Рецепты чатни – соусов из Индии
Рецепты

Рецепты чатни – соусов из Индии

377 0

Соус чатни – это традиционная заправка для различных блюд родом из колоритной Индии: соус получается не менее ярким и необычным, чем сама страна. Считается, что чатни стал распространяться по миру во времена военных походов Александра Македонского. Так это или нет – неизвестно, но одно можно сказать точно: соус чатни в наши дни можно встретить практически на любой кухне.

В Индии чатни сопровождает любые застолья и входит в ежедневный рацион местных жителей

Особенности чатни

Соус готовится из сырых или термически обработанных овощей и фруктов. Основой для заправки может быть что угодно – яблоки, томаты, манго, слива и т.д. Чатни – это замечательное дополнение к гарнирам, а также кК мясным и рыбным блюдам.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Оригинальность соуса заключается в том, что в нем комбинируются, казалось бы, несочетаемые компоненты. В нем зачастую сладкое сочетают с кислым, соленым или острым, а ягоды и фрукты используются вместе с овощами и различными пряностями. Повара считают, что подлинный вкус заправка приобретает, когда настоится около недели, но и свежеприготовленный он не менее колоритен и вкусен.

Чатни может выглядеть как пюре или как маленькие кусочки в соусе

Рецепт чатни из помидоров

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 100 мл;
  • семена горчицы – 1 ст. л.;
  • карри – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный молотый перец – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • сушеный чеснок – ½ ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • молотый кориандр – 1,5 ст. л.;
  • молотый имбирь – 1 ч. л.;
  • сахар – 100 г;
  • соль по вкусу.

Помидоры очищаются от кожицы и семян, измельчаются в блендере. В сотейнике или глубокой сковороде растапливается сливочное масло, затем туда же добавляются семена горчицы. Емкость накрывается крышкой на минуту, так как при нагревании семена начнут лопаться.

Затем крышка открывается и добавляются все остальные специи, все вместе обжаривается 1-2 минуты при интенсивном помешивании.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

К полученной смеси специй добавляются томаты, вода, сахар и соль. Соус готовится на медленном огне 5-7 минут. Затем вынимается лавровый лист, а готовый чатни переливается в чистую посуду и остужается.

Чатни из помидоров отлично подойдет к пельменям, морепродуктам, макаронам или шашлыку. Это замечательная альтернатива кетчупу

Чатни из слив

Ингредиенты:

  • сливы – 400 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • молотый имбирь – ½ ч. л.;
  • молотая корица – на кончике ножа;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • зелень кинзы;
  • вода – 2-3 ст. л.

Сливы промываются, очищаются от косточек и помещаются в кастрюлю. К ним добавляется вода, масса доводится до кипения на среднем огне и варится до мягкости.

Размягченные сливы немного остужаются и пюрируются погружным блендером. Затем к ним добавляется сахар, соль, лимонный сок и специи. Все тщательно перемешивается и варится еще 2-3 минуты. Соус готов!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Рецепт чатни из манго

Ингредиенты:

  • манго – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • перец чили – 2 шт.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • горчичные зерна – 1 ст. л.;
  • перец горошком – 2-3 шт.;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • паприка – ½ ч. л.;
  • лимонный сок – 2 ч. л.

Манго очищается от кожуры и косточки, мякоть разминается до состояния пюре.

Все специи обжариваются на сковороде с растительным маслом. Туда же добавляется мелко порезанный перец, лимонный сок и манго. Все тщательно перемешивается и тушится 5-7 минут на медленном огне. Соус готов.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Чатни из тыквы

Ингредиенты:

  • тыква – 0,5 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • корень имбиря – 2 см;
  • перец чили – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • винный уксус – 120 мл.

Тыква очищается, нарезается средними кубиками, солится, хорошо перемешивается и убирается в холодильник на 10-12 часов. Затем тыквенные кусочки промывается холодной водой и отправляются в сотейник или глубокую сковороду.

К тыкве добавляется мякоть апельсина и лимона без перегородок, измельченный перец, натертый имбирь, сахар, уксус и корица. Все тщательно перемешивается, доводится до кипения и тушится на медленном огне 40-50 минут.

Готовая смесь остужается. Из нее необходимо удалить корицу и довести массу до однородного пюре в блендере. Срок хранения такого соуса – 2 месяца.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Чатни из яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 0,5 кг;
  • красный перец – ½ ч. л.;
  • черный перец – ½ ч. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • молотый имбирь – 1 ст. л.;
  • изюм – 2 ст. л.;
  • зира – ½ ч. л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 50 мл.

Яблоки нарезаются крупными кубиками, лук и перец чили мелко шинкуются. Все переложить в кастрюлю или сотейник и добавить специи, чеснок пропустить через пресс. Ввести яблочный уксус и тушить на медленном огне час. Крышка должна быть закрыта, но нужно следить, чтобы чатни не подгорел.

За 10 минут до готовности извлечь из емкости корицу и гвоздику. Дождаться, когда соус будет готов, остудить и пюрировать в блендере. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Это далеко не все варианты приготовления индийской заправки: всего таких рецептов около 30-ти. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать, добавляя в чатни любимые специи по вкусу и комбинируя основные ингредиенты.

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Драги. Ноябрь 2020

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: