Торт «Птичье молоко»: готовим своими руками

Есть множество блюд, с которыми у многих из нас ассоциируется доброе детство. Один из таких десертов — «Птичье молоко». Интересна его история: именно этот торт первым в Советском Союзе получил патент. Авторы знаменитого рецепта — повара-кондитеры ресторана «Прага», которым руководил Владимир Гуральник, чье имя вошло в историю именно благодаря этому торту.

Торт-суфле — это вкус нашего детства, и именно поэтому интерес к нему не угасает. Рассмотрим пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» на желатине и агар-агаре, а также оригинальные рецепты.

Как приготовить торт по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу включает в себя список ингредиентов для коржей и суфле и конкретную технологию исполнения. Обратите внимание, что классическое «Птичье молоко» готовится именно с агар-агаром, а не с желатином.

Если вы хотите испечь торт, который будет в меру сладким, не слишком приторным, нежным и тающим во рту, то этот десерт — именно то, что нужно!

Ингредиенты

Для коржей:

• сливочное масло – 100 г;
• сахар-песок – 100 г;
• мука – 140 г;
• яйца – 2 шт.

Для суфле:

• белки яиц – 2 шт.;
• сахар – 460 г;
• лимонная кислота – половина чайной ложки;
• агар-агар – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• ванилин.

Для украшения:

• шоколад – 75 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Рассмотрим, как сделать Птичье молоко по ГОСТу в домашних условиях. Обратите внимание, что торт готовится по определенной рецептуре: сначала выпекаем коржи, затем делаем суфле.

1. Приготовление коржей начнем с того, что разотрем сахар со сливочным маслом. Затем добавим яйца (и желтки, и белки) и будем взбивать до тех пор, пока крем не станет густым.
2. Постепенно ведем муку и замесим тесто.
3. Возьмем бумагу для выпечки, на нем из теста сформируем круги для коржей. Коржи выпекаем при температуре 230° в течение 10 минут.
4. Коржи остудим, но при этом не будем снимать бумагу, поскольку они очень ломкие.
5. Теперь сделаем суфле «Птичье молоко». В классическом рецепте используется агар-агар, его мы и возьмем, размочив в 150 г воды. На небольшом огне доведем до кипения, в густую однородную массу введем сахар. Сироп варим на среднем огне. Доводим до кипения, ждем, пока сахар растворимся. Полученную патоку оставляем остужаться.
6. В размягченное сливочное масло добавим ванилин и сгущенное молоко. Полученный крем необходимо взбить миксером на максимальной скорости: если масса стала пышной и светлой, то это значит, что крем взбит.
7. Теперь перейдем к белкам – их взбиваем в плотные белые пики. Затем введем лимонную кислоту и еще раз взбиваем миксером.
8. Постепенно вольем в массу остывший сироп, не прекращая взбивания. Масляная смесь должна быть однородной, густой.
9. Теперь можно формировать наше домашнее «Птичье молоко». Возьмем форму, выложенную бумагой для выпекания, разместим в ней корж и зальем половиной суфле. Накроем вторым коржом и выльем вторую часть суфле.
10. Наш десерт готов! Осталось только отправить его на три часа в холодильник для застывания.

Для украшения торта можно растопить шоколад с маслом и полученной глазурью украсить десерт

Торт «Птичье молоко» с желатином

Мы рассмотрели, как приготовить «Птичье молоко» на агар-агаре. Не у всех есть возможность найти агар-агар, поэтому хорошей альтернативой этому ингредиенту станет обычный желатин – готовый десерт получается не менее вкусным и нежным.

Чтобы приготовить птичье молоко с желатином, мы берем те же ингредиенты, что и для торта по ГОСТу, но вместо агар-агара будем использовать желатин.

Способ приготовления:

1. Желатин замочим в 200 мл холодной воды и оставим на час, чтобы он хорошо разбух.
2. Испечем коржи, для чего сахар разотрем со сливочным маслом, введем яйца и муку, замесим тесто. Коржи выпекаем в форме, застеленной бумагой для выпекания, до легкой румяной корочки. Коржи остужаем.
3. Далее готовим сахарный сироп: растворенный в воде сахар доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, на медленном огне варим до загустения.
4. Разбухший желатин необходимо отжать от лишней воды. Затем вводим его в сироп, на медленном огне при постоянном помешивании доводим до загустения.
5. Перейдем к приготовлению суфле. Для этого взбиваем белки в крепкие пики, вводим в них сахарный сироп при постоянном помешивании. Затем эту массу смешиваем со сливочным маслом, растертым со сгущенным молоком. Крем взбиваем миксером до пышной, густой массы.
6. В разъемной форме формируем торт.
7. Готовый десерт накрываем пищевой пленкой и убираем застывать в холодильник.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, то его можно не замачивать, а перед применением растворить в воде

Торт без выпечки

Если у вас нет времени выпекать десерт, но вы хотите быстро сделать что-то вкусное к домашнему чаепитию, то можно приготовить «Птичье молоко» без выпечки. Делается он на основе готового бисквитного коржа.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• ванилин – 1 пакетик;
• сахар – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• желатин – 1 пачка;
• сливочное масло – 200 г;
• шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

1. Желатин растворяем горячей водой, ждем, пока он растворится.
2. Желтки растираем с сахаром, вливаем молоко, вводим муку, перемешиваем в однородную смесь, доводим до кипения.
3. Смесь остужаем, вводим в нее размягченное сливочное масло и высыпаем ванилин. Взбиваем миксером в однородную смесь.
4. Белки с сахаром взбиваем в крепкие пики, смешиваем с желатином и основной массой.
5. Корж выкладываем в разъемную форму, распределяем крем, убираем в холодильник на ночь.
6. Готовое изделие можно залить растопленным шоколадом.

Рецепт «Птичьего молока» без молока

Те, кто по каким-либо причинам не могут употреблять молоко, могут приготовить торт без молока. Это одна из разновидностей этого десерта, которая готовится на основе коржей, фруктового желе и ягод (фруктов).

Ингредиенты:

• яичные белки – 8 шт.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1,5 ст.;
• желатин – 15 г;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Для приготовления такого торта сначала необходимо выпечь коржи. Выпекаем их по традиционному рецепту, но на воде, без молока и без сливочного масла. Основой коржей будет шоколад на кипятке и растительное масло.
2. В качестве начинки будем использовать свежие или консервированные фрукты или ягоды.
3. Желатин высыпаем в глубокую миску, заливаем водой и оставляем на 20 минут набухать.
4. Яичные белки с сахаром взбиваем в плотную пену.
5. Воду с желатином прогреваем на медленном огне до растворения.
6. Растопленный желатин смешиваем со взбитыми белками.
7. Суфле отправляем в холодильник для застывания.
8. Теперь формируем торт. На коржи выкладываем суфле, вторым слоем — фрукты или ягоды, затем заливаем их фруктовым желе. Десерт без молока и молочных продуктов готов!

Торт с манкой и лимоном

Еще одна разновидность — торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном.

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст.;
• сливочное масло – 430 г;
• яйцо – 4 шт.;
• гашеная сода – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст.;
• какао – 3 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• молоко – 2 ст.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Выпекаем коржи.
2. Варим манную кашу на молоке. Натираем лимоны с кожурой на мелкой терке, смешиваем с кашей. Сливочное масло растираем с сахаром. Все ингредиенты смешать, взбить в однородную массу, убрать в холодильник.
3. В половину крема добавляем какао-порошок.
4. Формируем торт: на корж выкладываем часть крема, накрываем вторым коржом, покрываем его кремом.
5. Торт заливается растопленным шоколадом.
6. Убираем в холодильник для застывания суфле.

Как видно, есть множество вариаций знаменитого торта «Птичье молоко» – и классические, и оригинальные. Приятного вам чаепития с вкуснейшим десертом!