Почему яичный желток оранжевого или желтого цвета?

Никогда не задавались вопросом, а почему желток у куриного яйца именно желтый или оранжевый? И влияет ли окрас на питательность и пользу продукта? Есть мнение, что желток насыщенно-оранжевого цвета наиболее полезен для здоровья человека. Некоторые люди даже выбирают яйца по этому признаку. Сегодня мы ответим на все вопросы и развеем мифы об этом продукте.

Почему желтки окрашены?

Желток – это часть куриного яйца, богатая пигментами. Последние представлены в виде каротиноидов, которые и дают желтый или оранжевый оттенок в зависимости от уровня их концентрации. Сам организм курицы не способен вырабатывать этот натуральный краситель. Именно поэтому на окрас влияет рацион птиц. Если они едят много продуктов с высоким уровнем каротина, то желток становится ярко-оранжевым. Если этого вещества в меню мало, то оттенок будет бледно-желтым.

Дикие курицы, например, имеют более яркие желтки, поскольку употребляют в пищу травы, содержащие много каротина. В кормах его, как правило, меньше.

Отсюда и ответ на вопрос, почему деревенские яйца всегда имеют насыщенный оранжевый цвет. Куры в селах почти все время летом проводят на улице, поедая множество растений, содержащих каротиноиды. При выращивании в промышленных целях птиц кормят в основном готовыми кормами, не обогащенными этим природным пигментом, поэтому и окраска бледнее.

Важно знать, что цвет желтка не говорит о питательности куриного яйца

На птицефабриках производители часто идут на хитрость: добавляют курам в корм каротиноиды, чтобы желтки окрасились в ярко-оранжевый оттенок. Ведь многие люди до сих пор верят в миф, считая такой окрас показателем особой пользы продукта. Похожие красители используют и при разведении красной рыбы.

Еще цвет может меняться в процессе хранения. К примеру, если держать продукт в холодильнике, то желток становится бледнее, чем был изначально.

Чем полезны яйца?

Желток любого цвета одинаково полезен для здоровья человека. Главное – покупать яйца у проверенных продавцов, которые не подсыпают в корм химические красители. Идеальное решение – заказывать у деревенских жителей. Употреблять продукт можно регулярно, но без фанатизма: достаточно 1–3 штук в день. Но это при условии отсутствия проблем с холестерином. Если же он высокий, норма снижается до 3 яиц в неделю.

Куриный желток дает человеку много полезных веществ, включая:

• Омега-3;
• фолиевую кислоту;
• витамины А, К, Е, В12;
• селен, кальций, фосфор;
• биотин;
• холин.

Стоит отметить, что те самые каротины, отвечающие за пигментацию желтка, положительно влияют на зрение, предотвращают катаракту

Но и про белок забывать не стоит. В нем много белка, причем легко и быстро усваиваемого. Также содержатся ценные аминокислоты, которые оказывают сильное антиоксидантное действие. К примеру, лецитин хорошо влияет на состояние печени, не дает вредному холестерину накапливаться на стенках кровеносных сосудов.

При выборе яиц обязательно проверяйте их на целостность, срок годности, а перед варкой тщательно промывайте. На скорлупе могут быть возбудители серьезных инфекций. С особой осторожностью употребляйте яйца с не до конца проваренным желтком.

Теперь вы знаете, что желтки куриных яиц обретают желтоватый или оранжевый цвет благодаря натуральным пигментам – каротиноидам, которые содержатся в пище птиц. Но на питательность и пользу продукта насыщенность окраски никак не влияет!