Лазанья с фаршем: классическая, «ленивая» и капустная лазанья

Мясная лазанья с фаршем — одна из самых популярных вариаций этого итальянского блюда. Обычно готовят такую лазанью с сухими пластами теста. В Италии это блюдо называют «лазаньей аль фоно». Традиционно его делают на основе пластин теста, мясного фарша, сыра пармезана и соуса бешамель.

Разновидности лазаньи с фаршем

Хотя классическая лазанья с фаршем предполагает использование только пластин теста, мясной начинки, соуса бешамель и сыра, рецепт претерпел изменения, и теперь не обязательно придерживаться традиционного исполнения. Такможно дополнять это блюдо не бешамелем, а другим соусом для лазаньи, например, томатным. Что касается начинки, то лазанью с фаршем можно дополнять овощами, например, кабачками или томатами, шпинатом, грибами. Можно также делать сырно-мясную начинку.

Традиционно посыпают готовое блюдо пармезаном, но можно использовать и другие сорта твердого сыра

Листы для лазаньи можно купить уже готовые или сделать их самостоятельно. Однако обратите внимание, что для теста традиционно используют только муку из твердых сортов пшеницы.

Что касается фарша, то здесь также хозяйки могут варьировать рецепт лазаньи. Так это может быть куриный фарш, говяжий или свиной, а можно делать смешанный фарш из нескольких видов мяса.

Классическая лазанья с фаршем

В этом рецепте используются готовые сухие листы теста. Зелень добавляется по вкусу (это может быть, например, петрушка или базилик), как и черный молотый перец, соль.

Ингредиенты:

• луковица 1 шт.;
• мука 40 г;
• молоко 400 мл;
• фарш 500 г;
• томатная паста или пюре свежих томатов 500 г;
• сливочное масло 50 г;
• листы лазаньи;
• пармезан или другой твердый сыр 50 г.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовим мясную начинку, для чего нарезаем и обжариваем лук, затем вводим его в фарш и обжариваем уже до готовности мяса. Не забудьте приправить начинку солью и специями.
2. В фарш добавляем томатное пюре или пасту. Можно также использовать свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Начинку с томатами готовим на небольшом огне до тех пор, пока сок не испарится. В готовую начинку добавляем зелень.
3. Теперь приступаем к соусу бешамель. Растапливаем сливочное масло, в него вводим муку. На каждом этапе приготовления соуса необходимо помешивать смесь, чтобы не образовались комочки. Молоко предварительно разогреваем, но не кипятим, и горячим вводим в смесь масла и муки. Соус варим на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
4. Теперь можно формировать нашу лазанью. Форму смазываем маслом, выкладываем листы, распределяем соус, далее начинку. Затем повторяем слои. Последним должен быть слой соуса. Посыпаем лазанью тертым сыром.
5. Отправляем наш итальянский пирог в печь. Лазанья в духовке готовится примерно 30 минут при температуре 200 градусов.

Лазанья, приготовленная в домашних условиях по такому рецепту, ничуть не уступает блюду, которое подают в итальянских ресторанах.

«Ленивая» лазанья с армянским лавашом

Традиционно лазанью готовят с листами тестами, но вместо них можно использовать и армянский лаваш. На фото домашней лазаньи, приготовленной по такому рецепту, можно увидеть, что готовое блюдо ничем не отличается от классической лазаньи. Рассмотрим пошаговый рецепт лазаньи с лавашом, или «ленивой» лазаньи.

Ингредиенты:

• лаваш;
• фарш 0,5 кг;
• луковица 1 шт.;
• помидор 1 шт.;
• молоко 0,5 стак.;
• мука1 ст. л.
• соль
• сыр.

Способ приготовления:

1. Сначала готовим начинку, для чего обжариваем фарш. Далее делаем овощную начинку: мелко нарезаем лук, помидоры, укроп, и обжариваем на сковороде.
2. Теперь делаем соус. Поскольку лазанья «ленивая», то облегчаем процесс приготовления бешамеля: в горячее молоко постепенно вводим муку, при постоянном помешивании варим дозагустения.
3. Теперь формируем нашу лазанью, выкладывая слоями лаваш, фарш, овощную начинку. Сформированный пирог заливаем соусом и посыпаем тертым сыром.
4. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Лазанья с блинами

Есть множество оригинальных способов приготовления итальянского блюда. Например, можно заменить листы теста блинами.

Такая лазанья сложнее в приготовлении, поскольку сначала придется жарить блинчики, а затем делать начинку. Однако результат стоит таких усилий

Ингредиенты:

Для блинов:

• мука 300 г;
• молоко 800 мл;
• сахар 2 ст. л.;
• соль половина ч. л.;
• масло растительное 2 ст. л.;
• яйцо 2 шт.

Для лазаньи:

• фарш 600 г;
• луковица 1 шт
• помидор или томатная паста 200 г;
• зелень и черный перец по вкусу;
• молоко 500 мл;
• мука 50 г;
• масло растительное 6 ст. л.;
• сыр 100 г;
• яйцо 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала пожарим блинчики, для чего яйца, муку, сахар, соль и молоко хорошо перемешиваем до однородной массы. Если вы хотите сделать более пышные блины, то можно добавить крахмал и соду. Блины обжариваем на хорошо разогретой сковороде. Чтобы лазанья получилась более сочной, каждый блинчик можно промазать сливочным маслом.
2. Теперь делаем соус болоньезе. Лук нарезаем и обжариваем в сковороде, затем добавляем фарш и опять обжариваем. В начинку добавляем или томатную пасту, или измельченные помидоры в собственном соку. Помимо томатов можно добавить в соус и мелко нарезанный сладкий перец. Соус варим на медленном огне, затем добавляем в него соль и перец, а также мелко покрошенную зелень. Соус держим на огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Делаем соус бешамель по традиционному рецепту.
4. Теперь приступаем к формированию нашей лазаньи. Сначала выкладываем блинчики: если они толстые, то достаточно одного, если тонкие, то выкладываем два или три. Блинчики чередуем с соусом болоньезе и фаршем. Послойно формируем лазанью, последним слоем накрываем ее блинчиком, поливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром.
5. Выпекаем в разогретой духовке 30 минут.

Этот рецепт можно по-разному варьировать. Так, например, кто-то обходится без соуса болоньезе и использует только бешамель для пропитки всей лазаньи. Можно также дополнить начинку из фарша грибами.

Очень важный момент: подавать лазанью можно только после того, как она немного остынет, иначе блюдо при разрезании распадется

Капустная лазанья с фаршем

Еще одна интересная вариация лазаньи — капустное блюдо. Как уже можно догадаться, для формирования слоев в этом рецепте используют не листы теста или блины, а капустные листы. Готовится это блюдо по такому же рецепту, как и предыдущие. Для формирования слоев используем крупные, неповрежденные листы капусты, которые предварительно нужно опустить в кипящую воду и проварить в течении 5 минут. После листья остужаем.

Формируем лазанью так: на дно формы выкладываем немного соуса бешамель, затем капустные листы, следом фарш. Если вы используете и овощную начинку, то ее выкладываем на фарш, затем все поливаем соусом. Слои повторяем. В конце капустные листы посыпаем тертым сыром. Блюдо запекаем в духовке в течении 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Как приготовить лазанью с фаршем вы узнаете, посмотрев видео: