Чем известен и уникален сыр эмменталь

Готовится эмменталь из цельного коровьего молока. Сорт сыра средней твердости производится везде, но родина оригинального продукта – Швейцария. Эмменталь отличается ярко-желтым цветом, острым сладковатым привкусом и тонким пряным ароматом. Консистенция его пластичная, упругая и нежная, с ровными дырочками, равномерно распределенными по поверхности.

Круг альпийского сыра диаметром до 1 м весит 75-100 кг

По внешнему виду и вкусовым качества отмечено сходство между эмменталем и голландским маасдамом. Кулинары считают их взаимозаменяемыми, пользуясь этой особенностью в рецептах.

В чем уникальность продукта

Производят эмменталь традиционным способом из свежего коровьего молока, разделяя на творог и сыворотку, с применением закваски и сычужного фермента. После варки массу помещают в концентрированный раствор соли на 3 дня. После этого сыр отправляют для созревания в помещение с температурой воздуха 22-23 °С и повышенной влажностью 70%. В таких условиях эмменталь приобретает плотную консистенцию с характерными полостями, приятным привкус и яркую оболочку. Считается, что вкус и особый аромат продукту обеспечивают альпийские травы.

Круглые, ровные дырки в сыре – результат работы сырных бактерий. От размера глазков зависит аромат продукта – чем они крупнее, тем сильнее пахнет эмменталь. Сыр становится пригоден к употреблению через 2,5 месяца, но его свойства проявляются только после 20 месяцев хранения.

Характерный терпкий вкус и землистый аромат приобретает эмменталь пещерной выдержки. Выглядит он не так, как сыры, вызревающие в традиционных условиях

Польза эмменталя

В молочном продукте содержатся в большом количестве витамины и микроэлементы. Богат сыр и полезными для организма человека аминокислотами, такими как:

• лизин;
• лейцин;
• валин.

Состав эмменталя положительно влияет на зрение и восстановление костной ткани после переломов. У людей, регулярно употребляющих этот сорт в пищу, укрепляются волосы и ногти, кожа становится гладкой и упругой.

Но не стоит забывать, что продукт отличается повышенной калорийностью: 370 Ккал на 100 г. Для исключения проблем с пищеварением и набором лишнего веса стоит соблюдать меру и употреблять сыр хоть и ежедневно, но в небольших количествах.

В состав каких блюд включается

Подают продукт в сырной тарелке с красным вином сортов Альзас Пино, Бордо, сочетая с фруктами, сладостями, нежными десертами. Сыр легко плавится, равномерно тает, поэтому также используется в приготовлении пиццы, горячих бутербродов, сэндвичей, запекании мяса и овощей для образования аппетитной сырной шапочки.

Продукт является основным компонентом при приготовлении швейцарского фондю – в рецепт входит две трети эмменталя и одна треть грюйера.

Часто эмменталь находит применение в соусах и салатах, подчеркивает пикантность блюд и улучшает их вкус

Гурманы же считают, чтобы почувствовать характерный вкус эмменталя, чуть островатый и в то же время терпкий с орехово-миндальными нотками, лучше съесть ломтик в чистом виде, а не в составе блюд.

После нарушения целостности заводской упаковки продукт хранится 20 суток в холодильнике и обязательно в контейнере.

Эмменталь – сливочный сыр, с мягким вкусом и удивительными свойствами. Его относят к диетическим продуктам и рекомендуют спортсменам. Продается продукт во всех странах, но считается, что оригинальный деликатес можно попробовать лишь в Швейцарии, в кафе на берегу Женевского озера.

Дополнительную информацию об эмментале вы узнаете, посмотрев видео: