Рецепты торта «Захер»

Шоколадный десерт «Захер» — это классика немецкого кондитерства. Пошаговый рецепт торта «Захер» возник в начале XIX века и с тех пор нашел множество поклонников среди любителей сладкого по всему миру. Приготовить лакомство можно в домашних условиях, а помогут в этом представленные ниже рецепты.

Основные ингредиенты торта – абрикосовый джем, бисквит, шоколадная глазурь и взбитые сливки

История создания торта «Захер»

Франц Захер – создатель изысканного десерта, на момент изобретения был помощником повара одного дипломата в Австрии и было ему всего 16 лет. В свое время новое лакомство не очень впечатлило привередливую элиту, но в дальнейшем торт завоевал сердца любителей сладкого.

Затем уже сын создателя десерта, Эдуард, получил кондитерское образование и немного видоизменил рецепт торта. Изначально лакомство продавалось только в кондитерской «Демель», где работал и обучался Эдуард, а затем в его отеле «Захер». С тех пор торт стал одним из самых популярных и любимых сладостей венской кухни.

Одним из вариантов торта «Захер» является более распространенный в России десерт «Прага»

Классический «Захер»

Торт состоит из теста (коржей), прослойки и шоколадной глазури для украшения. Для приготовления десерта в известном классическом варианте требуются следующие ингредиенты:

• мука – 150 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 170 г (120 г в тесто и 50 г для глазури);
• шоколад – 300 г (150 г в тесто и 150 г для глазури);
• ванилин – 3 г;
• абрикосовый джем – 1 ст.;
• сливки – 100 мл.

Первым делом готовим тесто. Для этого 150 г шоколада растапливается на водяной бане или с помощью микроволновой печи. Шоколад должен иметь однородную структуру.

Сливочное масло (120 г) размягчается при комнатной температуре и соединяется со 100 г сахара и ванилином. С помощью миксера масло взбивается с сахаром и ванилином на медленной скорости.

Белки отделяются от желтков и помещаются в холод. К маслу добавляются желтки, и вся масса взбивается до воздушного состояния и светлого оттенка. Смесь дополняется жидким шоколадом и вновь перемешивается миксером.

Белки достаются из холодильника и взбиваются на медленной скорости с постепенным увеличением, в процессе взбивания к ним подсыпаются оставшиеся 100 г сахара. Взбивание продолжается до устойчивых пиков: проверить устойчивость можно, перевернув емкость.

В шоколадно-масляную смесь осторожно вводится мука, тесто вымешивается лопаткой или ложкой, затем добавляются белки: их нужно вмешивать в тесто одинаковыми движениями снизу вверх.

Тесто выкладывается в форму и запекается в духовке при температуре 180°С, длительность запекания – час. В это время не рекомендуется открывать дверцу духовки: важно не пересушить бисквит.

Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она не должна выходить с маленькими сырыми кусочками теста

Готовый бисквит остужается, аккуратно вынимается из формы и разрезается на два коржа. В качестве прослойки используется не крем, а абрикосовый джем (конфитюр) – он должен быть однородным. Джемом промазывается верхний и нижний коржи, а также бока.

В завершение готовится шоколадная глазурь. В миску выливаются сливки и добавляется масло. Масса подогревается на плите, но до кипения не доводится. В нее выкладываются поломанные кусочки шоколада и быстро размешиваются вилкой. Глазурь остужается 5-7 минут, ею нужно покрыть торт сверху и по бокам.

Готовый десерт помещается в холодильник для пропитки на 4-5 часов, а лучше на ночь. При подаче на стол к каждому кусочку кладется белый пломбир или взбитые сливки.

Постный рецепт торта «Захер»

Это другой способ приготовления, который доступен для тех, кто по каким-то причинам не ест яйца или постится. Берется:

• сахар – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• миндальное молоко – 0,5 л;
• темный шоколад – 400 г (100 г для теста и 300 г для крема и украшения);
• мука – 0,5 кг;
• какао-порошок – 6 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 упаковка;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• черный чай – 300 мл;
• абрикосовый джем – 200 г;
• курага – 80 г;
• щепотка соли.

Шоколад (100 г) ломается на кусочки и заливается горячим (но не кипяченым!) миндальным молоком, все быстро перемешивается до растворения шоколада. В смесь добавляется масло, сахар, какао, щепотка соли и разрыхлитель (его можно заменить содой, погашенной уксусом). Масса перемешивается до однородности.

В смесь всыпается мука и добавляется лимонный сок, важно добиться отсутствия комочков. Готовое тесто разделяется на две части и по очереди выпекается в духовке при температуре 180°С.

Для приготовления глазури в крепком черном чае растворяется шоколад. После этого емкость с чаем и шоколадом ставится в миску со льдом, содержимое взбивается миксером.

Оба коржа промазываются абрикосовым джемом, готовой глазурью торт покрывается со всех сторон. Украсить его можно курагой и шоколадной крошкой. Лучше подавать к столу после того, как готовый десерт пропитается в холодильнике 4-5 часов.

Приготовление торта «Захер» занимает довольно много времени, поэтому блюдо скорее подойдет для праздничного стола или встречи гостей в выходные дни