Разнообразие макарунов: учимся делать домашние макаронс

Макаруны – изумительные печенья, придуманные французскими поварами. В настоящее время разноцветная выпечка пользуется особой популярностью, а некоторые хозяйки даже не догадываются, что лакомство с таким вкусным и загадочным названием можно приготовить дома.

Приведенный ниже пошаговый рецепт домашних макарунов поможет достичь того, чтобы приготовленный самостоятельно десерт таял во рту и ничем не отличался от изделий французских кондитеров.

Выделяют два основных вида макарунов: на французской или итальянской меренге

Они различаются между собой только способом взбивания белков, и мы рассмотрим оба рецепта. Миндальная мука придает восхитительный вкус и аромат кондитерскому изделию, делает выпечку легкой, воздушной и нежной.

Начинка для макаронс бывает самой разнообразной: шоколадная, ягодная, малиновая, миндальная и даже цветочная – пусть каждый выберет то, что придется ему по душе.

Макаронс на французской меренге

Сначала освоим классический рецепт макаронс на французской меренге.

Ингредиенты:

• мука миндальная – 170 г;
• пудра сахарная – 170 г;
• мелкий сахарный песок – 140 г;
• белки от 4 яиц;
• соль на кончике ножа;
• краситель.

Миндальную муку можно приобрести в магазинах или сделать самостоятельно, перемолов миндаль

Способ приготовления:

1. Нам понадобится блендер для смешивания. Миндальную муку, пудру, краситель и соль смешиваем в блендере – конечно, можно это сделать и вручную, но так результат будет однороднее.
2. Смесь просеиваем – это поможет избавиться от кусочков миндаля, которые присутствуют в муке.
3. Делаем меренги. Взбиваем охлажденные белки с постепенным введением небольших порций сахара до очень крепкой пены: если вынуть из белков насадки миксера, пики должны стоять и не опадать.
4. Перекладываем белковую массу в чашу с мукой и перемешиваем – удобнее пользоваться лопаткой. Тесто должно стать однородной консистенции, стекать одной струей, не прерываясь.
5. При помощи кондитерского мешка выкладываем печенья на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекать необходимо в разогретой духовке при температуре 140-150°С примерно 15 минут.
7. Когда макаронс «подсохнут» и остынут, их соединяют между собой по две штуки, склеивая начинкой.

Макаронс на итальянской меренге

Теперь освоим рецепт макаронс на итальянской меренге – будем использовать то же количество ингредиентов, добавив 75 мл воды.

Способ приготовления:

1. Смешиваем миндальную муку с остальными ингредиентами так же, как и в первом рецепте.
2. Наливаем в емкость с толстым дном воду, всыпаем сахар и, не перемешивая, ставим на огонь. Ждем, когда закипит. Выключаем огонь.
3. Взбиваем белки на медленной скорости до пышного состояния.
4. Температура сиропа в это время должен составлять 115°С – воспользуйтесь термометром! Постепенно, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая взбивать.
5. Пена должна получиться такой, чтобы пики не опадали.
6. Смешиваем белки с мучной смесью, выкладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем печенье, выпекаем. Оформляем макаруны из двух половинок с начинкой.

Теперь вы знаете два рецепта макаронс в домашних условиях: выберете тот, который кажется более легким и приступайте к выпечке.

Как приготовить начинку для макаронс?

Макаронс – печенье с начинкой, поэтому следует отдельно сказать о приготовлении прослойки для макарун.

Шоколадная начинка

Нам будут нужны плитка молочного шоколада и чуть больше половины стакана сливок (33% жирности).

Плитку шоколада топим на водяной бане, смешиваем при помощи венчика со сливками. Промазываем каждую макаронс и соединяем. Печенье можно подавать.

Начинка на основе сыра маскарпоне

Ингредиенты:

• маскарпоне – 200 г;
• сахар – 50 г;
• любое фруктовое или ягодное пюре – 50 г.

Все взбиваем в течение нескольких минут, в целом приготовление такой начинки займет совсем немного времени.

Начинка для гурманов

Можно сделать начинку с необычным вкусом – например, с лососем.

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 200 г;
• копченый лосось – 100 г;
• укроп;
• сок лимона – 1 ч. л.

Рыбу и укроп мелко режем, соединяем с сыром и взбиваем – вот начинка и готова. Необычные макаронс с лососевой начинкой приведут в восторг гурманов.

Хотя принято считать, что печенье – это сладкий десерт, макаронс с солоноватой начинкой восхитительны

Тыквенная начинка

Многие люди любят сладкую и ароматную тыкву, поэтому из нее можно сделать отличную начинку для макаронс. Вместо тыквы используют и дыню.

Ингредиенты для овощной начинки:

• сливочное масло – 50 г;
• пудра сахарная – 50 г;
• пюре из тыквы – 50 г;
• соль, корица по щепотке.

Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния и промазываем печенья.

Секреты приготовления макаронс

Чтобы лакомство всегда получалось восхитительным, следует знать некоторые особенности приготовления десерта:

• муку и белки взбивать нужно осторожно: если переборщить и взбивать слишком долго, печенье не будет держать форму, растечется;
• при отсаживании изделий на противень кондитерский мешок держат под углом 90° – тогда они получатся правильной формы;
• если печенья потрескались во время выпекания, значит, вы слишком долго взбивали меренгу;
• опытные кондитеры после отсаживания макаронс стучат противень об стол – это действие позволяет выйти лишнему воздуху из теста.
• если пена при приготовлении итальянской меренги не взбивается, значит, сироп остыл или слишком горячий. Идеальная температура – 115°, без термометра не обойтись!
• если температура в духовом шкафу ниже нужной, макаронс получатся с пустотой внутри;
• противень для печений должен быть неглубоким: если он с высокими бортиками, переверните противень и выпекайте на обратной стороне.

Конечно, макаронс – довольно сложный десерт, без сноровки здесь не обойдешься. Только время и терпение приведут к идеальному результату. Если макаронс не выйдут с первого раза, не беда: промазывайте их начинкой и подавайте к столу – они все равно вкуснее покупных. А со временем и опытом все будет получаться, как надо!