Муравейник по вегану: постные рецепты любимого десерта

Сюзанна Геворкян ,
выпускающий редактор

Муравейник – любимый многими десерт. Он сочетает в себе два важных качества: приятный вкус и простоту изготовления. Отличается технологией приготовления, рецептурой. Неизменной и объединяющей все рецепты остается форма, напоминающая муравьиный дом.

Особенности десерта

Торт «Муравейник» появился в давние времена. Десерт во многих странах мира имеет свои рецепты. Он приобрел популярность в 70-е годы прошлого века. Почти сразу торт стал производиться в промышленных масштабах.

Классический «Муравейник» готовится из песочного теста. Кулинары проявляют фантазию, стремясь угодить сторонникам разных диет. Тесто для коржей имеет разнообразную рецептуру. Можно приготовить его, смешав измельченные семена льна, воду и муку в определенных пропорциях.

В домашних условиях его готовят двумя способами:

• выпекают коржи;
• без выпечки.

Вместо коржа для торта без выпечки используют готовое печенье, кукурузные палочки, попкорн. В рецептах классического десерта содержатся яйца. В постные дни можно приготовить торт, используя веганские рецепты. В качестве заливки используют кремы или ягодные сиропы.

Иногда по основному рецепту готовят небольшие пирожные конусовидной формы – маленькие “муравейнички”.

 «Муравейник» на песочной основе

Можно использовать готовое постное песочное печенье

В этом случае первую часть рецепта нужно пропустить и начинать сразу с приготовления крема, после чего перейти к сборке.

Чтобы приготовить песочное тесто самим, нужно следовать этому рецепту. Его еще называют швейцарским.

Потребуется для теста:

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл;
• масло растительное без запаха – 100 мл;
• семена льна – 1 ложка;
• сахар – 1/2 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• соль – щепоть.

Этапы

1. В кофемолке измельчить льняное семя, высыпать в стакан и залить 50 г воды.
2. В глубокой емкости соединить масло, соль и холодную воду, взбить миксером.
3. В глубокую чашку положить муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать.
4. Сделать в муке углубление, вылить в него льняное семя, перемешать.
5. Понемногу добавлять масляную смесь, перемешивать ложкой.
6. Разделочный коврик посыпать мукой, выложить на него тесто и домесить руками.
7. Завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
8. Включить духовку.
9. Раскатать два коржа толщиной до 1 см.
10. Положить коржи на противни и поставить в духовку, выпекать при температуре 180 градусов 20—25 минут.

Вместо коржей можно сформировать тонкие колбаски. Чтобы определиться на будущее и выяснить, что удобнее, запечь лучше тесто в виде коржа и колбасок.

В тесто можно добавить ваниль, корицу, лимонную цедру (в зависимости от предпочтений)

В качестве склеивающего элемента используется крем «Финиковая карамель».

Потребуется для крема:

• финики – 300 г;
• сироп топинамбура – 60 г;
• вода – 100 г.

Этапы

1. Финики очистить от косточек, залить кипятком на 10 минут.
2. Воду слить, финики поместить в блендер.
3. Добавить воду и сироп, взбить.

Вместо сиропа топинамбура допускается использовать любой другой сироп (агавы, .

Сбор торта:

• коржи измельчить и поместить в глубокую чашку;
• добавить карамель, перемешать;
• в посуду с круглым дном поместить пищевую пленку;
• выложить в емкость тесто, утрамбовать;
• отправить в холодильник;
• через несколько часов торт достать;
• посуду перевернуть на блюдо;
• убрать пленку, украсить торт по желанию.

Для украшения можно использовать разные технологии. Это может быть глазурь, кокосовая стружка, тертый шоколад, измельченные цукаты, фрукты, ягоды. Допустимо использование нескольких видов украшений.

«Муравейник» с орехами и заварным кремом

Минимальное использование сахара в этом рецепте делает его привлекательным для всех, кто следит за фигурой и здоровьем.

Потребуется для теста:

• мука – 3 стакана;
• вода – 1/3 стакана;
• масло растительное – 1/2 стакана;
• семя льна – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• соль – щепотка.

Этапы

1. Льняные семена измельчить в кофемолке, высыпать в стакан, залить 50 г воды.
2. Воду с маслом взбить блендером до состояния эмульсии.
3. Муку соединить с разрыхлителем в глубокой чашке.
4. Частями добавить масляную эмульсию, замесить тесто.
5. Обернуть его пленкой и на полчаса поместить в холодильник.
6. Включить духовку.
7. Противень застелить бумагой для выпекания.
8. Тесто потереть на терке, равномерно распределить его по бумаге.
9. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.
10. Достать, остудить, поломать на мелкие кусочки.

Пока тесто печется, следует заняться приготовлением крема.

Потребуется для крема:

• растительное молоко – 1 л;
• сахар – 2/3 стакана;
• мука – 3 ст.л.;
• соль – щепотка.

Этапы

1. В кастрюлю влить 6 ложек молока.
2. Добавить муку, сахар и щепотку соли, хорошо размешать.
3. Добавить частями оставшееся молоко, размешать и поставить на огонь.
4. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Готовый крем не требуется остужать, лучше его использовать в горячем состоянии

Сбор торта:

• крем вылить в крошку и перемешать;
• в посуду с круглым дном положить пищевую пленку, вылить смесь, добавить орехи по вкусу, хорошо утрамбовать;
• после того, как остынет, поставить в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь;
• достать торт из холодильника, перевернуть на блюдо, украсить ягодами и посыпать тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

В торт перед заливкой можно добавить также изюм или ягоды.

«Муравейник» — проверенное временем лакомство. Это беспроигрышный вариант для праздничного стола, приготовленный своими руками.

Дополнительный вариант рецепта веганского муравейника с семенами чиа вы узнаете, посмотрев видео: