Чем известен и уникален сыр тильзитер

Тильзитер – полутвердый сыр, родиной которого считается Швейцария. Выпускается в нескольких видах, обладает светло-желтой мякотью с многочисленными дырочками. Для изготовления используется исключительно коровье молоко.

История появления сыра

По преданию, впервые сыр Тильзитер приготовила крестьянка из Швейцарии фрау Вестфаль. Затем она выкупила земельный участок в городе Тильзит и открыла первую сыроварню. Постепенно производство расширялось, продукцию начали экспортировать по всей Европе.

Когда Тильзит вошел в составе СССР, сыроварню прикрыли. Но швейцарцы сохранили рецептуру и начали варить Тильзит в своей стране. Сначала этим занимались маленькие хозяйства, потом производство снова стало масштабным.

В середине прошлого века в Берне основали офис Тильзитера, который работал под руководством Швейцарского союза сыров, а потом получил независимость и торговую марку Tilsiter Switzerland.

Состав и калорийность

Настоящий Тильзитер изготавливается из 4-х натуральных компонентов:

• коровье молоко;
• закваска;
• фермент;
• соль.

В некоторые виды этого сорта добавляют специи для придания более пикантного вкуса! Но никаких консервантов, стабилизаторов и красителей в нем не должно быть. Если они есть, значит, это дешевая подделка.

Пищевая ценность продукта – 340 Ккал, а жирность варьируется от 30 до 60%.

Тильзитер прекрасно подходит для диетических столов, так как в нем грамотно сбалансированы жиры и белки, полностью отсутствуют углеводы. Это делает сыр безопасным для больных диабетом

Виды Тильзитера

Тильзитер выпускают в упаковках разного цвета, каждый из которых указывает на его состав:

• зеленый – сделан из пастеризованного молока.
• красный – изготовлен из необработанного молока.
• желтый – помимо пастеризованного молока добавляются сливки.

В основном все сорта являются полутвердыми с упругой мякотью, плотной корочкой, но есть и мягкие подвиды.

Вкусовые качества

Вкусовые качества Тильзитера отличаются в зависимости от технологии производства. Сорта, изготовленные из пастеризованного молока и выдержанные не более 3-х месяцев, имеют очень нежный вкус и утонченный аромат.

Если сыр произведен из необработанного молока и выдерживался до 5 месяцев, у него отмечается наиболее резкий, пикантный вкус. Сорта, в которые добавляют специи, отдают пряностями.

Особенности производства

Тильзитер обязательно вызревают в течение 2-5 месяцев. От длительности процесса зависят вкусовые качества и твердость продукции. На протяжении трех месяцев сыр регулярно скребут, что позволяет ему достичь вкуса и аромата, который присущ только ему.

Швейцарцы готовят Тильзитер по первоначальному рецепту, а в Германии технологию немного изменили, поэтому продукт получается с более насыщенным вкусом.

Тонкости употребления

Тильзитер отлично подходит для подачи на стол в составе сырной нарезки, а также для добавки в салаты, супы, мясные блюда при запекании, приготовления пиццы, бургеров, пирогов, бутербродов. При нагревании хорошо плавится, сохраняет тягучесть, обогащает вкус и аромат основных блюд.

Сыр прекрасно сочетается с темным хлебом, особенно если в составе есть тмин и иные специи. Также гармонирует с хорошим красным или белым вином, раскрывая весь его вкусовой букет

Настоящий Тильзитер – это не только вкусный, но и очень полезный для организма продукт. Он содержит витамины А, В, Е, С, РР, а также кальций и натрий. Регулярное употребление сыра помогает укрепить кости, нормализовать работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.

В следующем видео рассказывается, как приготовить Тильзитер в домашних условиях: