Торт «Птичье молоко»: готовим своими руками
Рецепты

Торт «Птичье молоко»: готовим своими руками

235 0

Есть множество блюд, с которыми у многих из нас ассоциируется доброе детство. Один из таких десертов — «Птичье молоко». Интересна его история: именно этот торт первым в Советском Союзе получил патент. Авторы знаменитого рецепта — повара-кондитеры ресторана «Прага», которым руководил Владимир Гуральник, чье имя вошло в историю именно благодаря этому торту.

Торт-суфле — это вкус нашего детства, и именно поэтому интерес к нему не угасает. Рассмотрим пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» на желатине и агар-агаре, а также оригинальные рецепты.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

Рассмотрим, как сделать Птичье молоко по ГОСТу в домашних условиях. Обратите внимание, что торт готовится по определенной рецептуре: сначала выпекаем коржи, затем делаем суфле.

  1. Приготовление коржей начнем с того, что разотрем сахар со сливочным маслом. Затем добавим яйца (и желтки, и белки) и будем взбивать до тех пор, пока крем не станет густым.
  2. Постепенно ведем муку и замесим тесто.
  3. Возьмем бумагу для выпечки, на нем из теста сформируем круги для коржей. Коржи выпекаем при температуре 230° в течение 10 минут.
  4. Коржи остудим, но при этом не будем снимать бумагу, поскольку они очень ломкие.
  5. Теперь сделаем суфле «Птичье молоко». В классическом рецепте используется агар-агар, его мы и возьмем, размочив в 150 г воды. На небольшом огне доведем до кипения, в густую однородную массу введем сахар. Сироп варим на среднем огне. Доводим до кипения, ждем, пока сахар растворимся. Полученную патоку оставляем остужаться.
  6. В размягченное сливочное масло добавим ванилин и сгущенное молоко. Полученный крем необходимо взбить миксером на максимальной скорости: если масса стала пышной и светлой, то это значит, что крем взбит.
  7. Теперь перейдем к белкам – их взбиваем в плотные белые пики. Затем введем лимонную кислоту и еще раз взбиваем миксером.
  8. Постепенно вольем в массу остывший сироп, не прекращая взбивания. Масляная смесь должна быть однородной, густой.
  9. Теперь можно формировать наше домашнее «Птичье молоко». Возьмем форму, выложенную бумагой для выпекания, разместим в ней корж и зальем половиной суфле. Накроем вторым коржом и выльем вторую часть суфле.
  10. Наш десерт готов! Осталось только отправить его на три часа в холодильник для застывания.

Для украшения торта можно растопить шоколад с маслом и полученной глазурью украсить десерт

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Торт без выпечки

Если у вас нет времени выпекать десерт, но вы хотите быстро сделать что-то вкусное к домашнему чаепитию, то можно приготовить «Птичье молоко» без выпечки. Делается он на основе готового бисквитного коржа.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • сахар – 2 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • желатин – 1 пачка;
  • сливочное масло – 200 г;
  • шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

  1. Желатин растворяем горячей водой, ждем, пока он растворится.
  2. Желтки растираем с сахаром, вливаем молоко, вводим муку, перемешиваем в однородную смесь, доводим до кипения.
  3. Смесь остужаем, вводим в нее размягченное сливочное масло и высыпаем ванилин. Взбиваем миксером в однородную смесь.
  4. Белки с сахаром взбиваем в крепкие пики, смешиваем с желатином и основной массой.
  5. Корж выкладываем в разъемную форму, распределяем крем, убираем в холодильник на ночь.
  6. Готовое изделие можно залить растопленным шоколадом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Торт с манкой и лимоном

Еще одна разновидность — торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст.;
  • сливочное масло – 430 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • гашеная сода – 1 ч. л.;
  • мука – 1 ст.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • молоко – 2 ст.;
  • манная крупа – 3 ст. л.;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Выпекаем коржи.
  2. Варим манную кашу на молоке. Натираем лимоны с кожурой на мелкой терке, смешиваем с кашей. Сливочное масло растираем с сахаром. Все ингредиенты смешать, взбить в однородную массу, убрать в холодильник.
  3. В половину крема добавляем какао-порошок.
  4. Формируем торт: на корж выкладываем часть крема, накрываем вторым коржом, покрываем его кремом.
  5. Торт заливается растопленным шоколадом.
  6. Убираем в холодильник для застывания суфле.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от @iskhakova_ru

Как видно, есть множество вариаций знаменитого торта «Птичье молоко» – и классические, и оригинальные. Приятного вам чаепития с вкуснейшим десертом!

Бриллианты якутии. Февраль  2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: