Ризотто с тыквой: просто о вкусном

Невероятно простым и вкусным блюдом итальянской кухни является ризотто. Готовится оно из риса с разными добавками, чаще всего это мясо, овощи, морепродукты. Если хочется поэкспериментировать, рекомендуем добавить тыкву, фрукты или сухофрукты, они придадут особый вкус. Ризотто с тыквой – любимое осеннее блюдо с неповторимым слегка сладковатым вкусом.

Основные принципы приготовления правильного ризотто

Чтобы блюдо получилось аппетитным, следует не только  четко следоватьпошаговому рецепту ризотто, но и знать некоторые секреты:

• Важно рассчитать нужное количество воды (молока) и риса. Чтобы каша получилась вязкой, рекомендуем на 100 г. крупы брать 370 мл воды; жидкой – 500 мл; рассыпчатой – 210 мл.
• Если в рецепте классического ризотто используется сочная мякоть тыквы, советуем учитывать, что в ней содержится жидкость, и добавлять чуть меньше воды (молока), пропорционально этому весу.
• А вот при добавлении сухофруктов или вяленых овощей количество жидкости лучше увеличить.
• Чтобы ризотто с тыквой получилось рассыпчатым, надо знать не только правильные пропорции крупы и воды, но и секреты, позволяющие сохранить целостность тыквы и других продуктов. Перед приготовлением тыкву, яблоки и другие плоды с сочной мякотью нужно карамелизировать. Делают это так: кусочки овощей и фруктов посыпают сахаром и обжаривают на сковороде или запекают в духовке до золотистости.
• Также для правильного приготовления важен сорт риса для ризотто и его предварительная подготовка. И хотя обычно крупу для этого блюда не моют, в случае с тыквой, лучше все же зерна тщательно промыть под проточной водой, а затем выдержать в холодной воде.

Ризотто с шампиньонами и тыквой

Данное блюдо внесет разнообразие в рацион тех, кто следит за фигурой или придерживается поста.

Ингредиенты:

• свежая тыква – 300 г.;
• шампиньоны – 200 г.;
• рис – 100 г.;
• лук шалот;
• зубчик чеснока;
• овощной бульон – 1 стакан;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• белое сухое вино – 1 ст.л.;
• соль, перец и мускатный орех – по вкусу;
• тертый пармезан – 100 г.

Готовьте блюдо в мультиварке или в сковороде с толстым дном

Пошаговый рецепт:

1. Очистите тыкву, уберите семечки, нарежьте на небольшие кусочки. Высыпьте в кастрюлю, залейте водой (1,5 л) и варите 20 мин. Воду не выливайте, она пригодится для блюда, а готовую тыкву взбейте с помощью блендера в отдельной емкости.
2. Грибы промойте и нарежьте мелкой соломкой. На раскаленную сковороду налейте масло и добавьте мелко нарезанный чеснок. На чесночном масле обжарьте шампиньоны.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на другой сковороде в течение 2-3 минут. Затем добавьте к луку рис, вино и оставьте немного потомиться на слабом огне.
4. Добавьте тыквенное пюре и половину бульона, не забудьте посолить. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, по мере необходимости доливайте жидкость.
5. За 5-7 минут до готовности добавьте шампиньоны.

Перед подачей рекомендуем посыпать ризотто с тыквой и грибами пармезаном, приправить мускатным орехом.

Ризотто с тыквой и сухофруктами

Эта простое и легкое в приготовлении блюдо непременно понравится детям. Готовится оно максимально быстро, а получается очень вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• 250 г. тыквы;
• 300 г. риса;
• 150 г. чернослива;
• 200 г. изюма;
• 1 большой апельсин;
• 450 мл. воды;
• топленое масло – 2 ст.л.
• кардамон – 1/2 ч.л.;
• сахар и соль по вкусу.

Готовить такое ризотто лучше в мультиварке, можно дополнительно положить любые сухофрукты и цукаты

Пошаговый рецепт:

1. Тыкву обязательно моем и режем соломкой (можно заменить замороженным продуктом).
2. Чернослив заливаем водой на 30 минут, а затем режем соломкой.
3. В чашу мультиварки вливаем масло, всыпаем тыкву, сверху посыпаем сахаром и ставим тушиться на 5-7 минут.
4. Добавляем кардамон, сухофрукты и рис, заливаем все водой. Закрываем крышку мультиварки и варим на режиме «Каша»/»Плов» 15-20 минут.
5. С апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок. Цедру натираем на мелкой терке.
6. Затем добавляем в кашу апельсиновый сок, цедру, соль и сахар. И ждем сигнала об окончании программы.

Сразу же после готовности подавайте сладкое ризотто к столу, сладкоежкам рекомендуем полить ее жидким медом и посыпать мелкими грецкими орехами. Это отличный вариант быстрого завтрака, ведь все сухофрукты можно подготовить с вечера, а утром лишь все засыпать в мультиварку, и заняться привычными делами.

Ризотто с тыквой и яблоками

Блюдо насыщенного ярко-оранжевого цвета обязательно заинтересует деток. Если ее красиво оформить и подать, ваши малыши никогда не откажутся от интересного завтрака. Посмотрите фото ризотто с фруктами и попробуйте повторить подачу.

Ингредиенты:

• 1 ст. риса;
• 200 г. тыквы;
• яблоко;
• вода (молоко) 250 мл;
• по желанию добавьте ванилин, сахар;
• 50 г. сливочного масла.

Полезнее будет заменить сахар медом

Пошаговый рецепт:

1. Тыкву и яблоки очистите от кожицы и натрите на терке.
2. В кастрюле растопите кусочек сливочного масла, добавьте тыкву и яблоки. Накройте кастрюлю крышкой и на медленном огне потушите в течение 7 минут.
3. Добавьте рис, залейте нагретой водой (молоком) так, чтобы уровень жидкости был примерно на палец выше крупы. Накройте крышкой и оставьте вариться на 15 минут, периодически помешивая.
4. Перед тем как крупа полностью дойдет до готовности, добавьте ванилин и сахар.
5. Если рис не достаточно разваренный, можете подлить еще немного воды.

Это простая на первый взгляд каша придется по вкусу не только детям, но и взрослым. Готовое блюдо можноукрасить свежими ягодами и полить медом.

Тыквенное ризотто с сыром

Итальянское блюдо с изысканным голубым сыром отличается невероятно ярким сливочным вкусом, понравится вегетарианцам.

Ингредиенты:

• ореховая тыква – 1 шт;
• рис Арборио – 1/2 ст.;
• красный и черный перец (молотый) – щепотка;
• овощной бульон – 1 л.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• репчатый лук;
• сухое белое вино – 3/4 ст.;
• 2 зубчика чеснока;
• сыр с голубой плесенью – 100 г.

По желанию в домашнее ризотто можно добавить свежие листья шалфея, они придадут блюду пряный аромат с небольшой горчинкой

Пошаговый рецепт:

1. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте на куски среднего размера. Выложите их на противень, посыпьте красным перцем и полейте немного оливковым маслом, отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
2. Нагрейте овощной бульон, но не кипятите.
3. В антипригарной сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Высыпьте мелко нарезанный лук, посолите и жарьте его 5 минут. Затем добавьте чеснок (мелко нарезанный), листья шафрана и еще пару минут готовьте.
4. В сковороду добавьте рис и перемешайте деревянной лопаткой. Добавьте огонь и влейте вино. Дайте рису немного покипеть, чтобы весь алкоголь испарился.
5. Огонь уменьшите и постепенно вливайте овощной отвар, постоянно перемешивая. Вливать жидкость следует небольшими порциями, добавлять следующую порцию лучше после впитывания предыдущей. Процесс приготовления продолжается 20 минут, пока крупа не станет мягкой, при этом внутри оставаясь твердой.
6. Добавьте запеченную тыкву и посыпьте сыром. Не забудьте посолить и добавить приправ. И еще на 5-7 минут оставить на плите.

Блюдо готово, его обязательно подают горячим как гарнир или же основное блюдо.

Секретов как приготовить ризотто немного: правильно выбранный рис, пропорциональное соотношение крупы/воды и правильно выбранная посуда. Итальянцы готовят только в сковороде с высокими бортами и толстым дном. Однако вкусным получается блюдо и в мультиварке, при соблюдении точной рецептуры. Приятного аппетита!

Готовим ризотто из тыквы по видео-рецепту: