Домашние пельмени: варианты рецептов

Пельмени – одно из самых традиционных блюд во всех регионах России. Давным-давно пришедшие на русские сибирские застолья из Китая пельмени постепенно продвигались на запад, завоевывая сердца и желудки – и уже к середине XIX века стали буквально национальным кулинарным достоянием. В переводе с финно-угорского «пельмень», как многим известно, означает «хлебное ушко» и выражает суть блюда: оболочка из теста с завернутой в нее начинкой по форме напоминает ухо.

Да, приготовление пельменей довольно трудоемко: и фарш для домашних пельменей приготовить надо с душой, и лепка занимает немало времени. Впрочем, многие смотрят на это философски и видят в лепке пельменей естественный медитативный процесс. Справится с лепкой пельменей может даже ребенок – и детям это особенно нравится, поэтому часто за общим столом в момент приготовления собирается вся семья, это даже становится веселой семейной традицией, а время проходит совершенно незаметно.

Пельмени сложно назвать диетическим и низкокалорийным блюдом, несмотря на то, что начинки можно использовать самые разные – мясные, грибные, овощные

Конечно, многие зададутся вопросом: зачем заморачиваться с приготовлением домашних пельменей, на которые нужно ой-ой сколько времени, когда в магазине можно купить самые разные – от традиционных сибирских до итальянских равиоли? Ответ очевиден: вкус домашних, приготовленных с душой пельменей из отборных и точно свежих продуктов несравним с фабричной фасовкой. К тому же навряд ли вы станете стряпать пельмени даже раз в неделю: как правило, такое дело затевается не ради одного раза, а пельмешки лепятся и морозятся в значительном количестве.

Классический рецепт домашних пельменей с мясом

Поскольку история пельменей насчитывает не одно столетие, а процесс освоения блюдом новых географических территорий раз за разом вносил некоторые коррективы в рецептуру, то и способов приготовления насчитывается немало. Чаще всего рецепты различаются составом начинки и способом приготовления теста. Начнем с классических мясных пельменей, а дальше рассмотрим наиболее популярные вариации.

Классический способ приготовления пельменей предполагает использование следующих ингредиентов (из расчета на 6 порций):

• мясной фарш (напополам – свинина и говядина) – 1 кг;
• лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 800-900 г;
• чистая вода;
• соль, молотый черный перец, чеснок – по вкусу;
• сметана или соус для подачи на стол.

Важно: мука для пельменей берется только высшего сорта и обязательно просеивается перед замесом теста

Процесс приготовления займет в среднем 2,5 часа, пошаговый рецепт домашних пельменей состоит из следующих этапов:

1. Готовим тесто на воде. В миску разбиваются яйца, добавляется 1 ст. л. соли без горки, все тщательно перемешивается. Вливаются 2 ст. воды (400 мл), в полученную и перемешанную смесь постепенно всыпается просеянная мука и вымешивается тесто. По достижению густой консистенции тесто выкладывается на посыпанную мукой доску для раскатывания и вымешивается вручную до пластичной однородной массы. Тесто считается готовым, если не липнет ни к рукам, ни (позднее, при раскатывании) к скалке. Готовое тесто на домашние пельмени откладывается в емкость с крышкой или под пленку, где «доходит» примерно полчаса.
2. В это время переходим к приготовлению фарша. Репчатый лук мелко нарезается и добавляется в подготовленный мясной фарш, туда же вливаем несколько ложек воды для большей сочности, солим по вкусу, перемешиваем.
3. От дошедшего теста отрезаем небольшой кусок, который раскатываем толщиной 2 мм: если будет тоньше, то при лепке или варке тесто легко порвется, а в готовых пельмешках будет просвечивать начинка. Стопкой, стаканом или специальной формочкой нарезаются круглые заготовки. В центр каждого тестяного кружочка выкладывается небольшой комочек фарша, стороны заготовки соединяются и их края плотно залепляются друг с другом.

Сколько варить домашние пельмени? Пельмени варятся в кипящей, подсоленной воде до готовности 5-7 минут. Показателем готовности блюда станет всплытие пельменей на поверхность. На стол подавать со сметаной, соусом, грибным бульоном и т. д.

Настоящие сибирские пельмени

Сибирские пельмени отличаются от классических составом фарша, для которого требуется 2-3 вида мяса (например, свинина, говядина и баранина) и капуста. Тесто готовится также – мука, вода, яйца, и в готовом виде должно быть нетугим, эластичным, без заломов, трещин и складок.
Мясо пропускается через мясорубку, вместе с ним прокручиваем и капусту: на килограмм мяса приходится 250 г капусты. Капуста в этом рецепте используется неспроста: она добавляет фаршу сочности, и воду в этом случае использовать чаще всего нет необходимости. Готовый фарш располагается в круглых заготовках свободно, чтобы в процессе варки выделяющийся сок не разорвал пельмени.

Пельмени из духовки

Чаще всего, конечно, хозяйки предпочитают классические отварные пельмени, хотя бы потому, что это и быстро, и вкусно. Но если захотелось чего-то новенького, то приготовленные в духовке пельмени могут стать полноценным ужином, а то и вкусным и питательным украшением праздничного стола. Часто пельмени с мясом эффектно сочетаются с грибами, вот и мы предлагаем запечь пельмени под грибной шубой.

Как приготовить в духовке такие очень вкусные пельмени? Для этого нам понадобятся замороженные или свежие домашние пельмени (1 кг), замороженные, маринованные или свежие шампиньоны (0,5 кг), жирные сливки (1 ст.), сметана и майонез (по 100 г), чеснок (3-4 зубчика), очищенный репчатый лук среднего размера, соль и перец.

Пельмени отвариваются в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Пока идет варка, приготовим соус: смешаем сметану, майонез и сливки, добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Подготовим грибы: промоем и нарежем; лук шинкуется полукольцами. В форму для запекания на фольгу выложим слои: пельмени, грибы, лук, сверху зальем соусом. Запекаются пельмени под грибной шубкой в течение 20-25 минут.

Для вкусной сырной корочки можно за пять минут до окончания запекания добавить слой тертого сыра

Жареные пельмени в сметанном соусе

Это довольно распространенный вариант приготовления пельменей, для которого понадобятся:

• «сырые» пельмени – 1 кг;
• для соуса: молоко (1 ст.), сметана (0,5 ст.), мука (0,5 ст. л.);
• масло для обжаривания;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разогретая сковорода смазывается маслом, на нее выкладываются и обжариваются до золотистой корочки пельмени.
2. Пока пельмени жарятся, есть время для приготовления соуса: смешиваем сметану с молоком, всыпаем и тщательно размешиваем муку, добавим специи по вкусу. Вилкой или венчиком доводим смесь до однородной консистенции.
3. Обжаренные пельмени заливаются сметанным соусом, тушим под крышкой около 15 минут.

Готовое блюдо рекомендуется для аромата и красоты посыпать рубленой зеленью. Вариантом этого блюда станут жареные пельмени с яйцом: в соус просто дополнительно разбивается яйцо.

«Ленивые» пельмени

Для тех же, кто в силу ограничений по времени или природного нежелания долго возиться с готовкой, предлагаем способ, позволяющий избавиться от длительного вылепливания каждого «хлебного уха».

Приготовление классического пельменного теста (мука, вода, соль, по желанию можно разбить яйцо) остается тем же. В качестве начинки опять же используем смешанный фарш с мелко нашинкованным луком, добавлением чеснока и специй по желанию и по вкусу. А вот сам процесс трудоемкой и времязатратной лепки будет выглядеть несколько иначе.

После того как тесто настоялось минимум 20 минут (а лучше все 40!), разделяем его на примерно равные две части. Одна раскатывается в тонкий лист толщиной не более 1 мм, на который равномерно выкладывается половина готового фарша. Аккуратно сворачиваем тесто с мясным слоем в трубочку, и нарезаем полученный рулет на порционные кусочки толщиной в 3 см. Полученные заготовки выкладываем на присыпанную мукой доску и повторяем процесс со второй половиной теста и фарша.

Похожие на миниатюрные розочки полуфабрикаты обжариваются на масле на сковороде с толстым дном, в которой предварительно до прозрачности пассеруется нашинкованный лук. Для этого блюда рекомендуется использовать простой сметанный соус – сметана просто смешивается с теплой водой до нужной консистенции, смесью «ленивые» пельмени заливаются прямо в сковороде до 2/3 высоты. Остается сделать слабый огонь и закрыть крышкой; готовность наступает, когда жидкости практически не останется. При подаче рекомендуется украсить блюдо рубленой зеленью.

Еще один вариант приготовления домашних пельмешек в этом видео-рецепте: