Содержание

Жюльен относится к блюдам французской кухни. С недавних пор он полюбился и россиянам. Многие пробуют грибной жюльен только в ресторанах и даже не догадываются, что это блюдо легко и быстро можно приготовить дома.
Если хозяек заинтересовало, как приготовить в домашних условиях вкусный жюльен, им нужно подготовить необходимые продукты и начинать воплощать задуманное в жизнь.

Классический рецепт жюльена

Для классического грибного жюльена из шампиньонов нам потребуется:

  • шампиньоны свежие – 0, 500 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • лук – 2 шт;
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка;
  • твердый сорт сыра – 200 г;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Грибы нужно вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
  2. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем мелконарезанный лук.
  3. Отправляем туда же шампиньоны.
  4. Помешивая, дожидаемся, пока выкипит вся жидкость.
  5. Солим, перчим по вкусу, добавляем муку.
  6. Тщательно вымешиваем.
  7. Постепенно вливаем сливки медленной, тонкой струйкой, все время помешивая, тогда не будет комочков.
  8. Даем покипеть 2-3 минуты.
  9. Выключаем плиту.
  10. Раскладываем массу в кокотницы, горшочки или любые другие порционные формы (если нет ничего подходящего, делайте в сковороде, порционно разложите потом).
  11. Посыпаем тертым сыром и оставляем в духовке на 15 минут. Духовой шкаф предварительно разогрейте до 180 градусов.

Подавать жюльен нужно в порционных формах, в которых блюдо готовилось, но это не критично.

Жюльен с курицей и грибами

На основе классического рецепта грибного жюльена повара со временем придумали различные виды этого вкусного и ароматного блюда. Популярен жюльен с курицей и грибами.

Для его приготовления возьмите равное количество филе курицы и свежих грибов. Кстати, вместо шампиньонов вполне можно использовать наши грибы, которые растут в российских лесах.

С курицей отлично сочетаются рыжики

Принцип приготовления тот же.

  1. Куриное филе режем на небольшие кусочки и обжариваем в масле с луком и чесноком. Через 10 минут добавляем порезанные грибы. Ждем, пока испарится жидкость.
  2. Вводим муку и сливки.
  3. Раскладываем по формам и посыпаем сыром. Запекаем в духовке.

Некоторые хозяйки добавляют в горшочек бульон. Этот способ понравится тем хозяйкам, которые считают сливки слишком калорийным продуктом. Но количество бульона должно быть минимальным, в противном случае получится суп.

Жюльен в тарталетках

Идеален для праздничного стола, тем более, когда не удается отыскать необходимое количество посуды для запекания. В этом случае будем делать жюльен со сметаной. Она гуще сливок и тарталетки не размокнут. Учитывайте то, что блюдо подают горячим, это не закуска.

Тарталетки должны быть большого размера

Способ приготовления:

  1. В тарталетки выкладываем обжаренные в масле кусочки курицы.
  2. Вторым слоем выкладываем обжаренные грибы с луком.
  3. Сверху выкладываем по ложке сметаны и посыпаем тертым сыром.
  4. Отправляем в духовку до тех пор, пока тарталетки не станут золотистого цвета и не покроются румяной корочкой. Понадобится примерно 20 минут.
  5. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Жюльен с брокколи и шампиньонами

Этот рецепт понравится тем, кто следит за своей фигурой. Блюдо низкокалорийное. Но, чтобы придать ему нежный сливочный вкус, сделаем его со сливками (пара ложек).

Ингредиенты:

  • брокколи – из расчета 2-3 соцветия на порцию;
  • сыр – 200 г;
  • курица – 200 г;
  • сливки – 2 ложки.
  • растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. На сковороде обжариваем порезанное куриное филе, грибы кубиками и соцветия брокколи. Масло наливаем чуть-чуть. Только чтобы не подгорала сковорода.
  2. В конце приготовления, через 20-25 минут, вводим пару ложек сливок, солим, перчим.
  3. Тушим на медленном огне еще 3-5 минуты.
  4. Посыпаем тертым сыром. Если вы хотите приготовить настоящее диетическое блюдо, сыр можно исключить. Корочка и так получится благодаря тому, что использовали сливки.
  5. Отправляем в духовку на 20 минут. Диетическое вкусное блюдо готово.

Грибной жюльен в мультиварке

Отличный вариант, если нет форм для запекания в духовом шкафу. Этот способ приготовления сокращает время готовки, так как все делается в одной емкости.

  1. Выбираем нужные ингредиенты в зависимости от того, какой жюльен вы готовите.
  2. Включаем программу «Жарка» и обжариваем грибы с луком в масле в течение 10 минут.
  3. Выкладываем их из мультиварки.
  4. Обжариваем куриное филе с чесноком в этом же режиме в течение 15 минут.
  5. Всыпаем в мультиварку обжаренные грибы с луком, солим, перчим, добавляем стакан сливок или бульона (в зависимости от того, какой вид вы готовите).
  6. Включаем режим «Тушение» и ставим таймер на 10 минут.
  7. По истечении времени вводим ложку муки, тщательно перемешиваем, посыпаем тертым сыром. Включаем режим «Выпечка» или «Жарка». Ждем еще 10 минут.

Блюдо готово, подавать его следует порционно так, как подают куски пирога.

Грибной жюльен в горшочках

Этот способ хорош тем, что все продукты закладываются в сыром виде слоями. Такой грибной жюльен делают как в одном большом горшке, так и порционно, в маленьких горшочках.

Жюльен в глиняной посуде смотрится изысканно на любом праздничном столе

Все ингредиенты берут в примерно равном количестве.

Способ приготовления:

  1. Первым слоем выкладываем кусочки курицы. Предварительно их можно замариновать на полчаса в смеси перцев.
  2. Дальше выкладываем слой любых грибов. Если нет свежих, воспользуйтесь маринованными или солеными. Только предварительно их хорошенько промойте.
  3. В отдельной емкости смешиваем ложку муки со стаканом сливок или сметаны (если готовится большое количество жюльена, объем сметаны и муки соответственно увеличиваем). Перемешивать нужно тщательно, можно даже взбить, чтобы не было комочков.
  4. Выкладываем ложкой сметанную массу. Закрываем горшочки крышкой и отправляем в духовой шкаф на 25 минут.
  5. Вытаскиваем горшочки, открываем крышки и посыпаем тертым сыром.
  6. Снова отправляем в духовку без крышки до той поры, пока не образуется золотистая сырная корочка.

Готовое блюдо подают под крышкой сразу же на стол.

Грибной жюльен с чесноком

Очень аппетитным и ароматным получается грибной жюльен с чесноком.

В нем мы будем использовать большое количество чеснока. Можно взять молотый, сухой чеснок или воспользоваться свежим. Чеснок в этом случае измельчают.
Способ приготовления:

  1. Грибы обжариваем в масле с большим количеством чеснока.
  2. В конце приготовления вводим сливки или сметану.
  3. Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
  4. Натираем сыр, смешиваем его с ложкой майонеза и раздавленным чесноком.
  5. Раскладываем по формам грибы со сметаной, сверху кладем сырную массу.
  6. Отправляем в разогретую духовку на 15 минут.

Ароматное блюдо готово. Сверху его посыпают зеленью и украшают половинкой черри.

Жюльен с мясом готовят не только из курицы, можно использовать телятину, филе кролика или любую другую птицу.

Есть виды жюльена, в котором чередуются слои разных видов грибов. Отлично сочетаются грузди с рыжиками, опята с лисичками, шампиньоны чередуют обычно с опятами. Такой жюльен имеет ярко выраженный грибной аромат и вкус.

Экспериментируйте и сочетайте разные виды добавок, создавайте новые рецепты и удивляйте родных и близких!

Вы сможете легко приготовить вкуснющий грибной жюльен в сметане по этому видео-рецепту:

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.