Лучшие рецепты желе: как приготовить вкусное желе в домашних условиях?

Желе – это популярный легкий десерт, который любят взрослые и дети. Он существует в различных вариациях, но главный ингредиент, без которого не обходится приготовление лакомства – это желатин и его аналоги. Именно он заставляет жидкость застыть и превратиться в то, что мы привыкли называть желе.

Существует множество рецептов желе в домашних условиях. Важно правильно соблюдать пропорции, чтобы получить вкусный и эстетически привлекательный продукт.

Аналоги желатина – пектин и агар-агар. Они имеют растительное происхождение

Польза и виды желе

У многих продуктов и блюд на российской кухне французское происхождение и желе не исключение. Кулинары Франции называли словом «gelee» застывшую массу фруктового сиропа, желатина и сахара. Иногда в рецепт позволялось добавлять немного воды и фруктового сока.

Есть и другой вариант желе. Застывший бульон, в котором варились кости животных – это всем известный и любимый многими холодец или студень.

Однако желе из желатина едят не все. Дело в том, что желатин – это продукт животного происхождения, поэтому его использование избегают люди, ограничивающие свой рацион по этому принципу.

В таком случае вместо желатина приятный десерт готовится с использованием агар-агара или пектина. Эти вещества имеют растительное происхождение: пектин содержится во фруктах (к примеру, в яблоках), а агар-агар – в морских водорослях.

Когда желе только было изобретено, его разновидностей было совсем немного. Сейчас кулинары готовят различные варианты нежного десерта – из фруктов, ягод, чая, кофе, овощей и молочных продуктов.

Польза желе зависит от его основного вещества. Если это будет желатин, то он оказывает положительный эффект при артрите, высокой утомляемости, стрессах и заболеваниях костей. Агар-агар улучшает работу системы ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), а пектин помогает избавляться от солей и тяжелых металлов.

Желе полезно, если в его составе используются только натуральные компоненты и отсутствует сахар

Несмотря на всю пользу желе, важно помнить, что употреблять его (как и любой продукт) нужно в меру. Он положительно воздействует на организм только в том случае, если соблюдается технология приготовления, используются натуральные компоненты, а сахара в составе почти нет.

Как приготовить желе в домашних условиях

Прежде чем мы перейдем непосредственно к рецептам приготовления следует сказать об общих правилах:

1. Желатин или агар-агар предварительно замачиваются в теплой воде на полчаса.
2. Пропорция при приготовлении – 100 мл жидкости на 1 ч. л. агар-агара или желатина.
3. Желе легко достать из формочки, если опустить ее в горячую воду на несколько секунд.
4. Желе из фруктов сочетается со взбитыми сливками, а из молочных продуктов – с фруктовым сиропом.
5. Нельзя доводить до кипения жидкость с желатином – десерт не застынет.

Для приготовления удобно использовать силиконовые формы. Если у вас стеклянная или фаянсовая, рекомендуется застелить ее предварительно пищевой пленкой.

Теперь перейдем к рецептам. Существует огромное количество вариантов желе. Предлагаем попробовать желе из ягод, фруктов, сметаны, творога, молока, кофе или варенья.

Из красной смородины

Компоненты:

• красная смородина – 0,5 кг (с веточками);
• сахар – 1,5 ст.;
• желатин – 10 г;
• вода – 3 ст. л.

Смородина заливается холодной водой, тщательно промывается и оставляется в дуршлаге на 20-30 минут, чтобы стекла ненужная жидкость. Затем, ягоды небольшими порциями выкладываются в мелкое сито.

Их нужно перетереть. Для этой цели можно использовать ложку или лопатку. Смородина протирается до тех пор, пока в сите не останется только жмых. Его выбрасывать не нужно. Из остатков получается довольно неплохой компот.

Следующим шагом добавляется сахар. Если на ваш вкус смородина очень кислая, количество сахара увеличивается. Ягоды с сахаром ставятся на медленный огонь на плиту. Подогреть нужно совсем немного. Наша цель сделать смесь теплой и растворить сахар. Это необходимо для равномерного распределения желатина.

Желатин заливается холодной водой и подогревается на водяной бане. В итоге он должен свободно выливаться с ложки. Затем, полученная жидкость выливается в теплую смородиновую смесь и перемешивается.

Готовое желе разливается по банкам или другим емкостям, остужается до комнатной температуры и отправляется на хранение в холодильник или прохладное помещение. Такое желе можно хранить всю зиму.

Из сметаны

По своей структуре сметанное желе больше напоминает суфле, так как готовый десерт получается пористым. Это лакомство универсально и подойдет всем – взрослым, детям, сладкоежкам и любителям диетического питания.

Десерт из сметаны можно приготовить без добавления дополнительных вкусовых компонентов или с вареньем, клубникой, бананами или абрикосами

Компоненты:

• сметана – 500 г;
• желатин – 15 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• банан.

Если желатин быстрорастворимый, действовать нужно по инструкции. В классическом варианте его потребуется залить холодной водой на 15 минут, а затем нагреть на водяной бане до растворения. До кипения не доводить!

Сметана выкладывается в чашку и перемешивается с двумя видами сахара миксером. Взбивать нужно 10-15 минут. Банан очищается и разминается вилкой.

Растворившийся желатин осторожно вливается в сметану, туда же добавляется банан. Вся масса взбивается еще 5 минут до однородности. На поверхности должны появиться пузырьки. Готовая смесь разливается по формочкам и отправляется в холодильник на 3-4 часа.

Из творога

Для вкусного творожного желе потребуется:

• творог – 400 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 400 г;
• сахар – 1 ст.;
• желатин – 25 г.

Желатин заливается холодным молоком на 20-30 минут в кастрюле. Когда он набухнет, кастрюля ставится на медленный огонь и нагревается, постоянно помешивая. Желатин должен раствориться.

Творог перетирается с сахаром, а затем перемешивается со сметаной и взбивается блендером до пышности. В полученную массу вливается желатин с молоком. Все размешивается до однородности и разливается по формочкам. Для застывания потребуется 3-4 часа.

Из молока

Для классического молочного желе берем:

• желатин – 10 г;
• желтки куриных яиц – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• ванилин или ванильный сахар.

Молоко подогревается. Желатин заливается холодной водой на 20 минут. Желтки растираются с ванилином и сахаром, а потом перемешиваются с горячим молоком. Разбухший желатин добавляется к яично-молочной смеси.

Всю массу нужно подогреть до загустения, а затем разлить по формочкам. Застывает желе за 2-3 часа в холодильнике.

Из фруктов

При приготовлении фруктового желе можно использовать любые фрукты. В рецепте будет виноград и яблоки.

Компоненты:

• виноград – 200 г;
• сахар – 100 г;
• виноградный сок – 200 мл;
• сливок 25 % — 150 мл;
• яблоки – 3 шт.;
• орехи молотые – 1 ст. л.;
• желатин – 10 г.

Желатин заливается половиной стакана виноградного сока и нагревается на водяной бане. Для этого рецепта лучше брать гранулированный желатин.

После нагревания желатиновая смесь переливается к остаткам виноградного сока и тщательно перемешивается. Часть массы переливается в форму и отправляется в холодильник на час.

С винограда снимается кожура и извлекаются косточки. Каждая ягода разрезается напополам.

Форма с застывшим желе достается из холодильника. На поверхность выкладывается виноград. Сверху выливается оставшаяся часть сока с желе. Форма снова помещается в холодильник.

Яблочная мякоть без кожуры натирается на средней терке. Сливки взбиваются с сахаром, а затем смешиваются с тертым яблоком.

Застывшее желе нарезается квадратиками и раскладывается по вазочкам. Сверху кладется сливочно-яблочная смесь и посыпаются орехи.

Из варенья

Это базовый рецепт, который может быть дополнен чем угодно по вашим вкусовым предпочтениям.

Берем:

• любое варенье – 120 мл;
• вода – 0,5 л;
• желатин гранулированный – 1 п.

Желатин замачивается в воде по инструкции. Варенье разбавляется водой. При необходимости морс можно процедить.

Набухший желатин подогревается на водяной бане до растворения. Затем, желатиновая жидкость смешивается с морсом и тщательно перемешивается.

Разливаем полученную смесь по формочкам и отправляем в холодильник. Время застывания – 3-6 часов. При подаче украшаем ягодами, фруктами или взбитыми сливками.

Из натурального кофе

Берем:

• кофе молотый – 2 ч. л. с горкой;
• сахар – 80 г;
• желатин – 25 г;
• молоко – 300 мл;
• вода – 200 мл (по 100 мл для кофе и желатина).

Кофе варится удобным способом (к примеру, в турке), затем процеживается. Молоко смешивается с сахаром и доводится до кипения.

Желатин размешивается с холодной водой и оставляется на 15-20 минут. После этого растворяется на водяной бане.

Кофе добавляется в горячее молоко и тщательно размешивается. Туда же добавляется желатиновая жидкость.

Готовое желе разливается по формам и отправляется в холодильник до застывания. Для этого потребуется 2-3 часа.

Теперь вы знаете, как сделать желе с наиболее приятным для вас вкусом и составом. Этот десерт «открыт для экспериментов», поэтому каждая хозяйка может приготовить лакомство с набором ингредиентов по своему усмотрению.

Как приготовить желе вы узнаете, посмотрев видео: