Как приготовить ризотто с морепродуктами: удивляем гостей вкуснотищей!

Если вы ждете гостей и хотите их удивить экзотическим, оригинальным блюдом – приготовьте ризотто с морепродуктами. Сделать это просто: продукты доступны, времени на готовку уходит немного, а пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами позволит справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

Что такое ризотто?

Это итальянское блюдо известно уже несколько столетий. Не так давно рецепт классического ризотто дошел и до наших соотечественниц.

Основным компонентом блюда является рис, его готовят разными способами и с любыми добавками. В этом заключается универсальность ризотто: рис можно подать с мясом, овощами, рыбой или морепродуктами.

В качестве праздничного блюда ризотто с морепродуктами подойдет отлично. Тем более сейчас, когда все больше и больше людей отдают предпочтение здоровой средиземноморской кухне.

Рис для ризотто выбирать нужно ответственно. Из первого встречного пакетика с крупой его не приготовишь. Подойдут круглые сорта, такие как:

• Арборио;
• Карнароли;
• Виалоне Нано.

Но если Арборио в России найти легко и просто, то остальные придется поискать. Эти виды риса отличаются высоким содержанием крахмала, это важное условие для того, чтобы ризотто получился нужной консистенции. Конечно, не все живут в крупных городах, и за 100 км за пачкой риса вряд ли кто-то поедет.

В этом случае вас выручит отечественный краснодарский рис

Он продается повсюду, стоит недорого, и по характеристикам не уступает арборио.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами

Итальянское блюдо с морепродуктами, приготовленное в домашних условиях, выглядит аппетитно и привлекательно. В этом можно убедиться, взглянув на фото ризотто.

Ингредиенты:

• рис – 150 г;
• вино белое сухое – 50;
• масло оливковое – 30-40;
• томатная паста – 50;
• соль, специи, травы по вкусу;
• рыбный бульон – пол литра;
• морепродукты – 500 г.

Способ приготовления:

1. Рыбный бульон готовим заранее. Во время готовки подсолите его, бросьте веточку петрушки, лавровый лист. Обязательно процедите после того, как он сварится.
2. Морепродукты размораживаем, если в составе есть омар, его нужно предварительно отварить. Вообще морепродукты берут любые, если нет какого-то вида, можно готовить только с одним, например, с каракатицами или с креветками. Или не набирайте по отдельности, а приобретите готовый замороженный морской коктейль.
3. Нарезаем морепродукты на небольшие кусочки. Обжариваем в глубокой сковороде с толстым дном в течение 5-6 минут.
4. Всыпаем рис. Рис никогда не промывают, иначе ризотто не получится. Обжариваем крупу с морепродуктами несколько минут. Рис должен приобрести золотистый цвет.
5. Вливаем вино. Помешиваем, ждем, когда оно испарится.
6. Добавляем немного бульона. Он не должен покрывать рис, жидкость нужна, чтобы блюдо не подгорело. Рис должен разбухнуть и готовиться как бы «в собственном соку».
7. Следим, чтобы бульон не испарялся полностью. Добавляем его по мере необходимости. Постоянно помешиваем.
8. Через 15 минут добавляем томатный соус, рубленую петрушку. Закрываем сковороду крышкой. Оставляем блюдо «доходить». Через 15 минут подаем на стол.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Она нравится женщинам тем, что не нужно стоять у плиты и следить за процессом приготовления пищи. С ризотто такой номер не пройдет. Но облегчить себе задачу можно.

Точно таким же способом, как и при приготовлении классического ризотто с морепродуктами, подготавливаем все основные ингредиенты для блюда.

1. Мультиварку включаем на режим «Жарка». Обжариваем морепродукты в масле, помешивая их деревянной лопаточкой.
2. Через 5 минут выкладываем рис, обжариваем его.
3. Вливаем вино. Ждем, когда оно испарится.
4. Вливаем примерно 0,4 литра рыбного бульона. Ставим на режим «Тушение». Устанавливаем таймер на 15 минут.
5. После сигнала вводим томатную пасту, петрушку, закрываем крышку. Ждем, когда блюдо дойдет до готовности.

Этот способ хорош тем, что ризотто удастся приготовить заранее. Блюдо не остынет в мультиварке. Подать его на стол можно тогда, когда потребуется.

Стоит отметить, что разновидностей ризотто с морепродуктами очень много. Все виды можно готовить как в мультиварке, так и на плите. Вместо сковороды часто используют казан, так как он толстостенный, рис в нем не подгорает. Если гостей ожидается много – это лучший вариант.

Ризотто с морепродуктами и зеленым горошком

Разнообразить классический рецепт можно, если добавить в состав что-то еще. С морепродуктами хорошо сочетаются овощи, кукуруза, зеленый горошек. Блюдо получается насыщенным, ярким.

Ингредиенты

• рис круглый – 150 г;
• набор морепродуктов – 0,3;
• вино белое – 70 г;
• 1 луковица;
• морковь свежая – 1 штука;
• кукуруза консервированная – полбанки;
• горошек консервированный – полбанки;
• вода – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ставим сковороду или казан на огонь. В растопленном масле обжариваем морепродукты. Вынимаем их.
2. В этом же масле обжариваем мелконарезанный лук и тертую морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
3. Всыпаем рис, обжариваем до золотистого цвета.
4. Вливаем вино, помешиваем, ждем, пока оно испарится.
5. Доливаем постепенно воду. Готовим рис в течение 15 минут.
6. Солим, добавляем приправы по вкусу за 5 минут до окончания готовки.
7. Выкладываем к рису морепродукты, горошек, кукурузу.
8. Перемешиваем, через 3 минуты выключаем плиту. Накрываем крышкой. Через 15 минут можно звать всех к столу.

Ризотто быстро готовится, так как вместо бульона мы используем обычную воду. Но вкус блюда не потеряется, он будет дополнен сладкой кукурузой с горошком.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Его готовят по такому же принципу, как и классическое ризотто. Но к этому варианту больше подойдет овощной бульон.

Для того чтобы ризотто с морепродуктами получился ароматным и насыщенным проварите в течение 15-20 минут морковь, лук, сельдерей, лавровый лист в литре воды. В конце приготовления подсолите, добавьте свежую зелень. Оставьте остывать. Затем процедите и используйте для приготовления риса.

Основные ингредиенты необходимо дополнить свежими сливками. На то количество, которое указано в основном рецепте, понадобится 50 г.

Вводят их в самом конце готовки, перед тем как выключить плиту. Перемешивают и оставляют под крышкой. Томатную пасту в этом случае не добавляют.

Перед подачей на стол посыпают свежей зеленью. Подойдет базилик, петрушка, укроп.

Ризотто с морепродуктами с сыром и томатами

В ризотто обычно добавляют сыр, чтобы сделать его вкус нежным и бархатным. Но в ризотто с морепродуктами его редко используют. Это ошибка полагать, что сыр испортит блюдо. На самом деле получается очень вкусно.

Сыр нужен твердых сортов. Подойдет пармезан. С сыром отлично сочетаются помидоры, поэтому будем использовать их. Приготовьте ризотто на овощном бульоне по классическому рецепту без добавления томатной пасты.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тертым сыром и мелкопорезанными помидорами. Получилось совершенно новое, необычное блюдо.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ризотто с морепродуктами, можете экспериментировать, использовать разнообразные добавки и удивлять своих близких и родных кулинарными шедеврами!

Хотите приготовить ризотто с морепродуктами с шеф-поваром ресторана? Тогда смотрите видео: