Домашние капкейки: красивый и вкусный десерт своими руками

Капкейки – это небольшие кексики из бисквитного теста, украшенные сверху кремовой шапочкой. Они могут быть приготовлены с начинкой или без нее.

Блюдо имеет американское происхождение, а в европейских странах принято печь капкейки в качестве угощения к чаю на день рождения или другие семейные праздники. Это отличная альтернатива объемным бисквитным тортам.

Капкейки очень удобно выпекать в специальных бумажных одноразовых формах. Это значительно упрощает их подачу к столу: так выпечка гарантированно не развалится.

Начинка для десерта подходит любая: ягодная, сливочная, ванильная. Крем для украшения капкейков тоже готовят по разным рецептурам: он может быть легким, на основе творожного сыра, или тяжелым масляным.

Пошаговый рецепт приготовления домашних капкейков

Чтобы тесто получилось максимально нежным и мягким, все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры – их следует вынуть из холодильника заранее.

Ингредиенты:

• 80 г сливочного масла;
• полстакана сахара;
• 2 куриных яйца;
• 150 г пшеничной муки;
• разрыхлитель теста;
• соль по вкусу;
• 3 белка яиц;
• 120 г сахара для крема;
• пачка сливочного масла для крема.

Процесс взбивания теста значительно облегчает ручной или электрический миксер

Последовательность действий:

1. Растереть сливочное масло с сахаром – это проще сделать, если масло будет слегка подтаявшим. Разбить 2 яйца, взбить массу.
2. В муку добавить 1 ч. л. разрыхлителя теста и пару щепоток поваренной соли.
3. Соединить ингредиенты, хорошо взбить.
4. Разогреть духовку до 170°, разложить получившуюся массу по формочкам. Поставить их в разогретую духовку, выпекать 20 минут. Готовность можно проверять зубочисткой.
5. Пока готовые капкейки остывают, нужно приготовить крем. Три куриных белка соединить с сахаром, посуду поставить на водяную баню, чтобы масса слегка нагрелась, и начать взбивать. При температуре в 50-60° сахар полностью растворится, и белковая смесь получится однородной.
6. Сливочное масло растопить и в теплом виде добавить в белки. Еще раз все хорошо взбить.
7. Крем поместить в кондитерский шприц и украсить им каждый капкейк. Сразу после украшения капкейки подают к столу.

Рецепт капкейков на молоке

Бисквитное тесто легко приготовить с добавлением молока. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 10-12 капкейков.

Ингредиенты:

• 60 мл молока;
• 120 г сахарного песка;
• 70 г маргарина;
• два яйца;
• 180 г муки;
• сода;
• соль;
• ванильный сахар – по усмотрению;
• 2 сырых белка для крема;
• 160 г сахарного песка для крема.

Крем, приготовленный по этому рецепту, получается довольно легким и хорошо держит форму

Способ приготовления:

1. Взбить до образования пены сахар и яйца. Добавить растопленный маргарин и подогретое до 40° молоко, перемешать.
2. Смешать сухие ингредиенты: муку, щепотку соли и ½ ч. л. пищевой соды – она выполняет функцию разрыхлителя теста, гасить ее уксусом не нужно.
3. Соединить все ингредиенты, взбить миксером на высокой скорости. Тесто разлить по формам. Выпекать капкейки 15 минут при 180°.
4. Приготовить крем: 2 белка взбить с сахаром до образования устойчивой белой массы. Добавить щепотку ванильного сахара: она придаст крему легкий ванильный вкус.
5. Украсить кремом готовые капкейки и подавать к столу.

Капкейки с клубничной начинкой

Десерт будет еще вкуснее, если внутрь положить начинку.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• половина пачки сливочного масла;
• стакан муки;
• 150 г сахара;
• пара яиц;
• соль;
• разрыхлитель теста;
• 100 г клубничного джема;
• пачка сливочного масла для крема;
• стакан сгущенки для крема.

Чтобы крем получился вкусным, нужно использовать качественное сливочное масло, жирностью 82,5%. Маргарин или спред не подойдет!

Способ приготовления:

1. Взбить яйца сахаром, затем ввести молоко и растопленное сливочное масло.
2. Муку просеять через сито, добавить 1/3 ч. л. соли и ½ ч. л. разрыхлителя. Соединить ингредиенты, все хорошо взбить. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
3. Разогреть духовку до 180°.
4. Подготовить одноразовые бумажные формы для капкейков, заполнить их тестом наполовину. Затем добавить в середину немного клубничного джема и заполнить тестом вторую половину.
5. Разогреть духовку, выпекать капкейки до готовности около 12-15 минут.
6. Приготовить крем: сначала 5-7 минут взбивать масло на высокой скорости, затем ввести сгущенку и тоже все взбить. Украсить десерт помощью кондитерского шприца.

Чтобы цвет крема соответствовал клубничной начинке, можно использовать розовый пищевой краситель

Шоколадные капкейки с творожным кремом

Крем из творожного сыра всегда получается нежирным, легким и при этом очень вкусным.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• 180 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• 20 г какао-порошка;
• соль;
• разрыхлитель теста;
• 100 мл сливок жирностью 33% для крема;
• 180 г творожного сыра для крема;
• 50 г сахара для крема.

Сливки обязательно должны иметь жирность 33% – с меньшим процентом сливки не смогут взбиться так хорошо

Последовательность действий:

1. Растереть растопленное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, все взбить.
2. Ввести муку, смешанную с солью и 1 ч. л. разрыхлителя теста. Все перемешать, взбивать миксером несколько минут. Ввести 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбить.
3. Тесто разложить по формам для капкейков, выпекать их при 180° не более четверти часа. Затем вынуть и дать остыть.
4. Приготовить крем: сначала взбить сливки, затем ввести сахар и творожный сыр. Общая масса должна получиться устойчивой и воздушной.
5. Сформировать на каждом капкейке шапочку из крема. Сверху десерт дополнительно можно украсить кондитерской присыпкой.

Рецепт ягодных капкейков

Вишневые капкейки получаются вкусными и выглядят нарядно. Вишня по рецепту понадобится не только для начинки, но и для украшения.

Ингредиенты:

• 180 г пшеничной муки;
• 180 г сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 2 сырых яйца;
• соль по вкусу;
• сода или разрыхлитель;
• стакан свежей или замороженной вишни без косточек;
• 2 яичных белка;
• 150 г сахара;
• половина свежего лимона.

Вместо вишни можно использовать другие ягоды: землянику, чернику, клюкву, черешню

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом. В муку добавить щепотку соли и разрыхлитель теста (либо соду). Хорошо взбить тесто миксером на высокой скорости.
2. Тесто разложить по формочкам: сначала наполнить их до половины, положить внутрь 1-2 вишенки и сверху закрыть тестом.
3. Выпекать капкейки при температуре 180° около 15 минут.
4. Приготовить крем: взбить миксером белки, затем ввести сахар и 3 ст. л. ледяной воды. Взбивать не менее 5 минут на максимальной скорости. Когда масса станет устойчивой, добавить в крем несколько капель свежего лимона.
5. Сформировать для каждого капкейка кремовую шапочку, сверху украсить ягодкой вишни и подавать к столу.

По желанию можно использовать пищевые красители, тогда крем или сами капкейки станут цветными, и десерт будет выглядеть более празднично. А если добавить кондитерские украшения, то они сделают лакомство еще более нарядным.