Постные котлеты: простые рецепты с овощами и крупами для веганов

Эти рецепты постных котлет так просты, что с ними справится любой начинающий кулинар. Для приготовления веганского блюда потребуется 30-40 минут свободного времени и минимальный набор продуктов – крупа, мука, специи, овощи, растительное масло.

Котлеты постные из гречки без яиц

Самый простой по способу приготовления и набору продуктов веганский рецепт. Котлеты из правильно сваренной гречки не разваливаются, хотя в них нет яиц. Ингредиенты (на 6 котлеток):

• 160 г сухой гречки;
• 80 мл рафинированного растительного масла;
• мука пшеничная − 20 г для фарша + 50 г для панировки;
• 1 луковица весом 80-100 г;
• перец, соль по вкусу;
• вода – 320 мл.

Одна постная котлета, приготовленная по этому простому рецепту, стоит 3-4 рубля, примерное время готовки 30 минут.

Калорийность 6 веганских котлеток из гречки – 410 ккал

Методика приготовления фарша:

• крупу промыть в холодной воде;
• залить водой в соотношении 1:2;
• варить на среднем огне 10-15 минут;
• луковицу мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла;
• гречку остудить, добавить муку, 2 столовых ложки растительного масла, жареный лук;
• посолить, поперчить.

Вымесить фарш руками. Чем однороднее масса, тем проще формировать котлетки. Муку для панировки высыпать на разделочную доску. Влажными руками сформировать 6 шариков, придать им форму круглой котлеты, обвалять в муке.

Сковороду поставить на средний огонь, добавить остатки рафинированного подсолнечного масла, каждую сторону обжаривать 2-3 минуты. Веганские гречаники подают с овощным салатом или с вегетарианским соусом.

Постные котлеты из моркови по-монастырски

По этому рецепту постное блюдо готовят монахи во время поста. Продуктов животного происхождения в нем нет, поэтому и веганы включают его в ежедневное меню. Ингредиенты (на 2 порции):

• морковь крупная – 3 штуки;
• 2 столовые ложки манной крупы;
• 50 мл воды;
• рафинированное подсолнечное масло для фарша (2 ст.л.) и для жарки;
• по щепотке сахара и соли;
• сухари панировочные.

Набор продуктов простой, бюджетный, а процесс приготовления овощного фарша несложный:

• морковь натереть на крупной терке;
• на слабый огонь поставить сотейник, влить 2 ст.л. масла, нагреть;
• положить тертую морковь, влить холодную воду;
• тушить, помешивая, до мягкости;
• остудить;
• добавить манную крупу, соль, сахар;
• массу тщательно вымесить силиконовой лопаткой.

Для вкуса добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока

Сформировать из морковного фарша круглые или продолговатые котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в подсолнечном масле до румяной корочки. Чтобы заготовки получились гладкими и не разваливались, руки смачивать в холодной воде.

Калорийность заранее не определить, потому что вес моркови произвольный, но калории можно приблизительно посчитать по формуле: вес жареных котлет/100×108. Веганы подают блюдо с постным майонезом, в него для усиления вкуса добавляют немного соевого соуса.

Постные котлеты из капусты

Беспроигрышный рецепт от шеф-повара для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает пост. Основной ингредиент постного блюда – вареная белокочанная капуста, которой нужен небольшой вилок:

• кочерыжку вырезать, листья порезать на куски произвольного размера;
• капусту положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить варить;
• в бульон добавить 2 лавровых листа, варить на среднем огне до мягкости.

С вареной капусты слить воду, листья измельчить погружным блендером. Капустную массу, которая напоминает кашу, переложить в мелкое сито и ложкой или силиконовой лопаткой отжать лишнюю жидкость.

Другие ингредиенты фарша:

• лук – 2 головки весом 80-100 г каждая;
• подсолнечное масло;
• горсть белых сушеных грибов (10 г);
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5-2 ст.л. пшеничной муки;
• 1,5-2 ст.л. манной крупы;
• 1 ч.л. приправы для рыбы;
• соль, черный перец.

Сухие белые грибы залить кипятком. Когда они размякнут, порезать мелкими кусочками. Бульон не выливать, он пойдет на приготовление вкусной заправки. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Грибы и жареный лук положить в капустный фарш, массу перемешать погружным блендером.

Фарш заправить измельченным чесноком, солью и перцем. Всыпать муку, манку, хорошо вымесить. Сформировать котлетки. Заготовки, не обваливая в муке, обжарить на растительном масле, выложить на полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Особенность веганского блюда − грибной майонез, который усиливает вкус. Его готовят из воды, в которой замачивали белые грибы, и постного магазинного майонеза. Бульон выпаривают, снимают с огня. Кладут в него щепотку сахара, наливают немного соевого соуса. На чашку постного майонеза хватит 2 столовых ложки грибного сиропа. Весь процесс приготовления подробно показан в видео:

Заключение

В этих рецептах в овощном фарше нет яиц, но котлеты во время жарки не разваливаются. Секрета два. Первый − мука и манная крупа, добавленные в правильных пропорциях. Второй – тщательное вымешивание фарша. Как правильно делать котлеты из гречки без яиц, показано в видео: