Домашние манты: 4 способа приготовить настоящее восточное блюдо

Манты – традиционное блюдо восточной кухни. Представляет собой нарубленное мясо с луком в тонком бездрожжевом тесте. Блюдо готовится на пару в специальной мантоварке. Среднее время варки мантов – 40 минут.

В качестве начинки обычно используется красное мясо, но рецепты туркменской кухни позволяют готовить манты и из рыбного фарша.

Чтобы они получились более сочными, в них кладут как можно больше репчатого лука. Идеальным считается соотношение 1 к 1. Тесто необходимо хорошо защипывать, чтобы манты не развалились.

Готовое блюдо нужно смазывать сливочным маслом, чтобы снаружи они не пересохли. Также их подают со сметаной или острым майонезным соусом с добавлением чеснока.

Классический рецепт домашних мантов на кефирном тесте

По классическому рецепту, манты готовят с начинкой из баранины. Это жирное мясо, поэтому блюдо получится сытным. Для сочности нужно использовать курдюк – бараний жир.

Ингредиенты:

• 400 грамм кефира любой жирности;
• 900 г муки;
• соль – по усмотрению;
• 700 г баранины;
• 100 г курдюка;
• 800 г репчатого лука;
• черный перец;
• 20 грамм сливочного масла;
• растительное масло;
• сметана;
• зелень – по усмотрению.

Тесто на кефире получается довольно нежным. Если оно липнет к рукам, значит, нужно добавить еще немного муки

Последовательность действий:

1. Смешать кефир, муку, и соль. Замесить крутое, эластичное тесто. Вымешивать его не менее 10 минут. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут.
2. Мелко порубить мясо и курдюк. Чтобы сделать это качественно, понадобится самый острый нож. Некоторые рецепты допускают использование фарша, пропущенного через мясорубку, но в классическом рецепте мясо должно быть именно рубленным.
3. Мелко нарезать лук, соединить с мясом. Все перемешать, посолить и поперчить.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт, слегка посыпать его мукой. Нарезать на квадраты приблизительным размером 10х10 см.
5. Выложить в каждый квадрат столовую ложку начинки. Свернуть и защипнуть манты удобным для себя образом.
6. Мантоварку наполнить водой. Решетки мантоварки смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложить манты, поставить на огонь.
7. Через 40 минут после закипания воды блюдо готово. Далее манты смазать сливочным маслом, посыпать зеленью: зеленым луком, петрушкой, укропом. Подавать со сметаной.

Как сделать домашние манты на минералке?

Тесто на минеральной воде всегда получается легким. Необходимо выбирать несоленую воду.

Ингредиенты:

• стакан минералки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 4 стакана муки;
• соль;
• 400 грамм говядины;
• 400 грамм свинины;
• 800 г лука;
• приправы – по усмотрению;
• сливочное масло.

Сбалансированное по количеству сочетание свинины и говядины позволяет получить в меру жирный фарш. Сочность обеспечивается большим количеством репчатого лука

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо, взбить с солью и растительным маслом. Влить стакан минералки, перемешать.
2. Засыпать муку и замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать ему постоять до тех пор, пока будет готовиться начинка.
3. Порубить как можно мельче свинину, говядину и репчатый лук. Перемешать, посолить, добавить приправы по вкусу.
4. Раскатать тесто, нарезать его квадратами. В центр каждого выложить немного начинки, чтобы было удобно сворачивать манты. Хорошо защипнуть четыре конца квадратика, а потом еще раз по два конца.
5. Этажи мантоварки смазать сливочным маслом, выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Готовить манты 40 минут, в горячем виде смазать сливочным маслом и подавать к столу. Манты – довольно тяжелая пища, поэтому к ним можно подать овощной салат.

Как приготовить манты без яиц?

В приготовлении мантов нет ничего сложного. Тесто можно замесить не только на обычной или минеральной воде, но и на молоке. Этим рецептом можно воспользоваться, если нет времени рубить мясо, но в доме есть готовый фарш.

Ингредиенты:

• стакан молока;
• соль – по усмотрению;
• 3 стакана муки;
• растительное масло;
• 600 грамм свино-говяжьего фарша;
• 500 грамм репчатого лука;
• свежая зелень – по усмотрению;
• 60 г сливочного масла;
• сметана, чеснок – по усмотрению.

Дополнительная изюминка рецепта – острый сметанный соус

Метод приготовления:

1. Смешать молоко, муку, 10 г соли и 2 ст. л. растительного масла. Замесить крутое тесто.
2. Лук измельчить, хорошо перемешать с фаршем, чтобы получилась однородная масса. Посолить.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, порезать его на равномерные квадраты. Выложить фарш и сформировать манты.
4. Решетки мантоварки смазать сливочным маслом, выложить манты. Готовить на сильном огне около получаса.
5. Для приготовления соуса в сметану нужно добавить небольшой кусочек растопленного сливочного масла и пропущенный через пресс чеснок.

Домашние манты на кипятке

Пошаговый рецепт с фото наглядно поясняет, как нужно сворачивать манты. Вот самая распространенная схема: собрать все углы квадрата вместе и залепить торчащие швы и уголки. Начинка не должна выглядывать наружу.

Ингредиенты:

• 800 г пшеничной муки;
• 150 г кипятка;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль;
• 600 г свинины;
• 600 г репчатого лука;
• приправы – по усмотрению;
• сливочное масло или маргарин.

Свиная вырезка не подойдет, лучше использовать более жирные части, окорок или шею

Способ приготовления:

1. 150 г воды довести до кипения. Муку выложить на рабочую поверхность горкой, засыпать 1 ч. л. поваренной соли. Добавить растительное масло и влить кипяток. Замесить тесто, не пристающее к рукам.
2. Свинину нарезать как можно мельче. Измельчить репчатый лук, смешать с мясом. Посолить, по желанию использовать приправы. К свинине хорошо подходит зира, майоран, тмин.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Он должен быть достаточно прочным, чтобы тесто не рвалось.
4. Нарезать его на равномерные квадраты, диагональю 15 см. сформировать манты. Дать им постоять, чтобы начинка начала выделять сок.
5. Сливочным маслом или маргарином смазать этажи мантоварки, выложить манты. Наполнить мантоварку водой и поставить на огонь. Готовить около получаса.

На сильном огне манты будут готовы через 20-25 минут, на среднем придется выждать около 40. К блюдам можно подать сметанный или томатный соус, консервированные зимние салаты.

Приготовить вкусные, сочные и сытные манты вы можете, посмотрев видео ниже: