Готовим торт без мастики на день рождения

Торт – главное украшение праздничного стола для именинника, без этого лакомства не обходится ни одно торжество.

В магазинах представлен богатый ассортимент кулинарных шедевров: изделия поражают не только красотой, но и заоблачными ценами. Чтобы добиться эффекта и привлекательного вида, нерадивые кулинары зачастую используют вредные красители и добавки – такой торт точно не подходит для угощения, особенно если отмечается день рождения ребенка.

Предлагаем приготовить простой и изысканный торт «Фрезье» в домашних условиях. Цена такого лакомства будет несомненно ниже, но качество останется на должном уровне. Справиться с приготовлением смогут даже начинающие хозяйки, и поможет в этом подробный мастер-класс.

О торте «Фрезье»

Лакомство родом из Франции, для приготовления используют клубнику – так как сейчас в разгаре ягодный десерт, этот рецепт будет актуальным. В зимнее время можно использовать замороженные или консервированные ягоды, вкус от этого не изменится.

Создателем покорившего двор Людовика XIV рецепта считают повара Антуана де Фрезье. Примечательно, что он был одновременно и американским шпионом. В основе рецепта лежали ягоды клубники. В то время ее не выращивали в домашних условиях, а собирать в лесах и лугах было непросто – это увеличивало спрос на подобный торт, лакомство было доступно только обеспеченным людям. К тому же долгое время рецепт приготовления держали в тайне.

Но теперь мы раскроем все секреты, и вы сможете удивить гостей и близких изысканным тортом

Мастер-класс по приготовлению торта без мастики «Фрезье»

Сейчас более распространены варианты, созданные на основе классического рецепта «Фрезье», но будет правильно, если вначале мы узнаем традиционный способ приготовления.

Ингредиенты

Подготовьте следующие продукты:

• куриные яйца – 3 шт.;
• ванилин – на кончике ножа;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 25 г;
• разрыхлитель (можно заменить содой и погасить ее в уксусе) – 1 ч. л.;
• мука высшего сорта – 100 г.

Для крема понадобятся:

• молоко – 0,9 л;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• немного ванилина;
• мука – 1 ст. л.;
• крахмал – 25 г;
• желатин – 75 г.

Для пропитки бисквитов готовится сироп, для него нужны 50 г сахара и 75 мл воды. Для украшения понадобится плитка качественного шоколада. И, конечно, будем использовать клубнику (землянику, викторию) – обычно хватает 600 г, но можно взять и больше.

Способ приготовления

Начинаем процесс с приготовления бисквитного теста:

1. Отделяем белки от желтков. Белки тщательно взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляя 50 г сахара. Готовность белков можно проверить следующим способом: переверните миску с взбитой смесью: масса не должна стекать и более того, если все сделано правильно, они останутся в посуде, не выпадут.
2. Оставшийся сахар перетираем с желтками в другой емкости, добавляем ванилин, взбиваем миксером на средней скорости – масса должна стать светлой, практически белого цвета.
3. Черпаем желтки ложкой и аккуратно вмешиваем их в белковую смесь.
4. Затем в отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
5. Пересыпаем смесь в сито и высеиваем ее в яично-желтковую массу. Перемешивайте аккуратно, чтобы тесто оставалось пышным.
6. Выпекаем два коржа, для чего делим тесто на две части. Выливаем одну часть в форму и печем в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180°, также поступаем с оставшимся тестом.
7. Готовые бисквиты охлаждаем.

Если у вас мало времени, испеките один корж и разрежьте его пополам

Готовим крем:

1. Вливаем в кастрюлю молоко, всыпаем стакан сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения, выключаем плиту.
2. Крахмал, яйца, остатки сахара и муку растираем до однородной массы. Включаем плиту, на которой стоит кастрюля с молочной смесью, и постепенно вливаем тонкой струйкой подготовленную массу. Важно: в это время нужно жидкость в кастрюле взбивать, чтобы не образовалось комочков.
3. Как только смесь будет закипать, выключаем огонь, но помешивать не перестаем – так крем будет нежным и однородным. В конце приготовления добавляем кусочек сливочного масла.
4. Готовность крема определяем по изменению консистенции: он станет густым. Оставляем остужаться.
5. В это время взбиваем масло до пышного состояния. Постепенно вводим массу в заварной крем (важно, чтобы он был уже холодным).
6. Желатин нужно подготовить заранее. На упаковке пишут, как приготовить нужное количество раствора – воспользуйтесь рекомендациями для 75 г.
7. Готовый желатин нужно влить в заварной крем с маслом, тщательно перемешайте.
8. Приготовим пропитку: соединяем 70 мл воды с сахаром и отправляем сироп на плиту – пусть покипит немного. Снимаем емкость, остужаем.
9. И самый ответственный момент: собираем «Фрезье».
   • для бортиков понадобится кольцо;
   • нижний корж пропитываем сиропом с помощью специальной кисти;
   • вымытые и разрезанные пополам ягоды укладываем вдоль края, вплотную к бортикам до самого верха. В середину помещаем слой крема – его должно быть достаточно много, чтобы в крем удалось «вдавить» половинки ягод;
   • выкладываем второй корж сверху, пропитываем сиропом. Остатки крема используем для верха: размазываем его ровно по поверхности, украшаем ягодами.
10. Убираем форму в холодильник на 6 часов, можно оставить на ночь.
11. Затем с охлажденного торта снимаем кольцо: угощение отлично держит форму и ягоды не распадаются.
12. Сверху присыпаем шоколадной крошкой и выкладываем ягоды для украшения в произвольном порядке. Все готово!

Получилось вкуснейшее ароматное угощение – идеальный вариант как для взрослых, так и для детей.

Клубнику можно заменить вишней, черешней, смородиной и другими ягодами. Креативные хозяйки готовят «Фрезье» даже с кусочками дыни, получается потрясающее лакомство.

Видео приготовления торта без мастики «Фрезье» на день рождения смотрите ниже: