Овощная лазанья: рецепты сытной и ароматной лазаньи с овощами

Овощная лазанья — простое в приготовлении, сытное блюдо с большим разнообразием вкусовых оттенков. Блюдо универсальное: рецепт можно менять по своему усмотрению, добавляя любые овощи и специи. Благодаря обилию овощей блюдо получается сочным, легким, ароматным, но при этом сытным. К тому же овощная лазанья — красивое блюдо, а потому ее можно подавать на праздничный стол.

Овощная лазанья с томатным соусом

Классическая лазанья готовится с соусом бешамель. Овощную же можно готовить с томатным соусом: блюдо готовится проще и быстрее, и при этом получается очень сочным и ароматным.

Традиционно для приготовления итальянской лазаньи используется оливковое масло, но вы можете заменить его обычным растительным.

Ингредиенты:

• овощи;
• сельдерей;
• листы для лазаньи;
• чеснок по вкусу;
• растительное масло;
• томаты в собственном соку: 600 г;
• мука: 1-2 ст.л.;
• соль и специи: по вкусу;
• твердый сыр: 100 г.

Способ приготовления:

1. Рецепт овощной лазаньи можно варьировать по своему усмотрению. Ее можно готовить с морковью, сладким перцем, баклажанами, кабачками и даже картофелем. Овощи мелко нарезаем кубиками. Обжариваем на оливковом или растительном масле до полуготовности. Солим, перчим.
2. Сделаем томатный соус для лазаньи. Для этого очищенные от кожуры томаты и чеснок взбиваем в блендере или прокручиваем в мясорубке. На сковороде с растительным маслом обжариваем муку, в нее добавляем полученную томатную пасту, тушим на медленном огне 5 минут. Затем приправляем соус специями, солим.
3. Все составляющие нашего блюда мы подготовили, теперь начинаем его формировать. В смазанную форму выкладываем листы, покрываем соусом, затем идет начинка, потом листы. Слои повторяем. Если вы готовите постную лазанью, то последним слоем идет лист. Если же непостную, то его присыпают натертым сыром.
4. Выпекается лазанья в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Лазанья, приготовленная в домашних условиях по такому рецепту, получается невероятно сочной и ароматной.

Овощная лазанья с соусом бешамель

Классическая итальянская лазанья готовится с соусом бешамель. Сделаем овощное блюдо с этим соусом. Оно получается легким, нежным, сочным.

Ингредиенты:

• сухие листы: 100 г;
• овощи: 900 г (баклажаны, сладкий перец, картофель, цукини);
• луковица: 1 шт.;
• томатное пюре: 2 ст.л.;
• консервированные томаты: 600 г;
• чеснок: по вкусу;
• твердый сыр: 200 г;
• соль, перец: по вкусу;
• молоко: 600 мл;
• мука: 50 г;
• сливочное масло: 80 г.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезаем кубиками или кружками, приправляем специями, солим. Их можно полить оливковым маслом, чтобы они стали более ароматными. Нарезанные овощи обжариваем или запекаем в духовке до мягкости.
2. Нарезанный лук поджариваем в сковороде на оливковом масле, затем добавляем томатную пасту и чеснок. Обжариваем еще несколько минут, затем добавляем консервированные томаты. Соус держим на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет.
3. Томатный соус смешиваем с запеченными овощами.
4. Теперь делаем сырный соус бешамель. В растопленное масло постепенно вмешиваем муку и горячее молоко. Соус варим до загустения на медленном огне. Добавляем в него натертый сыр, чтобы он расплавился. Готовый соус приправляем мускатным орехом.
5. В смазанную форму выкладываем листы, затем овощную начинку. Накрываем листами, поливаем соусом. Повторяем слои. В завершении посыпаем блюдо натертым сыром.
6. Запекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов.

При запекании овощей можно добавить к ним несколько столовых ложек жирных сливок, и тогда начинка станет более мягкой и сочной

Овощная лазанья из лаваша

Более простой рецепт лазаньи — с лавашом. Пошаговый рецепт лазаньи можно менять по своему усмотрению, например,делать дополнительные слои, разные соусы.

Ингредиенты:

• овощное лечо: 300 г;
• помидоры: 2 шт.;
• твердый сыр: 100 г;
• баклажан: 1 шт.;
• томатное пюре: 3 ст. л.
• лаваш армянский: 1 шт.
• соль и специи: по вкусу.

Способ приготовления:

1. В этом рецепте используем любое овощное лечо, желательно домашнего приготовления. Использование такого лечо облегчает процесс приготовления лазаньи.
2. Баклажаны нарезаем более толстыми кружками, затем обжариваем их на сковороде с растительным маслом до мягкости.
3. Начинаем формировать блюдо. На форму, смазанную маслом, выкладываем лаваш, затем обжаренные кружки баклажан. Накрываем лавашом, выкладываем лечо. Затем опять накрываем лавашом, распределяем томатный соус. Сверху выкладываем кружки помидора, обильно посыпаем тертым сыром.
4. Запекаем в течение 25 минут при температуре 200 градусов.

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Это один из самых популярных рецептов знаменитого шеф-повара Джейми Оливера. Такое блюдо непременно понравится любителям итальянской кухни.

Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный

Ингредиенты:

• листы: 18 шт.;
• шпинат: 400 г;
• рикотта: 300 г;
• молоко: 500 мл;
• сливочное масло: 30 г;
• мука: 2 ст.л.;
• твердый сыр (желательно пармезан): 70 г;
• мускатный орех, соль, перец: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если шпинат замороженный, то его необходимо разморозить.
2. Делаем соус бешамель по традиционному рецепту: в растопленное масло добавляем муку и молоко, варим на медленном огне. Приправляем мускатным орехом.
3. Подготавливаем начинку, для чего шпинат смешиваем с рикоттой.
4. Если инструкция требует, то листы отвариваем.
5. Начинаем формировать лазанью. На дно смазанной формы выкладываем листы. Количество листов зависит от формы. Смазываем листы соусом, выкладываем половину начинки. Повторяем слои. Последний слой — лист теста, обильно посыпаем тертым пармезаном.
6. Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов. На фото домашней лазаньи видно, что она получается очень аппетитной, с румяной корочкой.

Обратите внимание, что разрезать горячую лазанью сложно, поскольку она рассыпается. Поэтому лучше дайте ей остыть и «схватиться»

Овощная лазанья с грибами

Одна из самых популярных овощных лазаний — с грибами. Это блюдо готовится так же, как и описанные выше. Разница только в том, что к овощам добавляются еще и грибы. Грибы, обычно берут шампиньоны, необходимо нарезать пластинами и обжарить с луком. Что касается начинки, то это может быть любое сочетание овощей и грибов. Так можно взять баклажан, морковь, лук, сладкий перец, брокколи, сельдерей.

Лазанью с грибами делают с соусом бешамель, а также томатным соусом. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело богатое разнообразие оттенков, то в соус можно добавить чеснок, базилик, тимьян, орегано. Густой, ароматный соус — одна из главных составляющих настоящей лазаньи. В овощную грибную лазанью добавляется и сыр. Это может быть сочетание нескольких видов сыров, например, пармезан и моцарелла.

Вот так готовится овощная лазанья. Несмотря на отсутствие мяса, она получается очень сытной.

Видео-рецепт овощной лазаньи, которая, вероятно, даже вкуснее мясной. Попробуйте приготовить: