Вкусные рецепты рыбного и мясного балыка

Балыком, что в переводе означает «рыба», в прежние времена называли только рыбные блюда. Сегодня же такая технология приготовления распространилась и на мясные закуски. Балык — это рыба или мясо, приготовленные без термической обработки. Для приготовления балыка продукты солят, вялят или коптят. Сделать такое оригинальное блюдо можно и в домашних условиях: все, что необходимо для приготовления такой закуски, — травы, приправы и соль.

Балык из толстолобика

Толстолобик — одна из самых распространенных разновидностей речной рыбы, которую легко можно найти на любом живом рынке. Рассмотрим, как сделать балык из толстолобика.

Рыбу для рыбного балыка необходимо тщательно почистить, а затем хорошо промыть под проточной водой – в противном случае закуска плохо просолится, будет опасной для употребления в пищу

Ингредиенты:

• толстолобик – 1,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• перец душистый горошком – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – 10-12 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления такой закуски рекомендуется покупать живую, а не замороженную рыбу.
2. Начнем с разделки рыбы: тушку разрезаем вдоль хребта на две части, отрезаем хвост и голову, удаляем хребет, жабры, все внутренности. Также необходимо выбрать все кости: удобнее всего это делать пинцетом. Почищенную рыбу тщательно промываем под проточной водой.
3. Теперь можно приступить к приготовлению маринада: в миске смешиваем все специи и соль, рыбу нарезаем на куски.
4. Куски со всех сторон натираем, затем перекладываем в подходящую емкость, посыпаем оставшимися специями. Сверху на рыбу устанавливаем пресс (любой тяжелый предмет).
5. Оставляем засаливаться в холодном месте на 5 суток.
6. Через 5 дней засоленные куски промываем от соли в холодной кипяченой воде, а затем оставляем в чистой воде на 3 часа, чтобы лишняя соль ушла. Воду сливаем.
7. Балык подвешиваем для подвяливания в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Готовое изделие должно быть в меру сухим, без лишней влаги.

Балык из рыбы готов! Нарезаем тонкими ломтями, подаем на стол. Если остались куски для хранения, то их следует завернуть в плотную бумагу. Хранить только в холодильнике.

Балык из свинины

В домашних условиях можно приготовить и сыровяленый балык из свинины. Классический рецепт домашнего балыка из свинины также включает использование только специй и соли. Готовое мясо получается мягким, нежным, красивым и очень ароматным. Не портится достаточно долго, но хранить его следует только в холодильнике, предварительно обернув пергаментной бумагой. Для приготовления закуски выбирайте свежее мясо – желательно вырезку с шеи.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• соль – 0,5 ст.;
• специи по вкусу.

Специи можно выбирать любые на свое усмотрение – это могут быть разные виды перца, паприка, кориандр

Способ приготовления:

1. Сначала мясо хорошо промоем под проточной водой, затем обсушим.
2. Помещаем в емкость – наиболее удобна емкость продолговатой формы.
3. Мясо обваливаем в соли со всех сторон, придавливаем прессом.
4. Оставляем в холодильнике на 3-4 дня. Время от времени его следует переворачивать, чтобы оно хорошо просолилось со всех сторон.
5. Засоленное мясо промокаем полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. После отряхиваем от лишней соли.
6. Натираем специями, по желанию и измельченным чесноком.
7. Мясо оборачиваем марлей, плотно перетягиваем ниткой, подвешиваем в проветриваемом месте вялиться на 5 суток.

Балык из куриной грудки

Балык из куриной грудки — также очень вкусное блюдо, которое легко приготовить с помощью соли и специй. Закуска получается мягкой, нежной, ароматной. Рецепт куриного балыка в домашних условиях включает использование соли и специй, но многие добавляют в маринад еще и коньяк или сухое белое вино: так мясо станет еще более ароматным.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• красный или черный молотый острый перец – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 25 г;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• кориандр – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В емкости смешиваем специи и соль, перемешиваем.
2. Куриное филе при необходимости очищаем: удаляем крупные жилы, остатки кожицы. Филе тщательно промываем.
3. Натираем сухой смесью, сверху посыпаем остатками специй и соли.
4. Оставляем в холодильнике на сутки, через сутки в емкости с мясом выделится вода. Воду сливаем, филе промываем под проточной водой. Промакаем бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу.
5. Измельчаем чеснок, натираем им мясо. Обваливаем в паприке и в небольшом количестве молотого острого перца.
6. Мясо оборачиваем марлей или другой тонкой тканью. Отправляем в холодильник на 3 дня.
7. Готовый балык нарезаем тонкими ломтями и подаем.

Балык из баранины

Балык также можно делать из баранины. Закуска получается оригинальная, вкусная, сочная: все зависит от жирности мяса и того, как долго его сушат. Для приготовления закуски лучше выбирать молодое мясо, у которого не будет ярко выраженного специфического запаха, присущего баранине.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• соль – 700 г;
• перец черный – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• розмарин, орегано, тимьян, паприка – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовим мясо: очистим его от лишнего жира, остатков шкурки. Затем хорошо промоем под проточной водой, сложим в глубокую миску.
2. Соль смешиваем с перцем, этой смесью хорошо натираем баранину со всех сторон. Отправляем в холодильник на 12 часов.
3. Затем лишнюю соль стряхиваем, оставляем в холодильнике еще на 12 часов.
4. Смешиваем травы с небольшим количеством соли, натираем баранину со всех сторон. Обматываем марлей, подвешиваем, чтобы мясо подвялилось. Вялить можно и в холодильнике в течение 2 недель, также в подвешенном состоянии.

Балык в фольге в духовке

Не все любят «сырой» метод приготовления балыка: кто-то ест только мясо, прошедшее термическую обработку. Тогда мясо можно замариновать, а затем запечь в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо моем, просушиваем, натираем медом и специями, оставляем в холодильнике на ночь.
2. Натираем горчицей и измельченным чесноком, оборачиваем фольгой.
3. Запекаем в духовке до полной готовности мяса.

Балык из любых видов мяса и рыбы — вкусная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Балык можно делать более сочным или более сухим — все зависит от ваших предпочтений. Приятного аппетита!