![Домашние пельмени: варианты рецептов](https://sunmag.me/images/post_preview/retsepty/16-sl-l-banner.jpg)
Пельмени – одно из самых традиционных блюд во всех регионах России. Давным-давно пришедшие на русские сибирские застолья из Китая пельмени постепенно продвигались на запад, завоевывая сердца и желудки – и уже к середине XIX века стали буквально национальным кулинарным достоянием. В переводе с финно-угорского «пельмень», как многим известно, означает «хлебное ушко» и выражает суть блюда: оболочка из теста с завернутой в нее начинкой по форме напоминает ухо.
Да, приготовление пельменей довольно трудоемко: и фарш для домашних пельменей приготовить надо с душой, и лепка занимает немало времени. Впрочем, многие смотрят на это философски и видят в лепке пельменей естественный медитативный процесс. Справится с лепкой пельменей может даже ребенок – и детям это особенно нравится, поэтому часто за общим столом в момент приготовления собирается вся семья, это даже становится веселой семейной традицией, а время проходит совершенно незаметно.
Пельмени сложно назвать диетическим и низкокалорийным блюдом, несмотря на то, что начинки можно использовать самые разные – мясные, грибные, овощные
Конечно, многие зададутся вопросом: зачем заморачиваться с приготовлением домашних пельменей, на которые нужно ой-ой сколько времени, когда в магазине можно купить самые разные – от традиционных сибирских до итальянских равиоли? Ответ очевиден: вкус домашних, приготовленных с душой пельменей из отборных и точно свежих продуктов несравним с фабричной фасовкой. К тому же навряд ли вы станете стряпать пельмени даже раз в неделю: как правило, такое дело затевается не ради одного раза, а пельмешки лепятся и морозятся в значительном количестве.
Классический рецепт домашних пельменей с мясом
Поскольку история пельменей насчитывает не одно столетие, а процесс освоения блюдом новых географических территорий раз за разом вносил некоторые коррективы в рецептуру, то и способов приготовления насчитывается немало. Чаще всего рецепты различаются составом начинки и способом приготовления теста. Начнем с классических мясных пельменей, а дальше рассмотрим наиболее популярные вариации.
Классический способ приготовления пельменей предполагает использование следующих ингредиентов (из расчета на 6 порций):
- мясной фарш (напополам – свинина и говядина) – 1 кг;
- лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта – 800-900 г;
- чистая вода;
- соль, молотый черный перец, чеснок – по вкусу;
- сметана или соус для подачи на стол.
Важно: мука для пельменей берется только высшего сорта и обязательно просеивается перед замесом теста
Процесс приготовления займет в среднем 2,5 часа, пошаговый рецепт домашних пельменей состоит из следующих этапов:
- Готовим тесто на воде. В миску разбиваются яйца, добавляется 1 ст. л. соли без горки, все тщательно перемешивается. Вливаются 2 ст. воды (400 мл), в полученную и перемешанную смесь постепенно всыпается просеянная мука и вымешивается тесто. По достижению густой консистенции тесто выкладывается на посыпанную мукой доску для раскатывания и вымешивается вручную до пластичной однородной массы. Тесто считается готовым, если не липнет ни к рукам, ни (позднее, при раскатывании) к скалке. Готовое тесто на домашние пельмени откладывается в емкость с крышкой или под пленку, где «доходит» примерно полчаса.
- В это время переходим к приготовлению фарша. Репчатый лук мелко нарезается и добавляется в подготовленный мясной фарш, туда же вливаем несколько ложек воды для большей сочности, солим по вкусу, перемешиваем.
- От дошедшего теста отрезаем небольшой кусок, который раскатываем толщиной 2 мм: если будет тоньше, то при лепке или варке тесто легко порвется, а в готовых пельмешках будет просвечивать начинка. Стопкой, стаканом или специальной формочкой нарезаются круглые заготовки. В центр каждого тестяного кружочка выкладывается небольшой комочек фарша, стороны заготовки соединяются и их края плотно залепляются друг с другом.
Сколько варить домашние пельмени? Пельмени варятся в кипящей, подсоленной воде до готовности 5-7 минут. Показателем готовности блюда станет всплытие пельменей на поверхность. На стол подавать со сметаной, соусом, грибным бульоном и т. д.
Настоящие сибирские пельмени
Сибирские пельмени отличаются от классических составом фарша, для которого требуется 2-3 вида мяса (например, свинина, говядина и баранина) и капуста. Тесто готовится также – мука, вода, яйца, и в готовом виде должно быть нетугим, эластичным, без заломов, трещин и складок.
Мясо пропускается через мясорубку, вместе с ним прокручиваем и капусту: на килограмм мяса приходится 250 г капусты. Капуста в этом рецепте используется неспроста: она добавляет фаршу сочности, и воду в этом случае использовать чаще всего нет необходимости. Готовый фарш располагается в круглых заготовках свободно, чтобы в процессе варки выделяющийся сок не разорвал пельмени.
Пельмени из духовки
Чаще всего, конечно, хозяйки предпочитают классические отварные пельмени, хотя бы потому, что это и быстро, и вкусно. Но если захотелось чего-то новенького, то приготовленные в духовке пельмени могут стать полноценным ужином, а то и вкусным и питательным украшением праздничного стола. Часто пельмени с мясом эффектно сочетаются с грибами, вот и мы предлагаем запечь пельмени под грибной шубой.
Как приготовить в духовке такие очень вкусные пельмени? Для этого нам понадобятся замороженные или свежие домашние пельмени (1 кг), замороженные, маринованные или свежие шампиньоны (0,5 кг), жирные сливки (1 ст.), сметана и майонез (по 100 г), чеснок (3-4 зубчика), очищенный репчатый лук среднего размера, соль и перец.
Пельмени отвариваются в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Пока идет варка, приготовим соус: смешаем сметану, майонез и сливки, добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Подготовим грибы: промоем и нарежем; лук шинкуется полукольцами. В форму для запекания на фольгу выложим слои: пельмени, грибы, лук, сверху зальем соусом. Запекаются пельмени под грибной шубкой в течение 20-25 минут.
Для вкусной сырной корочки можно за пять минут до окончания запекания добавить слой тертого сыра
Жареные пельмени в сметанном соусе
Это довольно распространенный вариант приготовления пельменей, для которого понадобятся:
- «сырые» пельмени – 1 кг;
- для соуса: молоко (1 ст.), сметана (0,5 ст.), мука (0,5 ст. л.);
- масло для обжаривания;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Разогретая сковорода смазывается маслом, на нее выкладываются и обжариваются до золотистой корочки пельмени.
- Пока пельмени жарятся, есть время для приготовления соуса: смешиваем сметану с молоком, всыпаем и тщательно размешиваем муку, добавим специи по вкусу. Вилкой или венчиком доводим смесь до однородной консистенции.
- Обжаренные пельмени заливаются сметанным соусом, тушим под крышкой около 15 минут.
Готовое блюдо рекомендуется для аромата и красоты посыпать рубленой зеленью. Вариантом этого блюда станут жареные пельмени с яйцом: в соус просто дополнительно разбивается яйцо.
«Ленивые» пельмени
Для тех же, кто в силу ограничений по времени или природного нежелания долго возиться с готовкой, предлагаем способ, позволяющий избавиться от длительного вылепливания каждого «хлебного уха».
Приготовление классического пельменного теста (мука, вода, соль, по желанию можно разбить яйцо) остается тем же. В качестве начинки опять же используем смешанный фарш с мелко нашинкованным луком, добавлением чеснока и специй по желанию и по вкусу. А вот сам процесс трудоемкой и времязатратной лепки будет выглядеть несколько иначе.
После того как тесто настоялось минимум 20 минут (а лучше все 40!), разделяем его на примерно равные две части. Одна раскатывается в тонкий лист толщиной не более 1 мм, на который равномерно выкладывается половина готового фарша. Аккуратно сворачиваем тесто с мясным слоем в трубочку, и нарезаем полученный рулет на порционные кусочки толщиной в 3 см. Полученные заготовки выкладываем на присыпанную мукой доску и повторяем процесс со второй половиной теста и фарша.
Похожие на миниатюрные розочки полуфабрикаты обжариваются на масле на сковороде с толстым дном, в которой предварительно до прозрачности пассеруется нашинкованный лук. Для этого блюда рекомендуется использовать простой сметанный соус – сметана просто смешивается с теплой водой до нужной консистенции, смесью «ленивые» пельмени заливаются прямо в сковороде до 2/3 высоты. Остается сделать слабый огонь и закрыть крышкой; готовность наступает, когда жидкости практически не останется. При подаче рекомендуется украсить блюдо рубленой зеленью.
Еще один вариант приготовления домашних пельмешек в этом видео-рецепте: