Готовим домашние эклеры: рецепты с заварным, масляным и белковым кремом
Рецепты

Готовим домашние эклеры: рецепты с заварным, масляным и белковым кремом

1408 0

Эклеры, которые пришли из французской кухни, как и профитроли, — один из самых любимых десертов взрослых и детей. Это изысканные пирожные, воздушные и пышные, украшенные сахарной пудрой или шоколадной глазурью. Может показаться, что сделать такие пирожные могут только опытные кондитеры, но, на самом деле, в рецепте приготовления таких пирожных нет ничего сложного. Рассмотрим, как приготовить эклеры дома.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Секреты приготовления от французских поваров

Заварное тесто не всегда получается из-за комковатости. Чтобы избежать неоднородности, необходимо тщательно просеять муку. После того как в муку добавляется соль, ее необходимо еще раз просеять. Это очень важно – иначе эклеры получатся «забитыми», слишком плотными, а не воздушными.

Иногда тесто во время выпекания не поднимается. Это может быть связано с тем, что оно получилось тяжелым. Чтобы избежать этого, добавляйте в тесто яйца комнатной температуры, а не холодные.

А вот тесто после приготовления, напротив, необходимо остудить. Яйца добавляют по одному, после каждого яйца тесто тщательно вымешивают. Пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях всегда указывает, сколько яиц нужно добавлять. Однако рецепт можно варьировать: главное, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Если вы видите, чтобы оно получается слишком жидким, то не добавляйте следующее яйцо. И, наоборот, если тесто получилось слишком густым, добавьте еще одно яйцо.

Важно и то, когда будет добавлено сливочное масло. Кто-то растапливает его отдельно, а только потом добавляет в воду – и это ошибка! Масло должно таять в воде постепенно, по мере закипания.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Это базовый рецепт пирожного. Для начинки можно приготовить заварной, белковый или масляный крем.

Сделаем домашние эклеры с заварным кремом.

  1. Доводим молоко до кипения.
  2. Пока оно закипает, смешаем муку, сахар и яйца. В эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим молоко.
  3. Продолжая помешивать, нагреваем массу до тех пор, пока она не загустеет. Если вы видите, что масса получается слишком жидкой, можно добавить еще муки.
  4. Смесь остужаем, затем смешиваем с размягченным сливочным маслом. Дальше необходимо крем взбить: кто-то использует для этого миксер или блендер, однако французские кондитеры считают, что наилучший результат получается при взбивании венчиком.
  5. Заполняем пирожные.

Необычайно вкусные пирожные получаются, если заполнить их одновременно заварным и масляным кремом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Эклеры с белковым кремом

Рецепт эклеров с белковым кремом еще более прост, а результат вкусен!

Ингредиенты:

  • белки двух яиц;
  • сахар – 120 г;
  • лимонная кислота, соль – по щепотке;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. По базовому рецепту выпекаем эклеры, остужаем их.
  2. Готовим белковый крем: смешиваем белки, сахар, лимонную кислоту и ванилин.
  3. Ставим на водяную баню для лучшего «сцепления» ингредиентов.
  4. Взбиваем белки в крутую пену.
  5. Разрезаем и наполняем пирожные.

Приятного вам чаепития!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от @berksop_nastya

Эклеры — один из вкуснейших десертов французской кухни. Для приготовления этих пирожных в домашних условиях очень важно научиться делать заварное тесто, готовить всевозможные кремы и сладкие начинки для этих пирожных.

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.10.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Золото России. Май 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: