Можно ли жарить на арахисовом масле

Арахисовое масло – полезный и популярный продукт, который используют любители правильного питания. Оно придаёт пище приятный ореховый аромат и подходит для приготовления многих блюд. Благодаря содержанию жирных кислот, ряда витаминов, аминокислот и минералов в составе его смело можно назвать суперфудом, так как многие его компоненты благоприятно воздействуют на здоровье. О том, можно ли жарить на арахисовом масле, мы расскажем в этой статье.

Нерафинированное

Нерафинированное арахисовое масло – это продукт, который получают методом прессования мякоти бобов. Жидкость отличается насыщенным коричнево-красным оттенком, слегка сладковатым запахом, насыщенным ореховым вкусом.

Ее часто используют в качестве заправки к салатам с овощами, рыбой и мясом. Также добавляют в закуски, выпечку, завтраки, жители Востока любят смазывать маслом свежие лепёшки. Те, кто придерживается здорового образа жизни, добавляют суперфуд к отрубному или зерновому хлебу. Такое дополнение не только придаёт пище аромат и вкус, но и заботится о здоровье и фигуре, если употреблять его в ограниченных количествах.

Продукт не рекомендуется употреблять в пищу аллергикам и людям с избыточным весом. Несмотря на большую пользу, он отличается высокой пищевой ценностью (900 ккал на 100 грамм)

Суперфуд в основном используют как дополнение к блюдам. Кроме кулинарии, его широко применяют и в косметологии, изготавливая составы для масок.

Холодный и горячий отжим – в чём разница?

Нерафинированный суперфуд бывает холодного и горячего отжима. Оба варианта различаются по происхождению.

1. В первом случае производители работают с сырыми бобами, и в результате получают «живое» вещество. Сфера его применения – это кулинария и косметология.
2. Продукт горячего отжима делают из обжаренных орехов, в результате чего получается ароматная жидкость. В ней сохраняется меньше полезных свойств, чем в масле холодного отжима.

Каждая из этих разновидностей также используется в качестве добавки, жарить на них не рекомендуется.

Рафинированное

Рафинированный продукт производится методом экстрагирования – извлечения масла из орехов с помощью органического растворителя. В результате получается желтоватая жидкость со слабовыраженным ароматом и вкусом. Такой вариант вряд ли можно назвать суперфудом, так как в процессе изготовления в нём остаётся минимум полезных веществ. В составе практически нет клетчатки, витаминов и минералов тоже совсем немного.

Точка «дыма» жидкости составляет 230 °С. Для того, чтобы она не выделяла свободные радикалы по время жарки, не ставьте температуру выше 170-190 °С

Несмотря на такой состав, у данного вида масла есть один большой плюс – пригодность для жарки. В отличие от нерафинированной разновидности, оно не пенится, проявляет устойчивость к высоким температурам, не слишком повышает калорийность пищи. Многие используют именно рафинированное масло при приготовлении диетических блюд, тушении овощей и мяса.

Таким образом, рафинированное и нерафинированное масло различаются по своему составу, калорийности, свойствам и внешнему виду. Первое предназначено для того, чтобы придавать блюдам яркий вкус и аромат, а второе можно смело использовать для обжаривания, не опасаясь набрать лишний вес.