Долма: вкусные рецепты
Рецепты

Долма: вкусные рецепты

573 0

Долма – традиционное блюдо многих народов. Наиболее популярно оно в солнечной Армении и Азербайджане, в 2017 году приготовление долмы было признано ЮНЕСКО частью нематериального наследия.

Правильная долма – это комбинация риса и мяса, завернутая в виноградные листья. Можно сказать, что это прототип голубцов, только с добавлением большего количества зелени и без томатной пасты. Расскажем, как готовить долму в домашних условиях различными способами.

Традиционно долма готовится из баранины, но допускаются варианты из свинины и говядины

Общие правила приготовления долмы

Любой пошаговый рецепт приготовления долмы подразумевает четыре этапа:

  1. Подготовка виноградных листьев.
  2. Приготовление начинки.
  3. Формирование рулетов.
  4. Тушение.

На все уходит примерно два часа. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что затраты времени и сил стоят того: блюдо получается ароматным, пикантным и сытным.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Крайне важно найти подходящие виноградные листья. В продаже есть маринованные и свежие листья – в случае с маринованными хозяйки покупают кота в мешке, так как проверить их целостность не представляется возможным.

Маринованные листья перед использованием нужно обдать кипятком. Это смягчит виноградную зелень и в дальнейшем упростит процесс заворачивания. Свежие листья замачиваются в подсоленной воде на полчаса. С каждого из них нужно срезать черенки. Виноградные листья очень полезны, ведь они содержат множество витаминов и питательных веществ. Регулярное употребление блюд с виноградными листьями избавляет от мигрени и способствует борьбе с варикозом.

Для долмы используются молодые листья белых сортов винограда

Долма подается со сметанным или чесночным соусом. Как ее приготовить расскажем далее.

Классический рецепт долмы в виноградных листьях

Для приготовления классической долмы понадобится:

  • виноградные листья – 40 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • говяжий и бараний фарш – 600 г;
  • круглый рис – 120 г;
  • соль, перец по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук – 4 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Для соуса:

  • сметана – 200 мл;
  • зелень;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Виноградные листья промываются и обдаются кипятком для смягчения. Лук очищается, режется на мелкие кубики и пассируется на растительном и сливочном масле с солью до мягкости. Рис промывается в холодной воде, кладется в кастрюлю с водой и варится 3-4 минуты после закипания жидкости. Подготовленный рис остудить. Зелень мелко шинкуется и соединяется в одной посуде с фаршем, луком и рисом. Добавляются специи и все тщательно перемешивается. Начинка готова.

Виноградные листья выкладываются на разделочную доску. Из начинки формируются комочки и выкладываются на середину каждого листа, а затем заворачиваются в трубочку.

В кастрюлю с толстым дном выкладываются оставшиеся листья. На них размещаются подготовленные долмы швами вниз. Содержимое кастрюли заливается водой так, чтобы покрыть верхний сверток, и доводится до кипения. Затем интенсивность газа убавляется, а готовка продолжается на медленном огне в течение полутора часов.

Соус готовится так: чеснок пропускается через пресс, смешивается с солью, измельченной зеленью и сметаной. Ставится в холодильник на два часа и подается с готовым блюдом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Армянская долма

В Армении долму принято готовить из говядины. Для приготовления понадобится:

  • говядина – 800 г;
  • рис – 150 г;
  • помидор;
  • болгарский перец;
  • виноградные листья – 50 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • петрушка;
  • базилик, черный перец, паприка, соль – по вкусу.

Виноградные листья ошпариваются кипятком, промываются и подготавливаются к приготовлению блюда. Рис промывается в холодной воде. Овощи очищаются, с помидора снимается кожура. Это сделать проще, если овощ предварительно ошпарить кипятком. Петрушка измельчается ножом. Овощи, рис и мясо пропускаются через мясорубку. В полученную массу добавляются специи и все тщательно перемешивается.

Готовая начинка выкладывается на каждый лист. Заготовки заворачиваются в конвертики и тушатся на медленном огне час. Подавать со сметаной или чесночным соусом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Азербайджанская долма

В азербайджанском варианте блюда допустима только баранина. Потребуется:

  • бараний фарш – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • круглый рис –100 г;
  • мята – 1 ч. л.;
  • укроп;
  • виноградные листья – 50 шт.;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Виноградные листья промываются и запариваются в кипятке на три минуты. Перемешать фарш, рис, лук, укроп, мяту и специи. Начинка заворачивается в листья.

В кастрюлю выкладывается один слой листьев, затем заготовки долмы, затем снова выкладываются листья. Содержимое кастрюли придавливается тарелкой и заливается водой. Время приготовления – 2 часа с момента закипания воды.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Как приготовить долму в мультиварке?

Мультиварка немного упрощает процесс приготовления блюда. Берем:

  • говяжий фарш – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • виноградные листья;
  • соль, перец по вкусу;
  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • рис – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 200 г;
  • петрушка, укроп, кинза.

Приготовление

  1. Рис промывается и заливается кипятком на 10-15 минут. Листья ошпариваются кипятком.
  2. Мультиварка включается на режим «Жарка». На дно наливаем растительное масло и обжариваем мелко нашинкованный лук в течение 3-5 минут.
  3. В фарш добавляется растопленное сливочное масло, соль, перец, нарезанная зелень, рис и лук. Все тщательно перемешивается.
  4. Формируются долмы. Для этого на каждый виноградный лист выкладывается немного начинки и заворачивается конвертиком. Заготовки перемещаются в чашу мультиварки слоями, между ними кладется нарезанный лимон. Сверху содержимое придавливается тарелкой. Блюдо готовится полтора часа на режиме «Тушение».
  5. Сметана смешивается с пропущенным через пресс чесноком. Готовые долмы выкладываются на тарелку и поливаются сметанным соусом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Это лишь несколько вариантов приготовления долмы в домашних условиях. Блюдо также готовят с грецкими орехами, в духовке, с дополнительными пряными травами и другими ингредиентами. Дерзайте и лакомитесь таким вкусным и необычным блюдом!

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Драги. Ноябрь 2020

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: