Ленивые вареники

Вареники – это любимое детьми и взрослыми блюдо кухни славянских народов. Оно готовится из пресного теста с использованием различных начинок. В условиях современного ритма жизни не каждая хозяйка может найти время на приготовление вареников по классическому рецепту – в таком случае есть альтернативный вариант. Читайте, как приготовить ленивые вареники с картошкой или творогом.

Традиционно в качестве начинки для вареников используется творог, картошка, овощи, фрукты, ягоды и грибы

Общие правила приготовления

Все пошаговые рецепты ленивых вареников содержат примерные пропорции муки. Их следует соблюдать, так как в случае с избытком муки вареники получатся жесткими, а при ее недостатке – развалятся.

Если блюдо готовится с творогом, то не допускается использование прокисшего продукта – вареники будут испорчены. Лучше всего выбирать свежий жирный и некислый творог: если он зернистый, его следует измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Ленивые вареники имеют небольшой размер. Для создания порционных кусочков необходимо сформировать жгут около 3 см в диаметре и нарезать его под углом на брусочки по 2 см шириной. При желании тесто можно раскатать и вырезать кусочки любой формы.

Готовится блюдо быстро, на то оно и «ленивое». Вареники варят в подсоленной воде 5-7 минут, как только кусочки всплывут – их можно доставать с помощью шумовки.

Не допускайте переваривания – вареники станут мягкими и липкими

Ленивые вареники подаются к столу с растопленным сливочным маслом, сметаной, вареньем, сгущенным молоком, ягодным соусом или медом. Для приготовления ягодного соуса нужно пюрировать ягоды и пропустить их через сито для избавления от косточек. Вода и сахар берется в соотношении 2:1, варится сироп. Пюре взбивается с готовым сиропом и подается к вареникам с творогом.

Ленивые вареники из творога

Для приготовления классических ленивых вареников с творогом берется:

• творог – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• ванилин или корица.

Творог разминается до однородности или измельчается в блендере (при необходимости). Сливочное масло растапливается и добавляется к творогу вместе с сахаром, яйцами, солью и ванилином/корицей. Все тщательно перемешать.

Мука просеивается и добавляется в творожную массу. Тесто должно получиться немного липким. На чистый стол рассыпается тонким слоем немного муки, из теста раскатываются жгуты и разрезаются на небольшие кусочки. На каждом из них делается небольшая вмятина – можно приложить вилку.

В воду для варки добавить немного соли или сахара в зависимости от вкусовых предпочтений. Вареники готовятся до всплытия около пяти минут.

Ленивые вареники для детей: как в детском саду

Знакомый с детства вкус вполне можно повторить и в домашних условиях, на все потребуется не больше получаса.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растопленное сливочное масло – 50 г.

Творог протирается через сито и смешивается с яйцом, мукой, сахаром и солью. В итоге должно получиться мягкое творожное тесто.

Готовая масса раскатывается в пласт толщиной 1-2 см и нарезается на полосы по 3 см шириной. Заготовки разрезаются на брусочки одинаковой формы. Воду для варки подсолить и довести до кипения. Положить подготовленные кусочки и варить пять минут. Готовое блюдо заливается растопленным маслом и подается в горячем виде.

Творог богат кальцием, который такие вареники полезны растущему детскому организму

Ленивые вареники с картошкой

Вкусные ленивые вареники получаются и из картофеля – в блюде можно использовать как свежесваренные овощи, так и вчерашнее картофельное пюре. Для приготовления потребуется:

• картофель – 6-7 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 150 г;
• соль, перец по вкусу.

Картофель отварить до готовности в подсоленной воде и пюрировать. Дать картофельному пюре остыть до комнатной температуры и добавить яйцо, муку и специи, все тщательно перемешать до однородности.

Поставить на плиту кастрюлю с водой для закипания. В это время из теста формируются порционные кусочки: тесто берется частями и раскатывается в жгут, который нарезается на одинаковые брусочки. После закипания воды добавить в нее заготовки. Вареники отвариваются 3-5 минут до всплытия. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Ленивые вареники без яиц

Если по каким-то причинам яйца есть не рекомендуется, то приготовить ленивые вареники можно и без яиц.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 3 ст. л.;
• мука – 70 г;
• соль – 1 ч. л.

Слегка подсоленная вода ставится на плиту. Пока формируются галушки (другое название «ленивых» вареников), она закипит.

Творог растирается с сахаром, солью, крахмалом и мукой. Все тщательно перемешивается. Из теста скатываются небольшие шарики,  заготовки отвариваются в кипящей воде до всплытия (5 минут). В твороге содержится казеин, а в муке клейковина. За счет этого вареники не рассыпаются и держат форму, как и в случае с добавлением яйца.

Галушки можно не только сварить в кипящей воде, но также приготовить на пару, в мультиварке или духовке. Приятного аппетита!