемешиваем.
4. Вводим растопленное сливочное масло.
5. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто: оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
6. Массу накрываем пленкой, оставляем на 30 минут, чтобы она отдохнула.
7. Выкладываем тесто в форму мультиварки. Выпекаем в режиме выпечки до готовности, которую проверяем деревянной шпажкой.
8. Готовый хлеб вынимаем из чаши мультиварки, оставляем остывать.

Тыквенный хлеб получается необыкновенно душистым, ярким, слегка сладковатым. Его можно есть с молоком, можно делать с ним бутерброды – такой ароматный хлеб непременно понравится всей семье. Приятного аппетита!

Легко приготовить тыквенный хлеб можно, просто посмотрев видео ниже: