Рецепты чатни – соусов из Индии

Соус чатни – это традиционная заправка для различных блюд родом из колоритной Индии: соус получается не менее ярким и необычным, чем сама страна. Считается, что чатни стал распространяться по миру во времена военных походов Александра Македонского. Так это или нет – неизвестно, но одно можно сказать точно: соус чатни в наши дни можно встретить практически на любой кухне.

В Индии чатни сопровождает любые застолья и входит в ежедневный рацион местных жителей

Особенности чатни

Соус готовится из сырых или термически обработанных овощей и фруктов. Основой для заправки может быть что угодно – яблоки, томаты, манго, слива и т.д. Чатни – это замечательное дополнение к гарнирам, а также кК мясным и рыбным блюдам.

Оригинальность соуса заключается в том, что в нем комбинируются, казалось бы, несочетаемые компоненты. В нем зачастую сладкое сочетают с кислым, соленым или острым, а ягоды и фрукты используются вместе с овощами и различными пряностями. Повара считают, что подлинный вкус заправка приобретает, когда настоится около недели, но и свежеприготовленный он не менее колоритен и вкусен.

Чатни может выглядеть как пюре или как маленькие кусочки в соусе

Рецепт чатни из помидоров

Ингредиенты:

• помидоры – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 100 мл;
• семена горчицы – 1 ст. л.;
• карри – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• сушеный чеснок – ½ ч. л.;
• корица – на кончике ножа;
• молотый кориандр – 1,5 ст. л.;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• соль по вкусу.

Помидоры очищаются от кожицы и семян, измельчаются в блендере. В сотейнике или глубокой сковороде растапливается сливочное масло, затем туда же добавляются семена горчицы. Емкость накрывается крышкой на минуту, так как при нагревании семена начнут лопаться.

Затем крышка открывается и добавляются все остальные специи, все вместе обжаривается 1-2 минуты при интенсивном помешивании.

К полученной смеси специй добавляются томаты, вода, сахар и соль. Соус готовится на медленном огне 5-7 минут. Затем вынимается лавровый лист, а готовый чатни переливается в чистую посуду и остужается.

Чатни из помидоров отлично подойдет к пельменям, морепродуктам, макаронам или шашлыку. Это замечательная альтернатива кетчупу

Чатни из слив

Ингредиенты:

• сливы – 400 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• молотая корица – на кончике ножа;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• зелень кинзы;
• вода – 2-3 ст. л.

Сливы промываются, очищаются от косточек и помещаются в кастрюлю. К ним добавляется вода, масса доводится до кипения на среднем огне и варится до мягкости.

Размягченные сливы немного остужаются и пюрируются погружным блендером. Затем к ним добавляется сахар, соль, лимонный сок и специи. Все тщательно перемешивается и варится еще 2-3 минуты. Соус готов!

Рецепт чатни из манго

Ингредиенты:

• манго – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• перец чили – 2 шт.;
• зира – 1 ч. л.;
• горчичные зерна – 1 ст. л.;
• перец горошком – 2-3 шт.;
• соль, сахар – по вкусу;
• кориандр – 1 ч. л.;
• паприка – ½ ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Манго очищается от кожуры и косточки, мякоть разминается до состояния пюре.

Все специи обжариваются на сковороде с растительным маслом. Туда же добавляется мелко порезанный перец, лимонный сок и манго. Все тщательно перемешивается и тушится 5-7 минут на медленном огне. Соус готов.

Чатни из тыквы

Ингредиенты:

• тыква – 0,5 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• корень имбиря – 2 см;
• перец чили – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• палочка корицы – 1 шт.;
• винный уксус – 120 мл.

Тыква очищается, нарезается средними кубиками, солится, хорошо перемешивается и убирается в холодильник на 10-12 часов. Затем тыквенные кусочки промывается холодной водой и отправляются в сотейник или глубокую сковороду.

К тыкве добавляется мякоть апельсина и лимона без перегородок, измельченный перец, натертый имбирь, сахар, уксус и корица. Все тщательно перемешивается, доводится до кипения и тушится на медленном огне 40-50 минут.

Готовая смесь остужается. Из нее необходимо удалить корицу и довести массу до однородного пюре в блендере. Срок хранения такого соуса – 2 месяца.

Чатни из яблок

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• красный перец – ½ ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 1 палочка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• куркума – 1 ч. л.;
• молотый имбирь – 1 ст. л.;
• изюм – 2 ст. л.;
• зира – ½ ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яблочный уксус – 50 мл.

Яблоки нарезаются крупными кубиками, лук и перец чили мелко шинкуются. Все переложить в кастрюлю или сотейник и добавить специи, чеснок пропустить через пресс. Ввести яблочный уксус и тушить на медленном огне час. Крышка должна быть закрыта, но нужно следить, чтобы чатни не подгорел.

За 10 минут до готовности извлечь из емкости корицу и гвоздику. Дождаться, когда соус будет готов, остудить и пюрировать в блендере. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Это далеко не все варианты приготовления индийской заправки: всего таких рецептов около 30-ти. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать, добавляя в чатни любимые специи по вкусу и комбинируя основные ингредиенты.