Ризотто с овощами: вариации, способы приготовления

Ризотто – традиционное блюдо в Италии. Его готовят с самыми разнообразными добавками. Ризотто с овощами удивит домочадцев своим неповторимым вкусом.

Первое ризотто приготовил нерасторопный повар при дворе короля еще несколько веков назад. Легенда гласит, что он забыл о рисовом супе, который томился на плите. Но вместо того, чтобы выбросить его, повар решил пойти ни риск и подать его к столу. К его удивлению, блюдо очень понравилось обедающим. С тех пор повар стал готовить его в сочетании разных дополнительных ингредиентов.

Главный компонент универсального ризотто – рис

В нашей стране его готовят и с другими видами круп. Но прежде чем познакомиться с ними, стоит научиться готовить по классическому рецепту ризотто.

Несмотря на экзотическое название, с приготовлением ризотто с овощамисправится даже начинающая хозяйка, а разнообразие вариантов блюда позволит выбрать то, какое придется больше по душе.

Классический вариант приготовления ризотто с овощами

Если вы готовите ризотто впервые, рекомендуем придерживаться всех рекомендаций пошагового рецепта ризотто.

Ингредиенты:

• рис круглый – 150 г;
• говяжий бульон – 0,5 л;
• масло оливковое 2-3 столовых ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• пармезан – 40 г;
• половина луковицы;
• морковь – 1 шт;
• цукини – 200 г;
• зеленый горошек -100 г;
• сухое белое вино – 50 г;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец, травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и морковь шинкуем, половину обжариваем до полуготовности в оливковом масле в глубокой сковороде.
2. Цукини чистим, режем на кубики, всыпаем в сковородку с луком и морковью, сюда же всыпаем горошек (горошек используем свежий или замороженный).
3. Готовим в течение 15 минут. Если нужно, добавьте несколько ложек бульона, чтобы овощи не подгорели.
4. В конце приготовления добавляем мелко порубленную зелень (базилик, петрушку).
5. Солим, перчим по вкусу.
6. В другой емкости с толстыми стенками на масле обжариваем до прозрачного состояния оставшийся лук с чесноком.
7. Всыпаем рис (сухой, мыть его нельзя). Обжариваем в течение 5 минут.
8. Вливаем вино. Постоянно помешиваем, чтобы напиток выветрился.
9. После полного испарения вина, добавляем немного бульона. Это важная часть приготовленияризотто с овощами. Бульона не должно быть много. Рис в нем не плавает, а постепенно вбирает в себя жидкость, томится. Так получится именно та степень готовности риса для ризотто, которая нам требуется.
10. Через 15-20 минут, когда крупа станет мягкой снаружи, но еще твердой внутри, выключаем огонь, накрываем крышкой посуду.
11. Через 15 минут всыпаем в рис овощи, перемешиваем, добавляем кусочек сливочного масла.
12. Подаем на стол сразу же. Сыром посыпаем порционно перед подачей на стол.

Получилось вкусное домашнее ризотто с овощами.

Вегетарианское ризотто с овощами в мультиварке

Многие хозяйки интересуются, как приготовить ризотто с овощами в мультиварке. Сделать это не сложно, но номер, когда вы просто закидываете все продукты в кастрюльку и ждете, с ризотто не пройдет. Блюдо требует внимания.

Для того, чтобы приготовить вегетарианский вариант ризотто потребуется сварить заранее овощной бульон. Чтобы он был ароматнее, добавьте в него несколько порезанных грибов и лавровый лист. После того, как бульон приготовится – процедите его.

В вегетарианском ризотто нет сливочного масла, поэтому увеличиваем количество оливкового масла. Сыр так же можно исключить.

Тогда получится идеальный вариант ризотто с овощами, он понравится и вегетарианцам, и людям, соблюдающим пост

Оставляем то же количество ингредиентов, как и в случае с рецептом классического ризотто. Добавим только 100 граммов стручковой фасоли и помидор среднего размера.

Способ приготовления:

Все овощи предварительно моем, чистим, режем.

1. Мультиварку ставим в режим «Жарка» или «Выпечка». Обжариваем лук в течение 5 минут.
2. Добавляем помидор и морковь.
3. После того как прозвучит сигнал, всыпаем все оставшиеся овощи, переводим мультиварку в режим «Тушение» на 10 минут.
4. В это время обжариваем на огне рис в оливковом масле.
5. Вливаем вино, ждем его полного испарения.
6. Когда овощи в мультиварке приготовились, всыпаем рис к ним. Добавляем бульон. Солим, перчим. Ставим мультиварку в режим «Каша» или «Плов». Некоторые производители устанавливают программу «Рис», если такая функция имеется, выбираем ее.
7. Таймер ставим на 20 минут.

Вегетарианское ризотто с овощами готово!

Ризотто с замороженными овощами и мускатным орехом

Это блюдо имеет приятный аромат, оно сытное, его хорошо готовить в зимний период, так как ризотто богато нужными витаминами. Его мы будем готовить без вина, масла и сыра. Отлично разнообразит меню постящихся людей.

Ингредиенты:

• круглый рис – 200 г;
• замороженная смесь овощей «Мексика» – 1 пакет по 400 г;
• оливковое масло – 50 г;
• вода – 0,5 литра;
• молотый мускатный орех – 2-3 г;
• соль, смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления:

1. В воде разводим соль, смесь перцев, мускатный орех.
2. В глубокой сковороде обжариваем в оливковом масле рис до золотистого состояния.
3. Всыпаем замороженные овощи. Размораживать их не нужно. Обжариваем еще в течение 7-10 минут. Овощи дадут сок, поэтому воду не добавляем.
4. Вводим воду с перцами и солью понемногу. Рис помешиваем, следим, чтобы он не пригорал. Воду вливаем только тогда, когда крупа полностью впитает предыдущую порцию.
5. Через 20 минут выключаем огонь, накрываем крышкой рис с овощами.
6. Через 15 минут, когда ризотто дойдет до готовности, зовем всех к столу.

Такой ризотто готовится быстрее, так как не надо предварительно делать бульон. А аромат ему придаст мускат. Перед подачей готовое блюдо посыпают свежей зеленью, украшают. Варианты оформления блюда можно посмотреть на фото ризотто.

Ризотто с овощами и грибами

Оставляем то же количество ингредиентов, как в классическом ризотто с овощами. Добавляем к нему 100 граммов свежих грибов вместо горошка.

Грибы лучше взять те, которые имеют аромат: лесные опята, белые, рыжики, лисички

Покупные шампиньоны, к сожалению, такого аромата не дают. В крайнем случае, воспользуйтесь сухими грибами, только отварите их предварительно, а бульон используйте для дальнейшей готовки ризотто.

1. Делаем все точно так же: обжариваем лук, чеснок, овощи с грибами.
2. В другой посуде обжариваем в масле рис, вливаем вино, ждем его испарения.
3. Постепенно вводим бульон.
4. Через 15-20 минут накрываем крышкой, выключаем огонь, ждем, когда рис дойдет до готовности.
5. Перед подачей посыпаем тертым сыром, зеленью.

Как разнообразить вкус ризотто?

Для ризотто можно использовать не только различные добавки, но и виды бульонов. Каждый раз будет получаться совершенно другое блюдо.

Так используют куриный, говяжий, овощной, рыбный, грибной бульоны. Единственное условие: бульон не должен быть жирным, варить его лучше на костях. Свинину для ризотто не используют, а вот птицу разрешается брать любую.

Основной вид добавки можно совмещать с другими по собственному вкусу. Так с овощами отлично сочетается курица (обжариваем мелкие кусочки вместе с овощами), мясо креветок.

Также изменяйте состав овощей: используйте баклажаны, кукурузу, цветную капусту. Ризотто делают даже с тыквой.

Экспериментируйте и удивляйте своих родных и гостей!

Как легко и быстро приготовить ризотто с овощами? Следуйте этому видео, и у вас все получится!