Блюда Мексики: готовим буррито

Еще не так давно блюда Мексики были для нас далекой и неизвестной экзотикой – сегодня попробовать мексиканскую кухню можно в ресторанах, кафе и даже приготовив дома.

По внешнему виду мексиканское буррито очень напоминает наши любимые тонкие блинчики. Блюдо относят к фаст-фуду, но попробовать буррито хотя бы раз однозначно стоит.

Буррито – это тонкая лепешка, в которую заворачивают всевозможные начинки

Секреты приготовления правильного буррито

В основе этого блюда лежит лепешка тортилья, которую готовят из пшеничной или кукурузной муки. У нас чаще встречается первый вариант, поскольку найти специальную кукурузную муку довольно сложно, да и работать потом с таким эластичным тестом не так просто. Поэтому для приготовления в домашних условиях лучше брать смесь разной муки в равных пропорциях. Также для теста необходима вода, соль, растительное или сливочное масло.

Тортилья в Мексике является основой для многих блюд. В нее заворачивают всевозможные начинки, а затем обжаривают с обеих сторон на растительном или сливочном масле, чтобы получилась хрустящая корочка. На родине буррито едят с одним-двумя ингредиентами, чаще всего это консервированная фасоль с козьим сыром или куриное филе с томатами и зеленью. Готовят не только на плите, но и на гриле и в духовке.

Рецепт базовых лепешек тортилья

Для приготовления настоящего мексиканского буррито с овощами или другой начинкой нужно освоить базовый рецепт приготовления лепешек.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 1 ст.;
• пшеничная мука – 0,5 ст.;
• горячая вода – 1 ст.;
• щепотка соли.

При необходимости можно использовать только пшеничную муку, но все же правильнее взять два вида

Приготовление:

1. В миску насыпаем кукурузную и пшеничную муку, добавляем соль и наливаем воду.
2. Начинаем вымешивать тесто, чтобы оно получилось довольно плотным, при необходимости добавляем муку или воду.
3. Разрезаем тесто на 10 кусочков, каждый из которых скатываем в шар.
4. Подготавливаем лист пергамента, кладем на него шарик, сверху накрываем вторым листом бумаги. С помощью скалки раскатываем тесто в тонкую лепешку.
5. Берем антипригарную сковороду и, не смазывая ее маслом, выпекаем на ней тортильи – следите, чтобы лепешки не успели подгореть и не пересохли.

Буррито с говядиной

Это довольно острое мексиканское блюдо, которое без особого труда можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• молодая говядина – 300 г;
• консервированная фасоль – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец;
• зеленый чили – 1 стручок;
• луковица;
• твердый сыр – 100 г;
• тортильи – 4 шт.;
• свежая кинза;
• молотый кориандр – 1/2 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл.

Если вы не любите слишком острые блюда, просто не добавляете перец чили

Приготовление:

1. Говядину промываем и мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле 5-7 минут, затем на слабом огне тушим до готовности. Можно долить немного воды и посолить.
2. Займемся овощами: чистим, моем и мелко нарезаем лук, чеснок, сладкий перец, чили и томаты.
3. Когда говядина будет мягкой, вынимаем ее на тарелку. В оставшемся после тушения мяса соке обжариваем лук, затем добавляем перцы. Жарим 5 минут, возвращаем в сковороду мясо, приправляем чесноком и кориандром. На слабом огне тушим 7 минут, добавляем мелко нарезанные томаты.
4. Достаем фасоль, немного мнем вилкой и отправляем к мясу и овощам.
5. Кинзу мелко рубим и отправляем в сковороду, через 2 минуты выключаем огонь.
6. На другой сковороде без масла подогреваем тортильи.
7. Приступаем к формированию блюда: на лепешку кладем пару ломтиков сыра и горячую мясо-овощную начинку. Заворачиваем все рулетиком довольно плотно и можно подавать к столу.

Буррито хорошо сочетается с мексиканским соусом сальса.

Простой рецепт буррито с курицей и фасолью

Для приготовления буррито необязательно готовить лепешку самостоятельно, можно приобрести в магазине или вовсе заменить ее лавашем.

Ингредиенты:

• лепешки – 4 шт.;
• куриное филе – 300 г;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• сметана – 4 ст. л.;
• готовый рис – 0,5 ст.;
• пучок свежей кинзы;
• лимон – 1/2 шт.;
• соус сальса – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте куриное филе и обжарьте его на растительном масле до готовности. Не забудьте посолить и немного поперчить.
2. Готовое мясо смешайте в глубокой миске с отварным рисом, лимонным соком, фасолью, мелко нарезанной кинзой.
3. Разложите лепешку на столе и распределите начинку, добавьте соус сальса и сметану.
4. Заверните начинку в лепешку, разрежьте буритто пополам.

Перед подачей обжарьте буррито на гриле со всех сторон и подавайте к столу горячим.

Буррито с фаршем

Приготовить блюдо мексиканской кухни очень легко и просто, главное подготовить все ингредиенты:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• фасоль консервированная – 200 г;
• любой твердый сыр – 300 г;
• лепешки – 12 шт.;
• соус «барбекю» или томатная паста – 100 г;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• сметана – 100 г;
• красная луковица;
• сушеный чеснок;
• болгарский перец – 2 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления выглядит так:

1. На раскаленную сковороду налейте масла и обжарьте фарш с мелко нарубленным луком до готовности. Не забывайте помешивать.
2. Нарежьте перец мелкими кубиками и добавьте в сковороду. Затем насыпьте фасоль и кукурузу, посолите и приправьте специями. Снимите сковороду с огня.
3. Добавьте соус, 200 г натертого сыра, сушеный чеснок и перемешайте.
4. Оставшийся сыр натрите и посыпьте им каждую лепешку, затем распределите начинку и сверните рулетом.
5. Перед подачей буррито обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.

Подать к столу лучше с соусом сальса, сметаной и гуакомоле. Приятного аппетита.