Готовим домашние эклеры: рецепты с заварным, масляным и белковым кремом

Эклеры, которые пришли из французской кухни, как и профитроли, — один из самых любимых десертов взрослых и детей. Это изысканные пирожные, воздушные и пышные, украшенные сахарной пудрой или шоколадной глазурью. Может показаться, что сделать такие пирожные могут только опытные кондитеры, но, на самом деле, в рецепте приготовления таких пирожных нет ничего сложного. Рассмотрим, как приготовить эклеры дома.

Как делают эклеры?

Эклеры отличаются от профитролей внешним видом — это пирожные вытянутой формы. И если профитроли могут быть сладкими и несладкими, то эклеры всегда имеют сладкую начинку. Покрывают их шоколадной глазурью, сахарной пудрой, ягодами.

Крем для эклеров обычно делают заварной, масляный или белковый, а начинку – из мороженого, взбитых сливок с сахаром, фруктового джема, творога.

Тесто для эклеров готовят заварное – и это главная причина того, что эти пирожные редко делают дома. Настоящее заварное тесто должно быть нежным, пышным, с пустотами. Выполняют его из обычных ингредиентов — муки, яиц, воды и сливочного масла. Особенность в том, что тесто не просто замешивают, а сначала варят: сливочное масло смешивают с водой, кипятят, а потом вводят муку.

Секреты приготовления от французских поваров

Заварное тесто не всегда получается из-за комковатости. Чтобы избежать неоднородности, необходимо тщательно просеять муку. После того как в муку добавляется соль, ее необходимо еще раз просеять. Это очень важно – иначе эклеры получатся «забитыми», слишком плотными, а не воздушными.

Иногда тесто во время выпекания не поднимается. Это может быть связано с тем, что оно получилось тяжелым. Чтобы избежать этого, добавляйте в тесто яйца комнатной температуры, а не холодные.

А вот тесто после приготовления, напротив, необходимо остудить. Яйца добавляют по одному, после каждого яйца тесто тщательно вымешивают. Пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях всегда указывает, сколько яиц нужно добавлять. Однако рецепт можно варьировать: главное, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Если вы видите, чтобы оно получается слишком жидким, то не добавляйте следующее яйцо. И, наоборот, если тесто получилось слишком густым, добавьте еще одно яйцо.

Важно и то, когда будет добавлено сливочное масло. Кто-то растапливает его отдельно, а только потом добавляет в воду – и это ошибка! Масло должно таять в воде постепенно, по мере закипания.

Эклер с заварным кремом

Классический рецепт — с заварным кремом.

Ингредиенты:

Для пирожных:

• мука – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 4-5 шт.;
• щепотка соли.

Для заварного крема:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• молоко – 4 ст.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 2 ст.

Муки добавляйте в тесто не более 150 г, иначе оно получится слишком густым

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим заварное тесто. В кастрюлю с водой добавим воду, сливочное масло и соль. Доведем до кипения, сливочное масло должно полностью растопиться.
2. Постоянно помешивая смесь, аккуратно введем муку, чтобы не было комочков. На медленном огне прогреваем массу в течение 3 минут.
3. Затем оставляем тесто, чтобы оно охладилось. Только после этого начинаем по одному добавлять яйца, каждый раз размешивая тесто. Следите за консистенцией: тесто не должно быть слишком жидким, его идеальная текстура – в меру густое и тягучее.
4. Можно выпекать пирожные. Противень выстилаем пергаментом, духовку разогреваем до 180-200°С.
5. Используем кондитерский мешок с насадкой, чтобы сформировать на противне пирожные удлиненной формы. Выпекаем их 30-35 минут.

Очень важно: во время выпечки духовку нельзя открывать, иначе пирожные осядут

Как определить готовность эклеров? Они должны быть легкими, пышными, золотистыми, с пустой серединкой.

Это базовый рецепт пирожного. Для начинки можно приготовить заварной, белковый или масляный крем.

Сделаем домашние эклеры с заварным кремом.

1. Доводим молоко до кипения.
2. Пока оно закипает, смешаем муку, сахар и яйца. В эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим молоко.
3. Продолжая помешивать, нагреваем массу до тех пор, пока она не загустеет. Если вы видите, что масса получается слишком жидкой, можно добавить еще муки.
4. Смесь остужаем, затем смешиваем с размягченным сливочным маслом. Дальше необходимо крем взбить: кто-то использует для этого миксер или блендер, однако французские кондитеры считают, что наилучший результат получается при взбивании венчиком.
5. Заполняем пирожные.

Необычайно вкусные пирожные получаются, если заполнить их одновременно заварным и масляным кремом.

Эклеры с заварным и масляным кремом

Рецепт эклеров со сгущенкой понравится тем, кто любит изысканные пирожные. Поэтому предлагаем приготовить два крема, заварной и масляный на сгущенке, и наполнить пирожные ими.

Ингредиенты для масляного крема:

• масло сливочное размягченное – 100 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Способ приготовления:

1. Выпекаем пирожные по базовому рецепту.
2. Делаем заварной крем по приведенному выше рецепту.
3. Готовим масляный крем: размягченное сливочное масло смешиваем со сгущенкой, венчиком тщательно взбиваем в однородную массу. Оставляем крем в холодильнике на 30 минут для застывания.
4. В пирожных делаем надрезы, наполняем их заварным и масляным кремом.
5. Украсить пирожные можно растопленным шоколадом.

Эклеры с белковым кремом

Рецепт эклеров с белковым кремом еще более прост, а результат вкусен!

Ингредиенты:

• белки двух яиц;
• сахар – 120 г;
• лимонная кислота, соль – по щепотке;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. По базовому рецепту выпекаем эклеры, остужаем их.
2. Готовим белковый крем: смешиваем белки, сахар, лимонную кислоту и ванилин.
3. Ставим на водяную баню для лучшего «сцепления» ингредиентов.
4. Взбиваем белки в крутую пену.
5. Разрезаем и наполняем пирожные.

Приятного вам чаепития!

Эклеры — один из вкуснейших десертов французской кухни. Для приготовления этих пирожных в домашних условиях очень важно научиться делать заварное тесто, готовить всевозможные кремы и сладкие начинки для этих пирожных.