Рецепты постного салата оливье (веган оливье)

Салат оливье – один из самых любимых народом блюд. Без него редко обходятся семейные торжества. В состав этого популярного блюда входят яйца, мясо и майонез. Из-за этого его не готовят в постные дни, а зря, ведь запрещенные продукты можно исключить или же заменить другими, и даже в таком варианте салат получится очень вкусным.

Предлагаемые рецепты рассчитаны на 6–8 человек

Оливье для веганов и вегетарианцев

Вегетарианцы, которые совсем отказались от употребления мяса и рыбы в пищу, а также веганы, которые к тому же не употребляют все продукты животного происхождения (ПЖП), не должны лишать себя столь вкусного салата. Эти простые рецепты заменят состав традиционного салата.

Веганы очень строго относятся к ПЖП, но даже для них можно найти варианты приготовления этого блюда

Оливье с яблоком

Блюдо отличается необычным вкусоми и легкостью.

Для приготовления потребуется следующее:

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• горошек – 250 г;
• репчатый лук – по вкусу;
• постный майонез, черный перец – по вкусу:
• зелень.

Как готовить:

1. Картошку вместе с морковкой тщательно помыть и отварить.
2. Порубленный лук залить кипятком, чтобы избавиться от горечи.
3. Измельчить овощи и яблоко в виде кубика.
4. Открыть банку с горошком и слить воду.
5. Смешать все компоненты в глубокой емкости.
6. Добавить майонез, перец, снова перемешать.
7. Посыпать зеленью в качестве украшения.

При желании майонез легко заменяется растительным маслом. Вместо соленых огурцов иногда используют свежие. Зависит от предпочтений.

Оливье с грибами

В идеале для приготовления используются белые грибы: они придают салату изюминку

Такие грибочки не всегда можно найти в магазине, в этом случае можно использовать шампиньоны, но вкус у салата будет немного другим.

Потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• консервированный горох – 250 г;
• малосольные огурцы – 2 шт.;
• растительное масло – 50 г;
• постный майонез, соль – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Этапы:

1. Картошку и морковку тщательно помыть и варить до готовности.
2. Грибы помыть и варить в подсоленной воде.
3. Очищенные овощи, огурцы, грибы нарезать кубиками.
4. Грибы обжарить на масле.
5. Соединить все в большой миске, перемешать.
6. Украсить ветками зелени.

Вместо майонеза можно использовать смесь оливкового масла с лимонным соком. Свежие грибы можно заменить маринованными.

Оливье с тофу

Вегетарианцы и веганы ценят сыр тофу за его питательные и вкусовые качества.

Понадобятся следующие компоненты:

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• зеленый горошек – 250 г;
• тофу – 250 г;
• оливковое масло для жарки – 50 г;
• постный майонез;
• базилик.

Этапы:

1. Картошку и морковь отварить.
2. Все ингредиенты с помощью острого ножа нарезать кубиками.
3. Сыр обжарить на оливковом масле.
4. Ингредиенты вместе с горохом соединить, заправить майонезом, перемешать.
5. Украсить рубленым базиликом.

При желании соленые огурцы можно заменить маринованными корнишонами.

Оливье с сейтаном

Салат отличается интересным вкусом и питательностью. При желании сейтан можно заменить на авокадо и получится новое блюдо с оригинальным вкусом.

Нужны следующие ингредиенты:

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горошек – 250 г;
• сейтан – 150 г;
• оливки – 15 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – для украшения.

Этапы:

1. Картошку вместе с морковью помыть и отварить.
2. Овощи и сыр нарезать кубиками.
3. Оливки нарезать колечками.
4. Все соединить в одной емкости и перемешать.
5. Выжать сок из лимона и добавить одну ложечку.
6. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

В этот рецепт можно добавить измельченную морскую капусту. Огурцы используют любые: свежие или соленые.

Оливье во время поста

Многие верующие люди соблюдают пост, когда им, как и веганам, нельзя есть все ПЖП. В таком случае постящиеся могут использовать те же самые рецепты, которые описаны выше.

Тем не менее, в некоторые дни поста верующим людям разрешено ввести в рацион рыбу.

Постный вариант оливье с рыбой внесет разнообразие в меню

Оливье с рыбой

Салат рассчитан на те дни, когда допускается употребление рыбы.

Потребуется:

• рыбное филе – 480 г;
• картофель – 4 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горошек – 250 г;
• зеленый лук – пучок;
• постный майонез, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

• Рыбу отварить или запечь на пару.
• Картошку и морковку помыть, отварить.
• Ингредиенты нарезать кубиками, лук порубить кольцами.
• Все подготовленные продукты соединить в одной емкости, перемешать.
• Немного охладить в холодильнике.
• Посыпать зеленью и подать на стол.

Вместо белой рыбы иногда используют красную малосоленую, которую отваривать не нужно. В строгие дни салат готовят без рыбы и подбирают другую заправку.

Соус для заправки оливье

Растительное масло и майонез являются традиционными продуктами для заправки салата. Но можно заправить его особенным соусом.

Потребуется:

• петрушка, укроп – небольшой пучок;
• горчица – 1 ч. л.;
• мед – 1 ч. л. ;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2/3 стакана;
• оливки без костей – 10 шт.

Этапы:

1. Укроп и петрушку измельчить.
2. Все продукты соединить в чаше миксера и взбить.
3. Готовый соус посолить.

В процессе приготовления можно добавить немного кипяченой воды.

Оливье – популярное блюдо, без которого редко обходится праздничный стол. Главное его преимущество – простота приготовления. Рецепт не требует дорогих продуктов и много времени. Поэтому популярное блюдо сможет приготовить абсолютно каждый.

Варианты компонентов салата оливье можно менять до бесконечности, используя разнообразные продукты вместо мяса и чередуя заправки. Салат в любых интерпретациях всегда получается довольно сочным, сытным и вкусным. Следует попробовать все предложенные рецепты и выбрать наиболее понравившийся для семейных торжеств. Проявляйте фантазию и создавайте свои рецепты на основе уже существующих.

Еще один полезный, сытный и интересный вариант приготовления с веганской колбасой вы узнаете, посмотрев видео: