Тирамису: готовим вкусный итальянский десерт дома

Доводилось ли вам пробовать этот вкуснейший итальянский десерт? Если да, то наверняка с тех пор тирамису был зачислен вами в один ряд с любимыми сладостями, а ведь приготовить десерт из солнечной Италии можно и дома. Для этого предлагаем четыре пошаговых рецепта десерта тирамису – пробуйте и находите свой идеальный вариант.

В состав настоящего тирамису всегда входит печенье савоярди, сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала

Все эти ингредиенты без труда можно найти в обычном супермаркете. Сыр маскарпоне продается в пластиковых контейнерах по 250 и 500 г, печенье для тирамису более известно у нас под названием «Дамские пальчики», а вино без труда найдется в алкомаркете.

Классический рецепт приготовления тирамису в домашних условиях

В классическом рецепте печенье готовится самостоятельно. Для этого берется:

• мука – 50 г;
• сахар – 50 г;
• белки – 3 шт.;
• желтки – 2 шт.

Для крема, пропитки и посыпки потребуется:

• молотый кофе – 2 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• вино Марсала – 2 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• сахарная пудра – 5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• какао-порошок.

Для приготовления печенья охлажденные белки и желтки кладутся в разные емкости. Важно, чтобы они были сухие!

Белки взбиваются на низкой скорости добела. Затем добавляется 30 г сахара и взбивание продолжается до устойчивых пиков (при переворачивании они не должны вытекать). Желтки взбиваются с оставшимся сахаром до появления светлого оттенка и густоты, к ним добавляется мука. Масса аккуратно перемешивается.

Белковая смесь осторожно переливается к желткам. Бисквитное тесто вымешивается снизу-вверх, а затем выкладывается на застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка полосками длиной 6-7 см.

Духовка разогревается до 190°, печенье выпекается 15 минут до образования золотистого оттенка. Готовая выпечка остужается в духовке до комнатной температуры.

Для пропитки варится кофе, остужается и смешивается с вином. Чтобы приготовить крем, белки отделяются от желтков и взбиваются по отдельности. Сначала в белки вводится 1 ст. л. сахарной пудры, смесь взбивается до устойчивых пиков и убирается в холод. Затем желтки взбиваются с остатками пудры до увеличения в объеме. К ним добавляется маскарпоне и все еще раз взбивается. Белки аккуратно смешиваются с желтково-сырной массой.

Печенье поочередно окунается в пропитку и выкладывается в приготовленную форму. Сверху выкладывается крем. Слои повторяются, пока ингредиенты не закончатся, но сверху должен оказаться крем. В завершение тирамису посыпается какао-порошком и отправляется в холодильник на 4 часа.

Торт «Тирамису» с кремом маскарпоне

Ингредиенты:

• печенье «Дамские пальчики» или савоярди – 300 г;
• сливки 30 % — 350 мл;
• желтки – 5 шт.;
• сахар – ½ ст.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• вино Марсала – ½ ст.;
• крепкий кофе – 100 мл;
• какао – 2 ст. л.

Для приготовления крема маскарпоне сливки взбиваются в крепкую пену и ставятся в холодильник. В емкость выкладывается 5 желтков, добавляется сахар и вино. Все перемешивается и ставится на водяную баню – помешивать при этом непрерывно, до кипения не доводить. После снятия с огня смесь взбивается миксером до остывания и образования пышной массы белого цвета.

В отдельную емкость выкладывается сыр, вводится яичная смесь и сливки. Все аккуратно перемешивается в одном направлении и отправляется в холодильник на час.

Торт удобнее собирать в разъемной форме

В форму выкладывается печенье и пропитывается кофе, слой покрывается 1/3 частью крема. Эти манипуляции повторяются еще дважды. Затем торт необходимо поместить для пропитки в холодильник. Бока украсить крошками печенья, посыпать торт какао и можно подавать к столу.

Рецепт тирамису без яиц и без сливок с вишней

Мы привыкли к тирамису со сливками, но в некоторых случаях их можно заменить на жирную сметану – именно это и рекомендуется в данном рецепте.

Для приготовления берется:

• свежая вишня – 1 ст.;
• маскарпоне – 500 г;
• печенье «Дамские пальчики» — 300 г;
• жирная сметана – 200 мл;
• сахарный песок – 400 г;
• сваренный крепкий кофе – 100 мл;
• какао-порошок.

Сметана долго взбивается с сахаром до загустения. В полученную смесь выкладывается сыр. Все еще раз взбивается до однородности.

Дно формы смазывается кремом. Далее выкладывается слой пропитанного кофе печенья, в просветы размещается вишня. Все смазывается кремом, а затем слои повторяются. Готовый десерт украшается какао, вишней и отправляется в холодильник.

Как приготовить тирамису без маскарпоне?

Для приготовления нужны такие компоненты:

• яйца – 2 шт.;
• печенье «Дамские пальчики» — 250 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• жирная сметана – 400 мл;
• кофе – 100 мл;
• ванильный сахар – 2 ч. л.

Сметана смешивается с ванильным сахаром и отправляется в холодильник. Белки отделяются от желтков, желтки взбиваются с половиной сахарной пудры и смешиваются со сметаной. Оставшаяся пудра взбивается с белками до плотных пиков и также перемешивается со сметанно-желтковой массой.

Печенье пропитывается кофе и часть выкладывается на дно специальной формы, сверху размещается слой крема. Эти манипуляции повторяются, сверху должен оказаться крем. Торт отправляется в холодильник. Перед подачей следует его украсить по своему усмотрению.

Тирамису может приготовить даже начинающая хозяйка. Рецепты не отличаются большой сложностью, поэтому не требуют специальной подготовки