Соус барбекю: оригинальные рецепты

Конечно, на полках продуктовых магазинов и супермаркетов можно найти немало разновидностей соуса барбекю – известных производителей и не очень, как зарубежных, так и отечественных. Но если вы придирчивы к составу готового продукта и условиям хранения, которые, увы, не всегда соблюдаются, почему бы не приготовить соус барбекю дома? Поверьте, самостоятельно выполнить это не так сложно, а входящие в состав традиционного  (да и многих других вариаций) рецепта ингредиенты вполне доступны.

Еще одним плюсом приготовления барбекю в домашних условиях является возможность коррекции вкуса соуса по собственному желанию

«Ленивый» рецепт

Классический рецепт соуса барбекю включает в себя красные томаты, свежие и мясистые, которые в измельченном состоянии становятся основой соуса. Мы же предлагаем упростить себе жизнь, взяв томатный кетчуп, не содержащий каких-либо пряностей, чеснока, вкусовых и прочих добавок, или натуральную томатную пасту. Наше блюдо готовится очень быстро, а в качестве ингредиентов для него понадобятся:

• описанный выше томатный кетчуп или такой же объем томатной пасты – 300 г;
• тростниковый сахар брауни (коричневый) – 150 г;
• винный уксус – 100 мл;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сладкая (например, дижонская) сухая горчица – 1,5 ч. л.;
• молотая паприка – 2 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по 1 ч. л.

В подходящей емкости смешивается кетчуп/паста , сахар, вливаются уксус и соевый соус, засыпается горчица, смесь тщательно перемешивается. Следующим шагом добавляются специи, при необходимости соус можно развести кипяченой водой до нужной консистенции.

Вручную однородности домашнего соуса добиться можно, но долго, поэтому совсем не возбраняется воспользоваться для этих целей блендером

Горячий соус барбекю

Над приготовлением такого варианта придется попыхтеть чуть больше, но все старании окупятся сторицей: наш домашний соус приобретет изысканный и пикантный кисло-сладкий вкус. Для приготовления на огне нам понадобится специальная кастрюля, исключающая пригорание смеси – с толстым или двойным дном.

Ингредиенты:

• томатная паста – 0,5 кг;
• половина луковицы-репки среднего размера;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• тростниковый сахар брауни (коричневый) – 100 г;
• яблочный или бальзамический уксус, по желанию вустерский соус;
• корень сельдерея;
• мед, сухая сладкая горчица – по 2 ст. л.;
• специи: совсем чуть-чуть сухого чили или кайенского перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Томатная паста чуть-чуть разводится кипяченой водой, смешивается в кастрюльке с острым перцем чили и ставится на маленький огонь. Тем временем в блендере перемалываем репчатый лук, чеснок, сельдерей, после чего добавляем смесь к пасте. В закипающую пасту вносится сахар, уксус, мед и горчица, солим и перчим по вкусу.  Полученную массу томим на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Готовый соус необходимо остудить при комнатной температуре.

Соус по этому рецепту перед употреблением необходимо выдержать в закрытой емкости в холодильнике не менее суток: его вкусовые качества станут ярче и насыщеннее

Оригинальный соус барбекю с ревенем

Этот соус барбекю необычен своим основным ингредиентом: привычные томаты (кетчуп или томатную пасту) заменит корень ревеня. Для приготовления соуса на огне потребуется кастрюля с двойным или толстым дном.

Ингредиенты:

• стебли ревеня – 1 кг;
• 2 средних по размерам луковицы-репки;
• тростниковый сахар – 400 г;
• винный уксус – 100 мл;
• мытый изюм – 100 г;
• специи: тертый имбирь, корица, молотая гвоздика, соль – по 1 ч. л.

Ревень нарезается поперек кубиками, помещается в кастрюлю, куда добавляются репчатый лук, сахар, изюм и специи, вливается винный уксус. Кастрюля ставится на сильный огонь, чтобы содержимое быстро довести до закипания, огонь затем уменьшается до маленького – соус при постоянном помешивании должен томиться до полного приготовления. По мере необходимости понемногу можно разводить смесь кипяченой водой, добиваясь однородной консистенции. Перед употреблением соус барбекю из ревеня необходимо остудить при комнатной температуре.

Соус барбекю из ревеня можно заготовить и впрок: горячим он закатывается в простерилизованные банки и хранится в холодном месте

Соус барбекю с колой

Да, и такой оригинальный рецепт имеет место быть! Приготовленный этим необычным способом соус идеально подойдет для любого мяса, может использоваться при запекании мясных продуктов на гриле или жарке, в качестве пасты для бутербродов и бургеров. Основные ингредиенты остаются теми же: томатный кетчуп, яблочный уксус, вустерский соус. Лук и чеснок лучше взять гранулированные, из специй понадобятся корица, цедра апельсина, душистый перец, соль.

Кола на сильном огне уваривается до ¼ исходного объема (первоначальный объем напитка берется из расчета 1 л на 0,5 л кетчупа). Добавить в оставшийся объем остальные ингредиенты, уменьшить огонь до среднего и варить до готовности, помешивая, 20-25 минут. Для хранения или перед подачей не стол соус барбекю на основе колы охлаждается и процеживается через сито.