Учимся готовить настоящий бешбармак

Бешбармак – настоящий символ тюркоязычных народов: их кухня издавна славиться изобилием мяса и мучных изделий. За десятилетия существования рецепт дополнялся новыми ингредиентами в зависимости от того, где это блюдо готовят.

Традиционным ингредиентом является баранина: обязательно свежая, а не замороженная. Однако в последнее время нередко встречаются разновидности блюда из других видов мяса.

Бешбармак подают в горячем виде отдельно от других блюд. Одна порция мясного деликатеса содержит в среднем 472 ккал. Попробовать мясной деликатес можно в ресторанах или у себя дома – если знать, как готовить бешбармак с курицей, бараниной, свининой, утятиной и говядиной самостоятельно.

Пошаговый рецепт приготовления классического бешбармака из баранины

Традиционный способ приготовления мясного блюда считается одним из простых и красивых по подаче. Такое бешбармак обязательно будет оценен и домочадцами, и гостями.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 морковь;
• 2 лавровых листа;
• 250 г муки;
• 3 ст. бульона;
• 1 яйцо куриное;
• 3 головки репчатого лучка;
• 1 морковь;
• 5 горошин черного перца;
• соль, зелень и черный молотый перчик, уксус по вкусу.

Лучше всего использовать баранину на кости – такое мясо быстрее приготовится и будет мягче

Последовательность действий:

1. Вымочите баранину в подкисленной уксусом воде в течение нескольких часов.
2. Мясную заготовку на костях порежьте на части и поместите в кастрюлю. Залейте емкость водой, чтобы она покрывала баранину на 2-3 см, поставьте кастрюлю на средний огонь. Не забудьте посолить и снимать пену.
3. Очистите луковицу и отправьте ее в кастрюлю с горошинами черного перца и морковью. Варите ингредиенты на слабом огне в течение 2 часов. Готовность мяса можно проверить с помощью ножа: баранина должна легко отходить от кости. Через час кипения уберите лук, в конце варки добавьте лавровый лист.
4. Просейте муку через сито в отдельную емкость, разбейте яйцо и посолите.
5. Отлейте из кастрюли нужное количество бульона, остудите его до комнатной температуры и отправьте в миску с мукой. Начните замешивать тесто – оно не должно прилипать к рукам. Заготовку заверните в пищевую пленку и оставьте на некоторое время.
6. Расстоявшееся тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в тоненький пласт и разрежьте на горизонтальные полосы толщиной в 6-7 см. Порежьте каждый кусочек фигурным лезвием. Если его нет, воспользуйтесь обычным ножом, нарезая полосы ромбами наискось.
7. Выложите готовое мясо в отдельную емкость. Остудите баранину, удалите кости и нарежьте на небольшие кусочки.
8. Оставшийся лук порежьте тонкими полукольцами и отварите его в мясном бульоне в течение нескольких минут. По мере готовности откиньте лук на дуршлаг и переложите в миску.
9. Отварите кусочки теста.
10. На большую тарелку выложите тестяную основу, равномерно разложив кусочки по всей посуде. Сверху поместите кусочки баранины и лук. Полейте блюдо небольшим количеством бульона и посыпьте черным молотым перцем.
11. Верхушку украсьте отварной морковкой, нарезанной в виде цветочков.
12. Мелко порубите укроп и петрушку и посыпьте поверх бешбармака.

Бешбармак со свининой

Вкусное блюдо легко готовится как дома, так и на природе.

Ингредиенты:

• 900 г свинины;
• 500 г лапши;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 лавровых листа;
• корень сельдерея;
• 2 щепотки черного молотого перца;
• 1 ст. л. соли;
• специи по вкусу.

Перед подачей украсьте готовое блюдо зеленью

Способ приготовления:

1. Промойте свинину, разрежьте ее на куски. Залейте их в кастрюле холодной водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Поставьте мясо на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
2. Как только свинина закипит, уберите пенку и добавьте к мясу нарезанный корень сельдерея. Посолите и продолжайте варку до полной готовности.
3. Очистите лук и нашинкуйте его в виде полуколец, пассеруйте овощ на растительном масле до появления золотистого оттенка. Добавьте половник бульона и черный молотый перец, продолжайте готовить в течение нескольких минут.
4. Вареную свинину остудите, после чего нарежьте на кусочки.
5. Пропустите оставшийся бульон через сито и отварите в нем лапшу.
6. На плоское блюдо выложите готовые компоненты и подавайте блюдо к столу.

Как приготовить бешбармак с говядиной в домашних условиях?

Блюдо бешбармак с картошкой и говядиной получается очень сытным и аппетитным: такое лакомство будет не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 2 ст. муки;
• 2 яйца;
• 5 картофелин;
• 2 луковицы;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. л. соли;
• зелень и черный молотый перец по вкусу.

Для усиления вкуса и аромата используйте любимые специи

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, разделите его на небольшие куски и уложите в кастрюлю, залейте водой и начните варить. В момент закипания снимите пенку, убавьте огонь и посолите. Продолжайте приготовление еще 2-3 часа. По мере готовности выньте говядину из бульона и остудите ее.
2. Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, отварите его в бульоне.
3. Приступите к тесту: в просеянную муку разбейте яйца, добавьте стакан воды и щепотку соли. Замешайте тесто, при желании оставьте его на время в пищевой пленке.
4. Нашинкуйте лук полукольцами и залейте его бульоном.
5. Нарежьте мясо на средние кусочки.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разделите его на квадратики. Отварите их в бульоне.
7. Выложите на блюдо все ингредиенты и подавайте к столу.

Бешбармак с уткой

Вкусное блюдо с приятным ароматом потребует минимум усилий от хозяюшки в процессе готовки.

Ингредиенты:

• 1 кг утиного мяса;
• 600 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• луковица;
• 0,5 стакана воды;
• 4 картофелины;
• лавровый лист;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Утиное мясо можно заменить курятиной, алгоритм приготовления при этом сохраняется

Последовательность действий:

1. Промойте мясо и нарежьте его на средние кусочки: так оно быстрее сварится и его будет легче разделывать.
2. Вскипятите воду и отварите в ней утку, посолите и поперчите. Варите содержимое кастрюли пару часов. Не забудьте добавить лавровый лист.
3. Очистите лук и разрежьте его пополам: отправьте к мясу одну часть овоща, а другую нарежьте полукольцами.
4. Снимите кожуру с картофеля, разрежьте его на четвертинки и отварите в бульоне.
5. В процессе приготовления снимайте с бульона пену.
6. Приступите к тесту: просейте муку через сито в миску, добавьте яйцо, воду и соль. Тщательно замешайте основу: она должна быть крутой и однородной. Как только она перестанет приставать к рукам, оберните ее в пленку и оставьте на время.
7. Готовое мясо остудите и измельчите.
8. Расстоявшееся тесто на бешбармак раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадратики. Отварите заготовки в бульоне.
9. На блюдо выложите готовое тесто, мясо, картофель и лук.

Бешбармак является неотъемлемым элементом любого праздника, проводимого в кругу родственников или близких друзей.