Чем известен и уникален чеширский сыр

Графство Чешир в Англии знаменито своим сыром. Чеширский сыр считается самым древним в Соединенном королевстве. Это традиционный продукт английской кухни, а также предмет особой гордости британцев, ведь это один из первых сыров, который стал на равных конкурировать с итальянскими и французскими собратьями.

История сыра

Чешир – графство на северо-западе Англии, одно из самых древних графств королевства. Графство еще в Средневековье стало одним из самых важных мест по производству молочных продуктов, которые поставляли во все уголки страны. Наибольшие объемы производства приходились именно на сыр.

Местные жители уверены, что рецепт был создан еще в период Римской империи. Легенда гласит, что римляне, угостившись сыром местного сыровара, потребовали от него рецепт. Будучи патриотом, он отказал, за что и поплатился жизнью. Как бы там ни было, этот сорт действительно является самым старым на территории страны. Также считается, что он был любимым сыром королевы Елизаветы I. Этому продукту даже посвящен популярный паб в Лондоне.

Особенности продукта

Чешир – твердый сорт. Первоначально сыровары производили только выдержанный сыр, но сегодня его для массового производства выдерживают не более двух месяцев, а элитные сорта могут выдерживать по 6-10 месяцев. Производят его из пастеризованного коровьего молока. Хотя строгих географических ограничений нет, большинство сыроварен расположено в трех графствах Англии (Чешир, Шропшир и Флинтшер), а также в двух графствах Уэльса.

Классический продукт обладает белым или кремовым цветом. Встречаются оранжевые и голубые разновидности. Так, оранжевый цвет продукту придает краситель анната. Производство голубого сорта началось сравнительно недавно. Технология отличается тем, что в процессе созревания в состав вводят благородную плесень. Для белого сорта характерен отчетливый сливочный вкус и полутвердая, крошащаяся текстура. Запах умеренно островатый, с кисломолочными нотками. Вкус выразительный, но мягкий, с ореховыми оттенками. Структура однородная, без дырочек.

Сорт оранжевого цвета отличается только цветом. Голубой – более пряный, с отчетливым ароматом и вкусом плесени.

Как едят

Английский деликатес лучше достать из холодильника за час до подачи, чтобы его вкус лучше раскрылся. Его можно подавать на сырной тарелке, есть в чистом виде с фруктами или овощной нарезкой. Он гармонично дополняет овощные салаты и салаты с зеленью. Например, его можно добавлять в салаты вместо феты. Поскольку он отлично плавится, его можно использовать для пиццы и любых блюд, для которых нужна сырная корочка. В Англии его предпочитают употреблять не с вином, а с пивом или элем.

Традиционное английское меню включает яйца, приготовленные в сырном соусе. Для этого разогревают молоко и отправляют в него ломтики Чешира. Когда сыр полностью растворится, в соус разбивают яйца и сразу же вылавливают их шумовкой. Подают яйца на поджаренном ломтике булки и обильно поливают соусом. Другое традиционное блюдо – чеширский суп, который состоит из мясного бульона, картофеля, лука-порея, моркови, овсяных хлопьев и натертого сыра. Суп готовят классическим способом, а овсяные хлопья англичане добавляют для придания блюду особой консистенции. С сыром готовят даже несладкую шарлотку со спаржей.

Сегодня в магазинах представлена целая палитра английских сыров: ред лестер, шропшир блю, дерби, честер. Но рассыпчатый чеширский сыр, хоть такая текстура сегодня менее востребована на мировом рынке, заслуженно остается одним из самых популярных.