Покупной пасхальный кулич – это скучно. Другое дело – приготовленный своими руками! Мы попросили шеф-поваров поделиться любимыми рецептами главного праздничного блюда.

Классический пасхальный кулич от Елены Васильевой, шеф-кондитера кофейни «4 кекса»

003 small16 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Елена Васильева 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Елена Васильева,
шеф-кондитер кофейни «4 кекса»

Нам понадобится:

  • 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта
  • 1 1/3 стакана молока 3,2–3,5%
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 6 куриных яиц
  • 240 г сливочного масла
  • 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки соли (без верха)
  • 2 г ванилина
  • 1/2 стакана любимых сухофруктов и орехов (не более трех видов)

Приступаем к приготовлению:

  1. Для начала замешиваем опару из молока и смешанных с половиной муки сухих дрожжей и убираем в теплое место.
  2. Яичные желтки растираем с размягченным маслом, сахаром, солью и ванилином.
  3. Яичные белки взбиваем в пену и аккуратно перемешиваем сверху вниз деревянной лопаткой.
  4. Когда опара увеличится вдвое, добавляем в нее желтковую смесь. Перемешиваем. Добавляем взбитые белки и снова перемешиваем. Высыпаем оставшуюся муку. Тесто должно получиться не очень густым и хорошо вымешанным (но нельзя месить долго). Ставим в теплое место.
  5. Когда тесто подойдет, добавляем измельченные орехи и сухофрукты. Перемешиваем.
  6. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 (с расчетом, что оно сильно поднимется). Даем еще раз тесту подойти уже в формах. Выпекаем при температуре 175–180 0С (время зависит от размера куличей). Проверяем деревянной палочкой – когда тесто не прилипает, кулич готов.

Пасхальная баба от су-шефа Scolcovo Golf Club Ольги Морозенко

002 small19 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Ольга Морозенко 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Ольга Морозенко,
су-шеф Scolcovo Golf Club

Нам понадобится:

  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 450 г муки
  • 10 г быстродействующих дрожжей
  • 100 г сахара
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 1 пакетик ванилина
  • 3 ст. ложки какао-порошка
  • 150 г сливочного масла
  • 30 г сливочного масла (для смазывания формы)
  • горсть орехов пекан

Для глазури:

  • 1 яичный белок
  • 100 г сахарной пудры
  • несколько капель лимонного сока

Приступаем к приготовлению:

  1. Теплое молоко смешиваем с дрожжами, хорошо перемешиваем.
  2. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сахар и ванилин.
  3. Соединяем с молоком и дрожжами, добавляем размягченное масло – тесто нужно хорошо замесить.
  4. Добавляем какао-порошок и мелко порубленные орехи, еще раз вымешиваем тесто (оно не должно быть слишком тугим).
  5. Формы для куличей, чтобы они не прилипали, хорошо смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и наполняем их тестом на 2/3 (не забудьте оставить запас для поднятия).
  6. Далее укутываем куличи полотенцем и оставляем подниматься на ночь в теплом месте (хотя бы 4–5 часов).
  7. Выпекаем в разогретой до 170 0С около 30 минут (готовность можно проверить зубочисткой).
  8. Готовим глазурь: отделяем белок от желтка (яйцо должно быть очень холодным!); в белок добавляем 6–8 капель лимонного сока и взбиваем венчиком до образования плотной пены, далее по чайной ложке вводим сахарную пудру. Взбивать лучше только вручную, до того как будут образовываться острые пики.
  9. Глазируем куличи получившимся кремом и даем постоять 5–7 часов до засахаривания.

Сыроедческий ореховый кулич с сухофруктами от Лидии Серегиной, основателя проекта натурального питания Seryogina.ru

001 small18 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Лидия Серегина 3 рецепта пасхального кулича от шеф поваров

Лидия Серегина,
основатель проекта натурального питания Seryogina.ru

Нам понадобится:

  • 2,5 стакана молотого миндаля и грецких орехов в любой пропорции (примерно 50/50, фундук тоже подойдет)
  • 1 стакан смолотых семян льна
  • 1/2 стакана сушеной черной смородины (можно заменить изюмом или другими сушеными фруктами)
  • 1/2 стакана изюма (кстати, неважно, темный или светлый, можно и то и другое)
  • 8–10 шт. чернослива
  • 6–8 фиников
  • 3 средние морковки
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 1 мандарин
  • 1 ч. ложка молотой корицы
  • 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
  • 1/2 ч. ложки молотого кардамона
  • 1/2 ч. ложки молотого или тертого мускатного ореха 

Приступаем к приготовлению:

  1. Смешиваем сухие ингредиенты, а также изюм, смородину и любые мелкие сухофрукты.
  2. Морковку чистим и трем на мелкой терке, добавляем к сухой смеси.
  3. Цедру апельсинов и лимонов также трем на терке.
  4. Финики с черносливом (косточки достаем, если есть) и мандарин взбиваем в блендере. Получившуюся кашеобразную массу добавляем к «муке», тщательно перемешиваем (руками довольно удобно) и укладываем в форму.
  5. Чтобы кулич не прилипал ко всему подряд, рассыпаем на доске еще немного молотого льна и обваливаем в нем кулич с боков и снизу. Лишнее отряхиваем, а верхушку украшаем как угодно, например, замоченным и очищенным миндалем и розой.
  6. Вокруг можно разложить «яйца», скатанные из такого же теста и обвалянные в кунжуте.