Лечебная диета № 11

Соблюдение диетического стола № 11 рекомендуется людям, которые болеют тяжелыми инфекционными заболеваниями или восстанавливаются после сложной операции. Методика, созданная советским терапевтом Мануилом Певзнером, нацелена на быстрое восстановление ресурсов истощенного организма.

Суточная норма увеличивается до 3-3,5 тысяч калорий. Стол 11 включает все виды питательных веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли

Диета № 11 по Певзнеру

Лечебная методика противопоказана при тяжелых заболеваниях сердца, печени и ЖКТ. Показаниями к диете № 11 становятся инфекционные и неинфекционные заболевания, протекающие в тяжелой форме: туберкулез, лейкоз, пневмония, анемия. Усиленное питание назначают больным, которые перенесли сложную операцию, повлекшую значительное снижение веса в восстановительный период.

Цели у методики такие:

• обеспечение организма комплексом необходимых питательных веществ;
• стимуляция иммунобиологического защитного механизма;
• ускорение регенерации поврежденных органов;
• усиление иммунитета;
• профилактика острых и хронических инфекций;
• восстановление нормальной деятельности всех систем.

Диета № 11 показала высокую эффективность при устранении железодефицитной анемии. Придерживаясь усиленного рациона, пациент поглощает биологически активные питательные элементы в достаточном количестве, что позволяет нормализовать содержание гемоглобина в крови.

Больным с критическим снижением массы тела методика позволяет быстро вернуть вес за счет восполнения запасов белков и подкожно-жировой клетчатки. Основу рациона в таком случае составляют блюда, возбуждающие аппетит.

При истощении организма важно не перегнуть палку – суточное питание не должно быть больше 3500 калорий. Иначе появится противоположная проблема – лишний вес

У больных с туберкулезной инфекцией наблюдается снижение аппетита, увеличение расхода белков и минералов. Жиры и углеводы плохо усваиваются. Итог – дефицит питательных веществ и общее истощение. Диета не лечит от туберкулеза, а лишь помогает организму самостоятельно победить болезнь: при правильном питании повышается иммунитет, снижается интоксикация, восстанавливаются поврежденные ткани.

Диета № 11: что можно и что нельзя?

Стол 11 – мягкая диета, в которой жесткие ограничения отсутствуют. Можно есть даже жареное, мучное и сладкое, но в умеренных порциях. Единственное, что диета категорически не приемлет – это продукты, вызывающие химические и механические раздражения желудка или желчевыводящих путей.

Желательно употреблять пищу в отварном, запеченном или тушеном виде с температурой не ниже 15 и не выше 65 градусов. Есть нужно примерно 5 раз в день

Список разрешенных продуктов огромный, поскольку есть можно практически все. Проще перечислить исключения, запрещенные или нерекомендуемые к употреблению:

• снеки, сухарики, чипсы;
• кондитерские изделия с избытком крема;
• ненатуральные специи и приправы;
• сыры и колбасы низкого качества;
• кулинарные жиры: бараний, говяжий;
• майонез, другие соусы промышленного производства;
• алкогольные и сильногазированные напитки;
• энергетики, растворимый кофе.

Выпечку и сладости лучше готовить самостоятельно, покупные варианты могут противоречить требованиям стола № 11. Это же касается соусов, поскольку домашние лучше магазинных. Покупая продовольственный товар, нужно прочитать состав. Чем меньше в нем будет пунктов, тем лучше. Следует избегать продуктов, содержащих много непонятных аббревиатур: за ними обычно скрываются вредные химикаты. На время диеты желательно свести к минимуму употребление сахара. Солить еду можно, но туберкулезным больным нужно сократить дневную порцию соли хотя бы до 8 грамм.

Диета № 11: меню на неделю

Основа стола 11 – вкусные и легкоусвояемые блюда. Поэтому при составлении рациона нужно ориентироваться на рецепты, в составе которых присутствуют экстрактивные элементы. Лучшие стимуляторы аппетита – супы, салаты, бульоны. Их следует есть в первую очередь. Из жидкостей наиболее полезны отвар шиповника, свежевыжатые соки, морсы, компоты, молоко, кефир, йогурт.

Этот обобщающие рекомендации по диетическому питанию Певзнера. Но при различных заболеваниях оптимальное меню сильно отличается. В зависимости от локализации воспалительного процесса и общего состояния организма выделяют несколько вариантов диеты № 11:

1. Первый – показан при вялотекущих болезнях. Рацион включает 350 г углеводов, 100 г белков и столько же жиров. Требуется усиленное поглощение аскорбиновой кислоты и витамина B1.
2. Второй – назначается при обострениях и сильных воспалениях, провоцирующих истощение. Химический состав: белки – 120 г, жиры – 100 г, углеводы – 400 г. За день нужно съедать 3000 калорий. Рекомендуется употреблять пищу протертой консистенции. Разница между приемами пищи должна быть не больше трех часов. Можно пить сырые соки и другие напитки в большом количестве.
3. Третий – при экссудации в зоне воспаления (утечка жидкости в ткани или полости организма). Суточная норма – 2700 ккал, 110 г белков, 100 г жиров, 300 г углеводов. Много пить нельзя, достаточно одного литра в сутки. Акцент делается на кальций – его в дневном рационе должно быть минимум 2000 мг. У здорового человека такая доза кальция может вызвать передозировку. Такое количество назначается только при остром дефиците вещества.

Даже из условного разделения понятно, что меню должно подбираться в индивидуальном порядке. При неправильном питании ослабленный организм может получить еще больший урон.

Поэтому не стоит слепо верить отзывам успешно опробовавших диету людей, а лучше перестраховаться и составить недельное меню вместе с врачом

Еще интересное по теме в видео: