Журналист и телеведущая Юлия Демина встретилась с врачом-диетологом Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Мариной Макишей и выяснила все о принципах правильного питания.

Марина Макиша

Марина Макиша,
врач-диетолог

Марина, в чем разница между диетой и правильным питанием?

Когда мы говорим о диете, то предполагаем определенную программу питания, направленную на снижение веса. Если мы говорим о нормальном здоровом питании, то имеем в виду режим питания, который предполагает поддержание нормального веса. Правда, диета в медицине не всегда направлена на снижение веса, это может быть диета при каком-то заболевании, которое требует коррекции питания.

Сколько калорий в сутки требуется человеку, который придерживается здорового питания?

Если говорить о калорийности рациона: где-то 1800–2000 калорий для женщины, ведущей городской образ жизни. Для мужчины это порядка 2500 калорий в день. Здесь нужно понимать, что количество калорий, которое вам необходимо в сутки, определяется разными критериями. Например, такими как пол, возраст, образ жизни. Кроме того, есть такое понятие, как базовый метаболизм, то есть те калории, которые сжигает наш метаболизм сам. Средний критерий у женщины среднего возраста – это 1300–1400 калорий, приходящихся на базовый метаболизм, т. е. то, что тратится, даже когда мы спим. Плюс остальные калории – это дополнительная нагрузка. Мы на сегодняшний день на основе научных исследований ориентируемся на европейские стандарты: среднестатистическая городская женщина в возрасте где-то с 27 до 57 лет в среднем тратит 2 000 калорий, максимум 2 500 при занятиях в спортзале. Я, например, хожу порядка 10 км в день, стараюсь посещать спортзал, слежу за питанием и в среднем трачу 1800–2000 калорий. При достаточно активном образе жизни. То есть если говорить о каких-то критериях, на которые можно ориентироваться, то те нормы, которые были раньше: 3 600, – это для пахарей в поле.

Публикация от talking food (@talkingfood)

Например?

Первое – это спорт. Спорт помогает нам поддерживать активность обменных процессов на высоком уровне. Второе – это рациональное питание. Потому что на усвоение и переваривание пищи организм тратит энергию. И в зависимости от того, какого качества пищу мы получаем, мы тратим разное количество энергии. Самыми энергоемкими являются как раз белки. Белок повышает активность обменных процессов на 15–20%. То есть это правильное и регулярное питание. Третье – это секс и положительные эмоции. Это три основных фактора, которые помогают нам поддерживать активность обменных процессов на высоком уровне.

Можно ли похудеть, занявшись спортом?

Спортом похудеть очень сложно, поверьте! Но спортом поддерживают активность метаболических процессов, а следовательно, и расход калорий. Ведь в чем заключается работа диетолога? Сделать так, чтобы человек похудел. Но это только 50% нашей работы. Если мы не научим его правильно питаться дальше, результат будет очень сложно удержать. Поэтому наша задача – помочь человеку правильно похудеть. И научиться питаться правильно потом.

В чем заключаются главные принципы системы правильного питания?

Первое правило: это как минимум пятиразовый прием еды. Но вопрос не в пятиразовости, а в соблюдении интервалов между этими приемами. Сразу после приема пищи обмен веществ повышается. Пища активизирует обменные процессы. Он держится на высоком уровне порядка двух часов, и где-то через 3–4 часа после еды обмен веществ начинает замедляться…

Почему так происходит?

Питательных веществ в крови становится меньше, просыпается центр голода. А голод заставляет наш организм переходить в другой режим работы – экономить энергию, накапливать запасы. Теперь становится понятно, что если вы, например, позавтракали в 8 утра, а потом поели только в 15:00, то вы уже в районе где-то 12 часов дня вошли в зону замедленного обмена с усиленной скоростью накопления жиров и находитесь там до пяти вечера. И все, что вы в пять часов вечера съедите на этом фоне, тут же организм начнет откладывать в запас.

Так как часто нужно есть, чтобы организм не бил тревогу?

Если мы с вами будем кушать каждые 3–4 часа, то все время будем находиться в зоне активного обмена. Поэтому важно, чтобы первое – был правильный режим питания. Значит, у нас должно быть три основных приема пищи: завтрак, обед и ужин и 2–3 правильных перекуса в течение дня. Это не значит, что мы должны съесть слона на завтрак, верблюда на обед и корову на ужин. Но схема такая. Таким образом мы сможем активизировать обмен веществ дополнительно где-то на 400 калорий. Это минимум час на беговой дорожке.

Какие именно продукты следует употреблять в пищу, чтобы оставаться здоровым и стройным?

В рационе должен быть баланс. Баланс питательных компонентов. Запомните формулу: «4/3/2». «4» – это порция белка. Самая большая. К белкам у нас относятся молочка, рыба, мясо, морепродукты и бобовые, но бобовые входят еще и в группу углеводов. «3» – это углеводы. Здесь мы говорим о сложных углеводах. Это фрукты, крахмалосодержащие овощи: картошка, свекла, морковка; крупы, злаки, бобовые. И «2» – это клетчатка. Клетчатка – это, как правило, овощи, не содержащие крахмал. Например, огурцы, зелень, кабачки, брокколи. Первое, за чем мы должны следить, так это за углеводами. Углеводов не переедать!

Публикация от talking food (@talkingfood)

Я слышала, что в некоторых медицинских центрах делают анализ крови, по которому подбирают систему питания. Вы считаете этот метод эффективным?

Мое честное мнение касательно таких подходов: существует определенная группа людей, у которых есть пищевая аллергия или непереносимость каких-либо продуктов питания. Но, как правило, этим занимаются иммунологи, а не диетологи. Есть, например, люди, которые не могут есть молочку, потому что их организм не переваривает лактозу. Если говорить о подборе системы питания по группам крови, я могу сказать, что если вы посмотрите перечень продуктов, который предлагают людям с разными группами крови, то вы увидите, что общий принцип один – это белково-овощной рацион. Только одним говорят: бери белок из свинины и говядины, – а другим – из баранины. Практически везде в каждой группе крови исключаются быстрые углеводы, только там сахар стоит в 10-й строчке, а там – в 21-й. Но сахар исключают все. Точно так же как булки и т. д. Могу сказать, что если человек с I группой крови начнет питаться по списку IV группы крови, он сразу начнет худеть.

Марина, вы говорите про молочные продукты. В магазинах сегодня продается масса разных фруктовых йогуртов, творожков, но ведь все они содержат сахар…

Я против этих продуктов. Сахар – это страшный яд. О том, как он влияет на обменные процессы в организме, как он ломает обмен веществ и какие заболевания он способен вызывать, информации сейчас достаточно. Сахар воздействует на головной мозг так же, как алкоголь и наркотики. Очень часто люди, которые бросают курить, прекращают пить, употреблять наркотики, становятся жуткими сладкоежками – идет синдром замещения. Потому что сахар влияет на те же самые зоны головного мозга, что и наркотические препараты. Углеводная зависимость – это болезнь.

Вы советуете вообще исключить продукты, которые содержат сахар?

Желательно! Но сейчас это крайне сложно. Сахар добавляют даже в колбасу. Но постарайтесь ограничивать себя. Если хочется чего-то сладкого, выбирайте те продукты, которые содержат натуральные сахара. Например, мед, сухофрукты, сладкие фрукты. Там будут сахара, но они по крайней мере натуральные. Йогурты, которые содержат сахар, хуже, чем йогурты, которые не содержат сахар. Нужно понимать, что сахар вреден не только толстым, он вреден всем.

Публикация от talking food (@talkingfood)

Если я ложусь спать в 1–2 часа ночи, в какое время должен быть последний прием пищи?

В 11–12 ночи вы можете спокойно пойти к холодильнику, съесть легкий овощной салат, или кусочек куриной грудки, или йогурт, или выпить стакан кефира. Ложиться спать голодной нельзя. Голод всегда усиливает склонность к полноте.

А правда, что в день нужно выпивать не менее двух литров воды?

Формула такая: 30 мл на 1 кг веса. И в этот объем входит вся жидкость. Не только вода, но чай, кофе, суп и т. д.

Хм, а я часто слышу, что чай – это чай, кофе – это кофе, а два литра воды будь добр выпить!

Я не знаю, кто и зачем придумал такое выпаивание! Подтвержденных исследований на тему, что нужно выпивать не менее двух литров воды в день, нет. Специалисты всего мира руководствуются формулой: 30 мл на 1 кг веса. В жару можно чуть больше. Конечно, в организме не должно быть дефицита жидкости, иначе он будет ее задерживать. Часто бывает, что человек отекает не из-за избытка жидкости, а из-за нехватки. Больше прислушивайтесь к своему организму.