Блины на кефире: вкусные рецепты

Для приготовления вкуснейших блинчиков вместо молока можно использовать кефир. С ним блины получаются более пышными, тесто имеет пористую структуру, а вкус приобретает небольшую кислинку, и именно поэтому многие больше любят именно кефирные блинчики, а не молочные.

Заварные блины

Заварные блины готовят как на основе свежего молока, так и на кислом продукте. Отличие их в том, что для приготовления используется кипяток. Пышные блинчики на кислом молоке лучше всего сочетаются с творожными и сырными начинками, можно также сделать мясную начинку, например, куриное филе с грибами.

С кефирными блинчиками также хорошо сочетаются сладкие и несладкие соусы на основе сливок

Ингредиенты:

• кефир или кислое молоко – 300 мл;
• кипяток – 200 мл;
• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – половина чайной ложки или по вкусу;
• сахар – 1 ст. л. (или по вкусу)
• сода – половина ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рецепт блинов на кефире несколько отличается от приготовления обычных блинчиков. Для начала взбиваем яйца (желтки и белки вместе) с сахаром и солью.
2. Поскольку тесто мы делаем с кипятком, чтобы получились пышные блинчики, то в яйца тонкой струей вливаем крутой кипяток.
3. Затем в кислое молоко добавляем соду, вводим его к яйцам, постепенно вмешиваем муку. Все перемешиваем, чтобы получилась достаточно жидкая масса.
4. Добавляем растительное масло.
5. Теперь можно приступать к жарке. Делаем это на раскаленной сковороде. Каждый блинчик промазываем сливочным маслом.

Кружевные блинчики

Чтобы сделать ажурные блинчики, можно использовать для их приготовления сочетание свежего и кислого молока. Если добавить еще и разрыхлитель, то блинчики получатся тонкие, с дырочками.

Ингредиенты:

• кефир и молоко – по 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• мука – 0,75 ст.;
• разрыхлитель – половина чайной ложки;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пошаговый рецепт кружевных, пористых блинов не отличается особенной сложностью приготовления. Возьмем глубокую миску, в ней смешиваем сахар и яйцо в однородную массу.
2. Вливаем кефир, добавляем муку и разрыхлитель.
3. Затем вмешиваем молоко, тщательно взбиваем венчиком, и растительное масло.
4. Оставляем смесь на 15 минут: это необходимо для того, чтобы она приобрела пористую консистенцию.
5. Теперь можно приступать к жарке.

Подавать блюдо можно как со сладкой начинкой (варенье или мед), так и с сырной или творожной начинкой

Тонкие блинчики

Кто-то любит только тонкие блинчики: легкие, ажурные, с приятной кислинкой. Тонкие блины на кефире можно приготовить по традиционному рецепту: они получатся тончайшими, очень легкими. Обратите внимание, что лучше использовать кисломолочный продукт 1% жирности.

Ингредиенты:

• кефир (кислое молоко, простокваша) – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• сода – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• мука – 2 ст.;
• масло сливочное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Возьмем большую миску, в ней смешаем кислое молоко, яйцо, сахар и соль.
2. Полученную массу взбиваем венчиком.
3. Добавляем просеянную муку и соду. Еще раз взбиваем в однородную смесь.
4. Добавляем воду и растительное масло. Хорошо взбиваем.
5. Обратите внимание, что не всегда нужно строго придерживаться указанного количества ингредиентов: если тесто получилось слишком густым, добавьте еще воды; слишком жидким ­— муки.

Помните о том, что растительное масло добавляем в сковороду только перед первым блином

Деревенские блины

Сытные, пышные, толстые блины на кефире получаются по рецепту, который называют «деревенским». Отличие этого рецепта в том, что в нем используется кислое молоко и сметана. Тесто делается заварным, то есть с кипятком. Блины получаются мягкими, словно пушистыми, очень вкусными. Традиционно подают их с медом или густой сметаной.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• молоко кислое – 3 ст.;
• кипяток – 1 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• сода – 1-1,5 ч. л.;
• соль – половина чайной ложки или по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем яйца, сметану, сахар и соль. Все перемешиваем.
2. Добавляем соду.
3. Постепенно вмешиваем просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком.
4. Замешиваем однородную смесь, оставляем на 30 минут.
5. После добавляем кипяток, тщательно перемешиваем венчиком, чтобы получилась масса консистенции сметаны.
6. Оставляем его подходить при комнатной температуре на 2 часа.
7. Блины жарим на раскаленной сковороде. Чтобы они получились пышными, тесто наливаем толстым слоем.

Пышные, ароматные, горячие деревенские блины традиционно подают с растопленным сливочным маслом, сметаной, медом, яблоками в сахарном сиропе.

Тесто без яиц

Если у вас под рукой нет яиц, то можно сделать заварное тесто без яиц. Чем отличается заварное тесто? Оно получается особенной пористой структуры, то есть готовые блинчики будут иметь крупные дырки.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 250 г;
• кипяток – 200 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем кефир, сахар, соль и соду.
2. Постепенно вмешиваем муку и перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.
3. Тонкой струей вливаем кипяток, затем масло, перемешиваем.
4. Приступаем к жарке. Для этого лучше использовать антипригарную сковороду. Разогреваем ее, тонким слоем наливаем тесто.

Гурьевские блины

Это традиционный рецепт пышных и румяных блинов, которые обычно пекут на праздники. Они получаются очень красивыми, вкусными, масляными.

Для приготовления можно использовать не только кефир, но и кислое молоко или простоквашу

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 2 ст. л (или по вкусу);
• соль – половина чайной ложки или по вкусу;
• мука – 2 ст.;
• кефир – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с сахаром.
2. Растапливаем сливочное масло, но не доводим его до кипения. Тонкой струей при постоянном помешивании вливаем в желтки.
3. Теперь добавляем муку (половину от указанного количества), продолжая помешивать.
4. Вливаем половину кефира, тщательно перемешиваем венчиком или миксером. Затем добавляем вторую часть, а затем оставшуюся муку. Перемешиваем.
5. Белки взбиваем в пену. Аккуратно вмешиваем их в тесто. Консистенция получается более густой, чем обычное тесто.
6. Жарим на среднем огне.

Это традиционные рецепты блинов на основе кисломолочных продуктов. По желанию вы можете добавлять в тесто различные начинки, например, сыр или творог.

Вкусные и ажурные блинчики на кефире вы приготовите, посмотрев видео ниже: