Соус гуакамоле: рецепты знаменитого соуса мексиканской кухни

Гуакамоле – широко известный соус мексиканской кухни, который был изобретен еще при ацтеках. Известны разнообразные рецепты гуакамоле, отличающиеся друг от друга приправами, необычными добавками, а также степенью измельчения ингредиентов.

Классический соус гуакамоле

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• половина луковицы;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• кинза, чили, соль по вкусу.

Если вы не любите острые блюда или они противопоказаны по состоянию здоровья, то чили можно не добавлять

Способ приготовления:

1. Режем авокадо на две половины, отделяем их друг от друга, освобождаем от косточек. Вынимаем мякоть, разминаем ее вилкой, добавляем лимонный сок.
2. Стручки красного перца чили режем вдоль, очищаем от семян. Мякоть моем, сушим и мелко нарезаем.
3. Очищаем лук от кожуры и также мелко рубим.
4. Смешиваем все приготовленные ингредиенты, солим.
5. Моем томат, нарезаем его на маленькие кусочки, кладем в заправку и перемешиваем.

Это классический рецепт гуакамоле: именно в таком виде его употребляют в Мексике.

Гуакамоле с чесноком и помидорами

Этот рецепт соуса гуакамоле с авокадо и помидорами отличается тем, что в его состав входит оливковое масло и чеснок.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• свежая зелень;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• половина лимона;
• томат крупный – 1 шт.;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Для приготовления этого соуса выбирайте только спелый, мягкий авокадо

Способ приготовления:

1. Моем томат, обдаем его кипятком, очищаем кожицу. Режем его на четыре части, удаляем семена и лишний сок. Мякоть нарезаем на маленькие кусочки.
2. Авокадо чистим, вынимаем косточку, режем, помещаем в блендер. Туда же помещаем чеснок, лимонный сок, оливковое масло, зелень, чили – все измельчаем. В конце кладем мелко нарезанные томаты, перемешиваем.
3. Приготовленную заправку поливаем оливковым маслом.

Гуакамоле с перцем чили и йогуртом

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• средний помидор – 1 шт.;
• чили – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• чеснок, кинза по вкусу;
• семена зиры – 0,5 ч. л.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• йогурт или сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Семена зиры и кориандра перетираем с солью.
2. Томат, лук, чили, чеснок, кинзу измельчаем.
3. Авокадо разминаем, вливаем йогурт и лаймовый сок, добавляем специи.

Гуакамоле с грушей

Ингредиенты:

• белый лук – 1 шт.;
• перец чили «серрано» – 4 шт.;
• соль по вкусу;
• авокадо – 2 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• груша – 1 шт.;
• виноград зеленый без косточек – 150 г.

Способ приготовления:

1. Лук, перцы, соль измельчаем в блендере до состояния пюре.
2. Постепенно добавляем авокадо, вновь измельчаем. Заливаем лимонным соком, перемешиваем.
3. Затем измельчаем в блендере грушу и виноград, добавляем их к полученной массе.

Такая версия гуакамоле отличается пикантным кисло-сладким вкусом

Гуакамоле по‑мексикански

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• красный лук – половина;
• красный перец – 2 шт.;
• сок лайма;
• молотый кориандр – 2 ст. л.;
• соль, перец черный молотый, табаско, чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрезаем авокадо, избавляемся от косточки.
2. Измельчаем мякоть в блендере, для цвета добавляем мякоть с кожицы плода.
3. С помощью кипятка снимаем кожицу с помидоров, режем их на две половины. Смешиваем помидор с мякотью, очищенным и нарезанным красным перцем, чесноком, перцем чили и луком.
4. Сбрызгиваем соком лайма, соусом табаско. Добавляем прочие приправы по вкусу.
5. Помещаем все в блендер, доводим массу до состояния пюре.

Гуакамоле с кукурузными чипсами

Ингредиенты:

• авокадо – 4 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• половина лимона;
• соль – 0,5 ч. л.;
• кукурузные чипсы – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезаем небольшими кусочками половину луковицы и помидор, обжариваем на сковороде с добавлением масла несколько минут.
2. Режем авокадо на две половины, извлекаем косточку, достаем мякоть и тщательно разминаем ее в посуде. Добавляем сок из половины небольшого лимона или лайма.
3. Добавляем обжаренные лук и помидор, взбиваем до состояния пюре.
4. Размазываем полученное пюре по поверхности плоской тарелки, втыкаем в него чипсы. Этими же чипсами, как ложкой, и следует почерпывать соус.

Гуакамоле с креветками

Ингредиенты:

• креветки – 10 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• чили перец – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ч. л.;
• лимонный сок;
• соль, чеснок по вкусу.

Креветки для приготовления по этому рецепту можно брать как свежие, так и замороженные

Способ приготовления:

1. Разрезаем авокадо пополам, извлекаем косточку, кожицу не очищаем. Достаем мякоть, режем ее мелкими кубиками, поливаем соком лимона.
2. Очищенный от кожицы помидор нарезаем.
3. Варим креветки. Когда они остынут, четыре штуки оставим для украшения готового блюда, а остальные почистим и нарежем.
4. Мелко режем чили и чеснок.
5. Помещаем все ингредиенты в посуду, перемешиваем их, добавляем соль и оливковое масло.
6. В каждую половину кожицы авокадо помещаем полученную смесь, декорируем целой креветкой.

Обратите внимание, что заправку лучше подавать не сразу: чем дольше она настоится, тем более ярким будет вкус. Приятного аппетита!