Домашние пельмени: варианты рецептов
Рецепты

Домашние пельмени: варианты рецептов

528 0

Пельмени – одно из самых традиционных блюд во всех регионах России. Давным-давно пришедшие на русские сибирские застолья из Китая пельмени постепенно продвигались на запад, завоевывая сердца и желудки – и уже к середине XIX века стали буквально национальным кулинарным достоянием. В переводе с финно-угорского «пельмень», как многим известно, означает «хлебное ушко» и выражает суть блюда: оболочка из теста с завернутой в нее начинкой по форме напоминает ухо.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Классический способ приготовления пельменей предполагает использование следующих ингредиентов (из расчета на 6 порций):

  • мясной фарш (напополам – свинина и говядина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 800-900 г;
  • чистая вода;
  • соль, молотый черный перец, чеснок – по вкусу;
  • сметана или соус для подачи на стол.

Важно: мука для пельменей берется только высшего сорта и обязательно просеивается перед замесом теста

Процесс приготовления займет в среднем 2,5 часа, пошаговый рецепт домашних пельменей состоит из следующих этапов:

  1. Готовим тесто на воде. В миску разбиваются яйца, добавляется 1 ст. л. соли без горки, все тщательно перемешивается. Вливаются 2 ст. воды (400 мл), в полученную и перемешанную смесь постепенно всыпается просеянная мука и вымешивается тесто. По достижению густой консистенции тесто выкладывается на посыпанную мукой доску для раскатывания и вымешивается вручную до пластичной однородной массы. Тесто считается готовым, если не липнет ни к рукам, ни (позднее, при раскатывании) к скалке. Готовое тесто на домашние пельмени откладывается в емкость с крышкой или под пленку, где «доходит» примерно полчаса.
  2. В это время переходим к приготовлению фарша. Репчатый лук мелко нарезается и добавляется в подготовленный мясной фарш, туда же вливаем несколько ложек воды для большей сочности, солим по вкусу, перемешиваем.
  3. От дошедшего теста отрезаем небольшой кусок, который раскатываем толщиной 2 мм: если будет тоньше, то при лепке или варке тесто легко порвется, а в готовых пельмешках будет просвечивать начинка. Стопкой, стаканом или специальной формочкой нарезаются круглые заготовки. В центр каждого тестяного кружочка выкладывается небольшой комочек фарша, стороны заготовки соединяются и их края плотно залепляются друг с другом.

Сколько варить домашние пельмени? Пельмени варятся в кипящей, подсоленной воде до готовности 5-7 минут. Показателем готовности блюда станет всплытие пельменей на поверхность. На стол подавать со сметаной, соусом, грибным бульоном и т. д.

Пельмени из духовки

Чаще всего, конечно, хозяйки предпочитают классические отварные пельмени, хотя бы потому, что это и быстро, и вкусно. Но если захотелось чего-то новенького, то приготовленные в духовке пельмени могут стать полноценным ужином, а то и вкусным и питательным украшением праздничного стола. Часто пельмени с мясом эффектно сочетаются с грибами, вот и мы предлагаем запечь пельмени под грибной шубой.

Как приготовить в духовке такие очень вкусные пельмени? Для этого нам понадобятся замороженные или свежие домашние пельмени (1 кг), замороженные, маринованные или свежие шампиньоны (0,5 кг), жирные сливки (1 ст.), сметана и майонез (по 100 г), чеснок (3-4 зубчика), очищенный репчатый лук среднего размера, соль и перец.

«Ленивые» пельмени

Для тех же, кто в силу ограничений по времени или природного нежелания долго возиться с готовкой, предлагаем способ, позволяющий избавиться от длительного вылепливания каждого «хлебного уха».

Приготовление классического пельменного теста (мука, вода, соль, по желанию можно разбить яйцо) остается тем же. В качестве начинки опять же используем смешанный фарш с мелко нашинкованным луком, добавлением чеснока и специй по желанию и по вкусу. А вот сам процесс трудоемкой и времязатратной лепки будет выглядеть несколько иначе.

После того как тесто настоялось минимум 20 минут (а лучше все 40!), разделяем его на примерно равные две части. Одна раскатывается в тонкий лист толщиной не более 1 мм, на который равномерно выкладывается половина готового фарша. Аккуратно сворачиваем тесто с мясным слоем в трубочку, и нарезаем полученный рулет на порционные кусочки толщиной в 3 см. Полученные заготовки выкладываем на присыпанную мукой доску и повторяем процесс со второй половиной теста и фарша.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Простые и вкусные рецепты ???? (@recepti_alinaa)

Похожие на миниатюрные розочки полуфабрикаты обжариваются на масле на сковороде с толстым дном, в которой предварительно до прозрачности пассеруется нашинкованный лук. Для этого блюда рекомендуется использовать простой сметанный соус – сметана просто смешивается с теплой водой до нужной консистенции, смесью «ленивые» пельмени заливаются прямо в сковороде до 2/3 высоты. Остается сделать слабый огонь и закрыть крышкой; готовность наступает, когда жидкости практически не останется. При подаче рекомендуется украсить блюдо рубленой зеленью.

Еще один вариант приготовления домашних пельмешек в этом видео-рецепте:

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.10.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Подарочные карты White

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: