Сочники с творогом

Наверняка каждому знакомы красивые фигурные «пирожки» с творожной начинкой, которые во все времена продавались и продаются в кулинариях и общественных столовых. Сочники с творогом в некоторых российских регионах еще называют сочнями – и такое название более чем оправдано: творожные «пирожки», особенно если сделаны собственноручно, получаются вкусными, сочными и полезными.

Не все дети любят творог в чистом виде, и тут на помощь хозяйке придут аппетитные сочники. Зная, как приготовить вкусные сочники с соблюдением технологии рецептуры, освоить это блюдо не составит труда даже начинающим кулинарам.

Творог для сочней рекомендуется в меру влажный, не сухой – тогда пирожки получатся аппетитными и вкусными!

Пошаговый рецепт сочника с творогом

Для приготовления домашних сочников с творогом понадобятся следующие ингредиенты:

• творог – 400 г;
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – половина стакана и 1 ст. л.;
• масло сливочное – 80 г;
• мука – 2 ст. и четверть стакана;
• крупа манная – 1-2 ст. л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• по желанию упаковка ванильного сахара – он придаст начинке приятный вкус и аромат ванили;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

Сначала приготовим начинку для наших сочней: пропустим 300 г творога через мясорубку или взобьем в блендере – так начинка будет нежнее. Можно просто хорошо размять творог чистыми руками, чтобы избавиться от комочков.

Добавим к творогу 4 ст. л. сахара, по 1 ст. л. сметаны и манки, белок одного яйца – желток этого же яйца оставляем для смазывания сформированных пирожков.  На этом этапе по желанию в начинку можно добавить ванильный сахар. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и оцениваем консистенцию начинки: она не должна быть жидкой, при необходимости сделать ее более густой поможет дополнительная ложка манной крупы.

Приготовим тесто для сочников. 1 яйцо, 3 ст. л. сахара и полстакана сметаны взбиваются миксером до однородной консистенции в течение 30-40 с на средних оборотах. Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем еще 25-30 с. Оставшийся творог (100 г) разминаем, добавляем в тесто и взбиваем еще 25-30 с.

Постепенно всыпаем в миску просеянную муку с разрыхлителем, солим и вымешиваем тесто. Мягкое и эластичное, оно не должно прилипать к рукам. Указанная в списке ингредиентов четверть стакана муки пригодится для регулировки консистенции замешиваемой массы.

Формируем сочники. Чуть присыпав раскаточную поверхность мукой, раскатываем тесто для сочней в пласт толщиной примерно в 0,5 см.

Порционные заготовки нарезаются не привычным стаканом – так они получатся слишком маленькими, а креманкой, пиалой или пол-литровой банкой

На любую половинку каждого кружка положим начинку – примерно 1 ч. л. с верхом. Для привычного кондитерского оформления волнистого края одной из сторон заготовки понадобится фигурный нож, но края вполне можно оставить и ровными. Края не защепляются, как при лепке пельменей: верхняя (фигурная часть) просто накрывает нижнюю с начинкой и слегка прижимается. Начинка будет видна!

Выпекаем сочники: выкладываем сформированные «пирожки» на выстеленный и смазанный растительным маслом пергамент. Взбиваем оставшийся желток с 1 ч. л. воды, смазываем этой смесью сочники с помощью кондитерской кисти – при выпекании они приобретут красивый подрумяненный вид. Устанавливаем противень в предварительно разогретую до 180-200°С духовку, выпекаем до румяной корочки.

Подавать сочники можно горячими или теплыми к чаю, какао, молочным напиткам – это красивое и полезное дополнение к завтраку и отличный перекус в течение дня

Домашний рецепт сочника из песочного теста

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 350 г;
• размягченное сливочное масло – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – половина стакана;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. соды;
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 300 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовим песочное тесто: разотрем сливочное масло с сахаром добела, добавим яйца, соду, соль и тщательно перемешаем. Не переставая размешивать, всыпаем муку и замешиваем тесто.
2. Приготовим начинку: смешиваем творог с сырыми яйцами, сметаной, сахаром и мукой до однородной консистенции.
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем банкой или креманкой порционные кружочки.
4. На каждую лепешку положить начинку и сложить заготовку пополам, не защипывая края.
5. Сформированные заготовки смазать взбитым яйцом, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 230-250°С.

Готовые сочники из песочного теста подать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать сметану.

Приятного аппетита!