Безглютеновые рецепты выпечки на каждый день

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых видах злаковых культур. В народе он получил название «клейковина». У некоторых людей выявлена непереносимость глютена, другие исключают его из рациона, желая похудеть. Но как быть без выпечки в таком случае? Предлагаем несколько рецептов, в которых отсутствуют ингредиенты, содержащие глютен.

Непереносимость глютена встречается только у 2% людей

Особенности приготовления безглютеновой выпечки

Клейковина содержится в пшеничной и ржаной муке. Соответственно, для безглютеновой выпечки используется мука рисовая, гречневая, кукурузная, нутовая, амарантовая, льняная, кокосовая, миндальная и другие.

Именно клейковина делает выпечку пышной, поэтому основная задача — найти заменитель. Вместо глютена рекомендуется использовать разрыхлитель, состоящий из крахмала, соды и винного уксуса. Другой вариант: обычный разрыхлитель, сода и лимонный сок. В некоторых случаях можно обойтись без разрыхлителя.

Перед выпечкой поместите тесто в холодильник на 15 минут – так готовый хлеб будет лучше держать форму. Чтобы сохранить красивую корочку, сделайте на сформированном изделии неглубокие насечки.

В процессе выпечки не открывайте дверь духовки, так как выпечка может осесть. Желательно поставить на дно духовки емкость с водой – для сохранения нежной текстуры готового изделия.

После готовности не стоит вытаскивать блюдо сразу, дайте ему настояться: для этого отключите огонь и приоткройте дверцу.

Безглютеновую выпечку лучше передержать в духовке, чем недодержать

Кукурузные булочки с травами

Булочки из кукурузной муки получаются нежными и имеют приятный жёлтый цвет. В рецепте отсутствуют масло и яйца, поэтому его можно отнести к разряду диетических.

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• сахар — 2 ч. л.;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• кукурузная мука — 500 г;
• семя льна молотое — 80 г;
• смесь перцев — 30 г;
• прованские травы — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тесто замесить и оставить на час под влажным полотенцем. Затем снова размять тесто, сформировать булочки и дать набухнуть.
2. Духовку нагреть до 220°С. На противень постелить пергаментную бумагу.
3. Из теста скатать колобки, сплюснуть каждый и выложить на противень. Оставить на 15 минут, а затем отправить в духовку на 30-40 минут.
4. Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Дайте готовым булочкам остыть в духовке.

Гречневое печенье с медом

Ингредиенты:

• перепелиные яйца — 6 шт.;
• сахар — 50 г;
• гречишный мед — 70 г;
• гречневая мука — 170 г.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить мед, муку и тщательно перемешать. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем на полчаса.
2. Противень смазать маслом и выложить на него тесто, сформированное в небольшие кружочки.
3. Печенье отправить в разогретую до 160°С духовку на 20 минут.

Пицца на нутовом тесте

Ингредиенты для теста:

• нутовая мука — 1 ст.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• холодная вода — 100 мл.

Для начинки:

• помидоры — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• шампиньоны — 200 г;
• томатная паста — 50 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• твердый сыр — 150 г;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста смешать и оставить на полчаса, чтобы масса набухла.
2. Готовое тесто мокрыми руками распределить по противню, смазанному маслом.
3. Овощи и грибы слегка обжарить на сухой сковороде, сбрызнуть маслом и посолить.
4. Лепешку смазать томатной пастой и распределить начинку. Сверху посыпать лук, нарезанный полукольцами, а затем измельченный на терке сыр.
5. Готовить пиццу в духовке при температуре 200°С в течение 10 минут.

Есть лучше в горячем виде!

Тыквенный пирог

Ингредиенты для теста:

• яйцо;
• миндальная мука — 150 г;
• кокосовое масло — 2 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.

Для начинки:

• тыква — 400 г;
• яйца — 2 шт.;
• кокосовое молоко — 200 мл;
• мед — 4 ст. л.;
• корица — щепотка;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для теста. Дать тесту отдохнуть под влажным полотенцем, пока готовится начинка.
2. Свежую тыкву натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
3. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать до однородности.
4. Тесто выложить в силиконовую форму для выпечки, сверху вылить начинку.
5. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 50 минут.
6. При подаче можно украсить сливками.

Гречневое шоколадное печенье

Ингредиенты:

• гречневая мука — 200 г;
• сахар — 80 г;
• какао — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сметана — 300 мл;
• ванилин — 1,5 г;
• сода — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Соединить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать, добавить растительное масло и сметану.
2. Вымесить тесто ложкой, а потом руками – оно должно получиться пластичным, мягким и немного липким.
3. Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех и немного придавить их.
4. Выложить на противень, смазанный маслом.
5. Выпекать 20 минут при температуре 180°С. Остудить на решетке.

Кокосовое печенье

Ингредиенты:

• кокосовая стружка — 1,5 ст.;
• яичные белки — 2 шт.;
• сахар — 0,5 ст.;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Взбить яичные белки с щепоткой соли в пену.
2. Смешать кокосовую стружку с сахаром и осторожно ввести белки. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы из нее можно было лепить, поэтому белки нужно вводить постепенно. Если смесь получилась жидкой, исправить ситуацию поможет манка.
3. Из кокосового теста слепить пирамидки и выложить их на противень, смазанный маслом.
4. Выпекать при температуре 150°С 30 минут. Печенье должно подрумяниться.
5. Выключить духовку и оставить печенье ещё на час. Снимать только после полного остывания.

Подробный рецепт в видео:

Рецептов безглютеновой выпечки огромное количество – среди такого многообразия вы без труда найдете то, что придется по вкусу и надолго войдет в ваш рацион.