Миндальное печенье: рецепты вкуснейшего печенья из орешков

Если вы любите домашнюю выпечку, то попробуйте приготовить миндальное печенье: одно из самых ароматных, мягких, вкусных. Получается хрустящим, но с несколько тягучей серединкой. Тесто несложное в приготовлении, печенье печется быстро.

Рецепт по ГОСТу

Классический рецепт миндального печенья по ГОСТу подойдет тем, кто помнит вкус настоящего печенья, которое многие из нас ели еще в детстве. Пошаговый рецепт миндального печенья включает только замешивание очень простого в приготовлении теста и выпечку.

Для приготовления печенья миндаль не надо обжаривать — сразу перемалывайте его в крошку

Ингредиенты:

• миндаль – 120 г;
• мука – 30 г;
• белок яичный;
• сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Миндаль перемалываем, всыпаем в него сахар. Количество сахара можно варьировать по своему усмотрению: кому-то нравится более сладкое печенье, кто-то, напротив, любит несладкую выпечку.
2. Добавляем белки, взбиваем миксером.
3. Полученную смесь ставим на водяную баню и прогреваем, пока сахар не растворится. Можно также прогреть на медленном огне с постоянным помешиванием.
4. Всыпаем муку, тщательно вымешиваем до однородности. Тесто по консистенции должно быть средней густоты – примерно как на оладьи.
5. Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выкладываем ложкой или с помощью кондитерского мешка небольшие лепешки, из которых будут выпекаться печенья.
6. Выпекаем в разогретой до 190°С духовке. Время приготовления может быть от 8 до 15 минут в зависимости от особенностей духовки.

Вот так выпекают печенье из миндальных орешков по ГОСТу – этот рецепт считается классическим.

Печенье из миндальной муки

Миндальное печенье из миндальной муки — еще более простой рецепт, поскольку для приготовления необходимо всего три ингредиента. Печенье готовится на основе миндальной муки: желательно брать муку крупного помола, чтобы изделия получились более ароматными, с выраженным вкусом.

Муку можно приготовить и самостоятельно: для этого миндаль очищают и измельчают в кофемолке

Ингредиенты:

• яичные белки – 1 шт.;
• сахарная пудра – 80 г;
• миндальная мука – 80 г.

Способ приготовления:

1. Муку высыпаем в глубокую миску, смешиваем ее с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем сухую смесь.
2. Белок взбиваем отдельно до крутых пиков.
3. Смешиваем взбитые белки и сухую смесь, вымешиваем тесто – если вы хотите, чтобы печенье получилось более пышным, то тесто можно сделать более густым.
4. Массу выкладываем на противень чайной ложкой, присыпаем сахарной пудрой (желательно предварительно ее просеять).
5. Выпекаем при температуре 180°С, ориентировочное время — 15 минут. За это время корочка изделий должна стать хрустящей, а внутри они будут мягкими, тягучими.

Помните о том, что при выпекании тесто растечется по противню, поэтому при выкладывании сырой массы оставляйте между «лепешками» расстояние в 4-5 см

Миндальное печенье без муки

Миндальное печенье без муки — идеальный рецепт сладкой, но одновременно малокалорийной выпечки. Такой десерт получается очень вкусным, ароматным, нежным, воздушным.

Ингредиенты:

• миндаль – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 150 г или по вкусу;
• ванильный сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный миндаль измельчаем в блендере до состояния муки крупного помола.
2. В отдельной миске смешиваем полученную из орешков муку и сахар.
3. Взбиваем яйцо (полностью, а не только белки), добавляем его к сухой смеси.
4. Тесто получается достаточно густым, вылепливаем из него небольшие лепешки, предварительно смочив руки в воде.
5. Тесто выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем лепешки на некотором расстоянии друг от друга.
6. В зависимости от мощности духовки выпекаем изделия 10-20 минут.

Печенье без сахара

Миндальное печенье без сахара — еще один пример низкокалорийной выпечки. Есть несколько вариантов приготовления: можно заменить сахар медом, а можно вместо него использовать стевию.

Ингредиенты:

• миндаль – 120 г;
• белки – 3 шт.;
• стевия – 2/3 ч. л.;
• ванилин по вкусу;
• мука – 30 г;
• крахмал – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный необжаренный миндаль измельчаем в крошку.
2. К полученной муке добавляем белки, еще раз измельчаем в блендере. Белки не требуется предварительно взбивать!
3. Смешиваем крахмал, муку, стевию и ванилин, добавляем к полученной смеси.
4. Выпекаем печенье – для удобства можно использовать силиконовые формочки для приготовления кексов.

Шоколадно-миндальное печенье

Такой десерт будет необыкновенно ароматным и вкусным, поскольку в нем смешаются шоколадные, сливочные и миндальные нотки.

Ингредиенты:

• мука – 100 г;
• миндаль – 70 г;
• сливочное масло – 110 г;
• сахар – 70 г;
• какао – 50 г;
• крахмал – 25 г;
• яичные желтки – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Миндаль подсушиваем в духовке, измельчаем в блендере до состояния муки крупного помола.
2. Сливочное масло охлаждаем в морозилке, затем нарезаем небольшими кубиками.
3. Масло, муку, измельченные орешки, крахмал, какао и разрыхлитель смешиваем, затем взбиваем в блендере. Добавляем сметану и желток, еще раз взбиваем.
4. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом. Из теста формируем лепешки, выкладываем на противень и выпекаем около 10 минут при температуре 190°С.

Миндальное печенье без яиц

Вкуснейшее миндальное печенье, ароматное, с нежным сливочным вкусом можно приготовить и без яиц.

Ингредиенты:

• миндаль – 50 г;
• миндальные хлопья – 50 г;
• сахар по вкусу;
• сливочное масло – 100 г;
• мед – 1 ст. л. (можно заменить любым сиропом);
• молоко – 2-3 ч. л.;
• мука – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очищенные орехи подсушиваем в духовке или на сухой сковороде.
2. Измельчаем в блендере в муку, перемешиваем с сахаром.
3. В кастрюлю высыпаем сухую смесь, добавляем сливочное масло, молоко, муку, сироп.
4. На медленном огне при постоянном помешивании доводим до загустения.
5. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем массу ложкой.
6. Выпекаем 7-10 минут при температуре 160°С.

Миндальное печенье вкуснее всего подавать с холодным молоком, поскольку именно с этим напитком лучше всего проявляется тонкий вкус этого печенья.

Приятного аппетита!